Dengan semakin dekatnya Hari Thanksgiving, Anda memerlukan hitungan mundur kalender untuk membantu Anda mempersiapkan makan malam liburan sebelumnya. Koki top membocorkan rahasia untuk membeli kalkun terbaik, dan kapan — dan mengumpulkan resep eksklusif yang merayakan tradisi Amerika. Ditambah, dekorasi meja meriah yang bisa Anda lakukan sendiri.

Kalender Hitung Mundur

Cara nomor satu untuk memastikan makan malam Thanksgiving yang berkesan adalah dengan membuat rencana sebelumnya, jadi inilah jadwalnya:

Tiga minggu sebelumnya:
-Pastikan Anda memiliki kursi, serbet, dan piring yang cukup untuk menampung tamu. Jika Anda melewatkan sesuatu, sewa sekarang.
-Pesan kalkun Anda — terutama jika Anda menginginkan unggas organik atau unggas buras.
Bunga -Order dan konfirmasi daftar tamu Anda.

Dua minggu sebelumnya:
-Selesaikan menu dan pasangan anggur Anda, dan tulis daftar belanja Anda untuk resep yang telah Anda pilih. Pecahkan menjadi bahan-bahan yang bisa Anda beli sebelumnya seperti makanan kaleng versus makanan yang mudah rusak untuk dibeli lebih dekat ke T-Day.
-Buat Jadwal memasak. Ketahui hidangan apa yang akan Anda masak sebelumnya (dan kapan) dan mana yang akan disiapkan di saat-saat terakhir. Untuk makanan yang disiapkan dalam oven, koordinasikan suhu memasak sehingga Anda tahu hidangan mana yang bisa Anda siapkan bersama. Juga, periksa kembali apakah Anda memiliki semua panci, wajan, piring saji, dan peralatan yang Anda butuhkan.
-Pilih anggur untuk makanan Anda. Pilih botol dari gudang Anda atau beli yang baru yang Anda inginkan. Juga beli minuman keras, pencampur koktail, dan minuman ringan. Jika Anda tidak memiliki ruang di lemari es, pertimbangkan untuk menggunakan pendingin.
-Membuat hidangan atau komponen yang bisa Anda bekukan, seperti sup, kaldu, dan kulit pai.

Satu Minggu Sebelumnya:
-Bersihkan lemari es dan freezer untuk memberi ruang bagi bahan makanan Thanksgiving dan hidangan yang sudah disiapkan.
-Sekarang adalah waktu untuk membeli semua makanan yang tidak mudah rusak untuk makan malam Anda, seperti bawang, tepung, kentang, dll.
-Jika Anda menggunakan kalkun beku, ambil sekarang untuk menghindari terburu-buru.
-Pilih beberapa lagu latar belakang.

Empat Hari Sebelumnya:
-Jika Anda menggunakan kalkun beku, mulailah mencairkannya di lemari es. Setiap lima pon kalkun membutuhkan 24 jam waktu pencairan — yaitu, burung seberat 15 pon membutuhkan tiga hari untuk mencair.
-Membuat saus cranberry — rasa berbaur dengan nikmat setelah didiamkan selama beberapa hari.

Tiga Hari Sebelumnya:
-Waktu bersih-bersih! Rapikan rumah Anda. Pastikan taplak meja sudah dicuci dan disetrika. Bersihkan peralatan makan dan semir perak.
-Buat menu Anda sehingga Anda tidak akan lupa untuk menyajikan hidangan yang Anda kerjakan dengan susah payah.

