Saat memandangi kelimpahan hasil bumi akhir musim panas dari kebun Anda, lakukan seperti Mona Talbott, koki eksekutif di Proyek Pangan Berkelanjutan di Roma: membuat sup delizioso. Ini resep & shyTalbott dari buku barunya Sup .

Terong Panggang & Sup Tomat
4 & frac 12 pon terong ungu bulat
5 sendok makan minyak zaitun extra virgin
3 buah bawang bombay merah ukuran sedang, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 sendok teh serpihan cabai merah
Garam secukupnya
8 tomat matang, potong dadu
3 batang kemangi, cincang
3 tangkai daun mint, cincang
Keju parmesan

Potong terong menjadi dua memanjang dan taruh sisi kulitnya di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti yang diolesi sedikit minyak. Panggang pada suhu 375˚F sampai lunak dan runtuh, sekitar 1 jam.

Campurkan minyak zaitun, bawang bombay, bawang putih, dan serpihan paprika merah dengan sedikit garam dalam panci berukuran 5 liter dengan api sedang-kecil. Masak sampai bawang menjadi bening. Tambahkan tomat dan masak selama 30-45 menit, sampai tomat empuk dan pecah.

Saat terung sudah dingin, keluarkan dagingnya dan potong. Buang kulitnya. Tambahkan terung ke dalam panci bersama dengan 1 & frac12 liter air. Didihkan sup dan didihkan selama 40 menit, aduk sesekali.

Pindahkan setengah bagian sup ke dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan blender tangan, haluskan sup yang tersisa di dalam panci sampai lembut. Tambahkan sup dari mangkuk kembali ke panci dan aduk. Tambahkan mint dan basil dan masak selama 10 menit lagi. Sajikan dingin atau pada suhu kamar. Taburi dengan serpihan Parmesan. Untuk 6–8 porsi.

Sandingkan: Talbott merekomendasikan Cesanese del Piglio yang berani. Ini akan selaras dengan tomat, bawang putih dan rempah-rempah, memungkinkan manisnya terong panggang bersinar.