Smoky Octopus Menonjol di Graffiato
Hidangan 'karbohidrat-sentris' yang dipengaruhi Italia menjadi fokus di restoran D.C. yang trendi, Graffiato. Smoky Octopus with Garlic potato dan Corn Relish adalah favorit para tamu, dan cukup sederhana untuk dibuat di rumah.
Smoky Octopus dengan Garlic Potatoes dan Corn Relish
Atas kebaikan Mike Isabella, chef-pemilik Graffiato, Washington, D.C.
Untuk Gurita
½ cangkir cuka anggur merah
1 sendok makan merica hitam
1 lembar daun salam
3 gurita utuh, masing-masing ½ pon
2 sendok teh minyak zaitun extra virgin
Untuk Corn Relish
2 bonggol jagung kuning, dikupas
1 sendok teh minyak canola
¼ cangkir buah zaitun Kalamata, potong empat dan buang bijinya
¼ cangkir bawang merah, potong dadu
2 sendok teh peterseli, cincang halus
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 sendok teh cuka sampanye
¼ sendok teh garam kosher
8 pucuk kacang polong, untuk hiasan
Untuk Kentang Bawang Putih
1 kentang russet besar, kupas dan potong dadu berukuran 1 inci
1½ sendok makan bawang putih, cincang
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin
2 sendok makan jus lemon segar
1 sendok teh garam kosher
Panaskan oven dengan suhu 325˚F.
Campurkan cuka anggur merah, merica hitam, dan daun salam dalam loyang. Tempatkan gurita ke dalam loyang, dengan tentakel menghadap ke bawah dan kepala menghadap ke atas. Letakkan selembar kertas roti di atas gurita dan tutup loyang dengan aluminium foil. Panggang selama 55 menit atau sampai empuk. Gurita dilakukan ketika tusuk gigi yang dimasukkan ke bagian tentakel yang paling tebal dapat ditarik dengan mudah.
Untuk menikmati jagung, panaskan wajan panggangan dengan api sedang-tinggi. Olesi jagung dengan minyak canola dan panggang di semua sisi, kira-kira 2–3 menit. Angkat jagung dari wajan pemanggang dan biarkan agak dingin, lalu potong biji dari tongkolnya. Dalam mangkuk, campurkan jagung bakar, zaitun, bawang merah, dan peterseli. Taburi minyak zaitun extra virgin dan cuka sampanye, dan bumbui dengan garam. Campur dengan baik.
Untuk kentang bawang putih, masukkan kentang ke dalam panci saus sedang dan tutup dengan air dingin. Atur dengan api besar dan didihkan. Lanjutkan mendidih selama kira-kira 6–8 menit atau sampai kentang empuk. Tiriskan kentang dalam saringan dan sisihkan hingga agak dingin. Tambahkan kentang dan bawang putih ke dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau dan haluskan campuran selama 30-45 detik. Dengan prosesor yang masih bekerja, secara perlahan tuangkan minyak zaitun extra virgin, jus lemon dan garam, lalu haluskan hingga campurannya halus.
Keluarkan gurita dari oven dan sisihkan di atas papan masak hingga cukup dingin untuk dipegang. Potong setiap tentakel dari kepala. Buang kepalanya.
Panaskan wajan dengan api sedang-besar. Aduk tentakel gurita dengan minyak zaitun extra virgin. Panggang setiap tentakel selama kurang lebih 1-2 menit di setiap sisi atau sampai hangus dengan bekas panggangan. Gurita sudah matang sepenuhnya, jadi masakan terakhir ini hanya dimaksudkan untuk menambah rasa berasap.
Olesi kentang bawang putih secara merata di dasar 4 piring individu. Letakkan gurita panggang di atas kentang dan hiasi dengan corn relish. Taburi dengan tunas kacang dan sajikan segera. Untuk 4 porsi.