Satu Hari Sebelumnya:
-Pilih kalkun segar Anda dan beli bahan makanan di menit-menit terakhir seperti salad sayuran, roti segar, dan makanan laut.
-Siapkan meja dan bar Anda.
-Persiapkan hidangan yang bisa dibuat terlebih dahulu seperti saus celup, casserole, dan saus. Ini juga waktu yang tepat untuk menyiapkan sayuran dan membuat kaldu kalkun untuk kuah Anda.
-Kumpulkan bahan kering untuk isian. Jangan tambahkan telur sampai Anda siap untuk mengisi burung.
-Pertimbangkan untuk memiliki makanan yang dibawa pulang atau sisa makanan untuk makan malam — Anda akan sangat sibuk memasak semua makanan ini sebelumnya.

Hari Thanksgiving:

-Taruh anggur putih di lemari es untuk didinginkan sekitar empat jam sebelum tamu tiba. Jika perlu, tuang anggur merah sekitar satu setengah hingga satu jam sebelum disajikan.
-Selesaikan isian Anda dengan menambahkan bahan basah, seperti telur.
-Masukkan dan panggang kalkun Anda. Berikut adalah waktu memasak yang disarankan, menurut Departemen Pertanian AS:
-Selalu gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu internal kalkun dan isian Anda. Panggang sampai termometer terbaca instan (dimasukkan jauh ke dalam paha tetapi jauh dari tulang) menunjukkan suhu 165 ° F dan cairan di paha menjadi jernih saat ditusuk dengan garpu.

Tidak diborgol
4 sampai 8 pon (payudara) - 1½ sampai 3¼ jam
8 hingga 12 pon - 2¾ hingga 3 jam
12 hingga 14 pound - 3 hingga 3¾ jam
14 hingga 18 pound - 3¾ hingga 4¼ jam
18 sampai 20 pon - 4¼ sampai 4½ jam
20 hingga 24 pon - 4½ hingga 5 jam

Berisi
6 sampai 8 pon (payudara) - 2½ sampai 3½ jam
8 sampai 12 pon - 3 sampai 3½ jam
12 sampai 14 pon - 3½ sampai 4 jam
14 hingga 18 pound - 4 hingga 4¼ jam
18 hingga 20 pound - 4¼ hingga 4¾ jam
20 hingga 24 pon - 4¾ hingga 5¼ jam

-Biarkan kalkun keluar dari oven selama sekitar 20 menit sebelum diukir.
-Masak dan hangatkan kembali makanan pembuka, lauk, dan makanan penutup sesuai jadwal Anda. Jika terjadi kemacetan oven, gunakan microwave atau pemanggang luar ruangan untuk memanaskan kembali item.
-Membuat hidangan di menit terakhir seperti krim kocok.
-Persiapkan pembuat kopi Anda sehingga siap untuk memulai sekitar 15 menit sebelum pencuci mulut.

Kiat dari Koki Top

Koki pemenang penghargaan dari Bengkel di Yountville, California, Michael Chiarello juga merupakan pembawa acara dan finalis Food Network pemenang Emmy di Top Chef Masters, serta pembuat selera di belakang perusahaan ritel NapaStyle. Dia juga seorang penjual anggur, dan sejak 1998, kilang anggurnya, Kebun Anggur Keluarga Chiarello telah menghasilkan anggur organik di sebutan St. Helena.

- “Persiapkan sebanyak yang Anda bisa sebelumnya. Anda bisa membuat air garam seminggu sebelumnya dan menyimpannya di garasi untuk didinginkan. Kerak pai dapat disiapkan dua minggu sebelumnya dan dibekukan. Buat saus dasar Anda sehari sebelumnya, lalu tambahkan deglaze dari wajan pemanggang kalkun saat burung sedang istirahat. ”

- “Keluarkan kalkun yang belum diisi dari lemari es selama 90 menit hingga dua jam sebelum dipanggang. Ini akan matang lebih merata dan cepat.

- “Beberapa orang memasangkan anggur dengan rasa yang mirip, tetapi bagi saya itu seperti memasangkan keju dengan keju. Saya mencari tekstur: Dengan makanan kaya, saya suka anggur terkendali, yang cenderung lebih encer dan memiliki profil asam yang lebih kuat. '

- “Karena burung itu tidak memiliki banyak rasa, Anda sebaiknya memasangkan anggur dengan rasa yang mengelilingi kalkun, seperti isian.

