Dengan ramalan cuaca mengatakan September adalah bulan Agustus yang baru, bersantailah dengan menaikkan suhu pada selera Anda. Sungguh. (Sebuah penelitian Penn State University baru-baru ini mengkonfirmasi apa yang telah lama diketahui oleh para pemakan makanan jalanan di Saigon dan Mexico City: makanan yang berapi-api secara kimiawi memicu AC internal Anda.)

Pergi ke Timur

Dapur kami berubah selamanya saat Susan Feniger's Makanan Jalanan (Clarkson Potter, 2012) mendarat di konter kami. Kami begitu terpesona oleh penyajian hidangannya dari warung makan di seluruh dunia. Pelajaran bumbu terbaiknya: Sajikan saus Tex-Mex untuk sementara waktu dan pergilah ke Timur. Bereksperimenlah dengan pasta kacang pedas, percikan sriracha, dan serang toko bahan makanan Asia di kota Anda untuk cabai impor.

Kocok & Bakar

Saus pedas membutuhkan tiga komponen: Asam, seperti cuka beras, kecap atau air jeruk nipis, ditemukan dalam cabai dan gula, untuk karamelisasi. Siapkan beberapa kombo yang Anda suka, olesi protein Anda — sayap ayam, iga punggung bayi, irisan daging sapi, udang — dengan rasa pedas yang lengket dan bagian atasnya dengan aksen beraroma seperti ketumbar, daun bawang, atau pepaya hijau.

Strike a Match

Anggur putih aromatik — Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris — sangat cocok dengan makanan pedas. Meskipun anggur ini terkadang berbenturan dengan hidangan yang lebih lembut, anggur ini hampir selalu ada di rumah saat dipadukan dengan suhu panas yang menyengat.

Pastikan untuk menyajikannya dingin, tetapi Anda tahu itu.