- “Zinfandel umumnya sangat cocok untuk Thanksgiving. Itu terjangkau dan memberi banyak rasa untuk dolar. Cabernet Sauvignon juga bisa menyempurnakan hidangan. ”

Dalam buku masak barunya, Bottega, Chiarello menyoroti beberapa makanan khas Italia Selatan yang sempurna untuk Thanksgiving. Lihat resepnya:
Labu Butternut Panggang dan Jamur dengan Burrata
Bumbu Gosok Kalkun Panggang Utuh dengan Kuah
Gosok Rempah Adas
Cabang Panggang Kubis Brussel dengan Rempah Adas
Tart Apel Segar

---

Chef Peter Pahk merayakan bounty tradisional Amerika di Resor Kingsmill , Terletak di Sungai James di Williamsburg, Virginia. Dia pendukung kalkun warisan , yang memenuhi beberapa kriteria, antara lain perkembangbiakan alami dan laju pertumbuhan lambat:

-Jangan mencoba melakukan lebih dari yang Anda kira bisa Anda lakukan. Anda juga perlu menikmati hari itu.

-A potluck membuat hiburan menjadi lebih mudah bagi tuan rumah dan para tamu dapat memamerkan spesialisasi Thanksgiving mereka.

Berikut beberapa resep Pahk:
“Surf and Turf” yang Terbaik
Roasted Heritage Turkey dengan Oyster dan Crabmeat Dressing
Renyah Apel Goreng

---

Chef Martín Rios ikut memiliki Restoran Martin bersama istrinya Jennifer, di Sante Fe, New Mexico. Masakannya mencerminkan pengaruh Barat Daya dan Asia, tetapi dia juga memastikan untuk menggunakan pelatihan teknik Prancis.

- “Anda akan kehilangan antara 45–50% dari berat kalkun menjadi tulang, dll. Pertimbangkan hal itu saat mencari tahu berapa kilogram yang harus ditimbang kalkun Anda untuk jumlah tamu Anda. Andalkan 6–7 ons daging kalkun per tamu.

-Belanja lebih awal, terutama untuk bahan-bahan khusus. Toko-toko tidak menyimpan barang-barang liburan paling istimewa dalam jumlah besar dan Anda tidak ingin ketinggalan.

Berikut beberapa resep yang dia suka:
Risotto Lobster-Labu Maine
Maple dan Hoisin Glazed Turkey
Isian Ubi Jalar dan Rye Bread
Gratin Sayuran Akar Karamel
Tart Apel Karamel dengan Taburan Crème Karamel dengan Pengurangan Sari Apel dan Cranberry Koki rumahan berbagi rahasia utama mereka untuk mengadakan pesta.

“Yang berhasil bagi saya adalah membuat rencana permainan, ditambah semua resep Thanksgiving yang disatukan. Daftar belanja, menu, piring-piring dan potongan-potongan penyajian, apa yang dimasak pada hari apa. Lakukan tinjauan singkat setiap tahun dan lakukan sedikit penyesuaian. Tapi sejujurnya, bantuan terbesar adalah suami saya membawa anak-anak ke Parade Hari Thanksgiving pada T-Day. ” —Gloria Zalaznick, New York, New York

“Saya melakukan makan malam Thanksgiving sebelum Thanksgiving menggunakan teman-teman tepercaya sebagai kelinci percobaan. Melakukan uji coba juga membantu saya menemukan pemanggang kalkun, pembuat kentang, dan rak pemanggang yang disimpan. Karena Thanksgiving biasanya adalah acara keluarga, mintalah kerabat untuk membawa lauk pauk, makanan penutup, dan roti (bagi mereka yang malas yang tidak mau pergi ke dapur jika hidup mereka bergantung padanya). ” —Michelle Steinhart, Mill Valley, California

“Saya suka memasak kalkun dengan jeruk, seperti jeruk dengan saus Grand Marnier yang bagus. Portnya juga bagus. Gunakan dengan kaldu di isian. Anda bisa mengurangi mentega. Kalkun tidak perlu dimasak dekat-dekat asalkan ibu kita memasaknya. Dan Anda pasti menginginkan sisa makanan. ” —Kate Miller, New York, New York

“Saya suka memanggang kalkun saya di Weber. Ini membebaskan ruang oven dan menanamkan rasa yang hidup pada burung. (Jika Anda melakukan ini untuk pertama kalinya, periksa apakah kalkun Anda benar-benar muat di atas panggangan.) Karena keluarga dan teman saya semuanya pecinta anggur, saya sering menambahkan rasa buta pada perayaannya. Mintalah para tamu untuk membawa anggur dengan tema, seperti Zinfandel atau Burgundy. Sembunyikan botol di dalam kantong cokelat sehingga Anda tidak dapat membaca labelnya dan membuat semua orang menyukai selera yang berbeda. Sangat menyenangkan untuk melihat bagaimana anggur yang berbeda terbuka selama makan. ' —Risa Wyatt, Seattle

Dekorasi Meja

“Saya seorang minimalis tentang tidak memiliki terlalu banyak hal yang terjadi dengan meja Anda karena Anda ingin makanan Anda menjadi bintang,” kata Leslie Bauer, pemilik desain acara di Pesta & Acara Wine Country dengan suaminya, Marshall Bauer. Berbasis di Sonoma, perusahaan mengatur penyewaan pesta, acara, dan pernikahan di seluruh California Utara. Dia berbagi tip perencanaan Thanksgiving untuk menjadi kreatif — dan menghemat uang pada saat yang sama.

Tren: Vintage sedang digemari. “Kami menggunakan meja kayu pertanian, baik bercat putih atau dari kayu ek, dan sendok garpu antik yang tidak serasi — potongan campuran seperti yang mungkin Anda miliki dari kerabat.” Gabungkan mereka dengan gelas terukir kecil atau gelas Venesia. Ini menciptakan tampilan lusuh-chic yang sederhana namun elegan. Selain itu, Anda bisa mencampur pola cina. Sangat menyenangkan mencari barang di pasar loak atau toko konsinyasi. Bauer menambahkan, 'Ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan potongan dengan sedikit sejarah.'

Zaman Modern: Untuk menciptakan tampilan yang lebih kontemporer, batasi diri Anda hanya dengan dua warna. Jaga piring sebagian besar putih mungkin menggunakan piring persegi. Sertakan sesuatu yang reflektif, seperti sendok garpu emas atau perak, untuk menambah pesona dan menghidupkan meja.

Warna: Bauer suka membawa warna buah-buahan dan sayuran musim gugur, seperti delima, kesemek, labu dan labu, sebagai bagian tengahnya. Pilih salah satu dari warna-warna itu untuk serbet Anda dan miliki taplak meja berwarna gading atau cokelat.

Merangkai Bunga: Lapisi labu atau labu dan gunakan sebagai vas. Jika Anda mengadakan makan malam santai, gunakan stoples Mason untuk bunga Anda, dengan pita satin diikatkan di sekeliling kaca.

Lebih Banyak Tip Meja: Piring kue dapat menampung lilin pilar atau kacang. Gunakan daun musim gugur yang indah sebagai kartu tempat, dengan nama tamu ditulis dengan warna perak atau emas.

Rent Beats Prapaskah: Jika Anda mengadakan pertemuan besar, pertimbangkan untuk tidak hanya menyewa kursi dan meja, tetapi juga piring dan peralatan gelas. “Anda tidak harus mencucinya,” jelas Bauer. “Anda hanya meletakkannya kembali di rak dan mengusirnya. Itu membuat pembersihan menjadi mudah. ​​”