Haruskah Ada Lebih Banyak Restoran di Pabrik Anggur?
Musim semi ini, saya berkunjung Perkebunan Anggur Niner off Highway 46 West di perbukitan Paso Robles, California. Fasilitas yang ramping dan berkelanjutan saja sudah mengesankan, begitu juga dengan rangkaian anggur, menemukan fokus di bawah pengawasan ketat pembuat anggur muda Patrick Muran dan Molly Bohlman yang baru-baru ini dipekerjakan, yang meninggalkan label Crossbarn milik Paul Hobbs untuk fokus pada Pinot Noir dan Chardonnay untuk Niner .
Tetapi seluruh pengalaman Niner benar-benar datang bersama malam itu, ketika kami duduk untuk makan malam di restoran di tempat mereka yang berdekatan dengan ruang pencicipan.
Mengambil petunjuk langsung dari anggur pilihan, koki Maegen Loring, yang bisa dibilang koki terbaik di wilayah ini, membuat menu yang lezat: sup udang dengan farro dan chorizo di samping campuran Rhône putih daging domba tartare Silhouette du Couer dalam saus reduksi delima dengan Jespersen Grenache dan beef filet di atas parsnip purée, duck-fat green, dan keju feta dengan campuran merah Bootjack Carmenère dan Fog Catcher. Itu sangat mungkin makan malam terbaik yang pernah saya alami sepanjang tahun, jadi selaras dengan gigitannya.
'Ada banyak restoran di Paso, tapi menurut saya tidak banyak restoran yang memulai dengan anggur dan membuat makanan untuk dipasangkan dengannya,' kata Andy Niner, yang mengelola operasi yang dimulai oleh ayahnya, Dick. bertahun-tahun lalu. “Bagi kami, itu adalah kesempatan.”
Jadi beberapa minggu setelah kunjungan saya, Niners meminta persetujuan dari County San Luis Obispo untuk menawarkan jenis makan malam ini kepada publik. Izin yang ada memungkinkan untuk gigitan kecil di siang hari yang harus dikaitkan langsung dengan layanan anggur.
Namun, dengan koki yang hebat, dapur yang berfungsi penuh, dan banyak ruang, mereka ingin menawarkan pengalaman restoran yang nyata. 'Itu tidak perlu dipikirkan lagi,' kata Niner.
Permintaan itu disetujui tanpa kontroversi, dan begitu pula permintaan serupa oleh Villa Saint-Juliette dan Kebun Anggur Carrasco. Mereka semua mengikuti jejak Justin Winery, yang bertahun-tahun lalu membuka restorannya sendiri, tempat saya menikmati salah satu makan malam terbaik saya di tahun 2014.
Ada juga contohnya di Lembah Napa dan terutama di selatan di Temecula, di mana tampaknya setiap kilang anggur memiliki restoran, hotel, dan bahkan spa. Hal serupa juga terjadi di Dunia Lama, di mana makanan dan anggur telah disatukan selama berabad-abad.
Terlepas dari perkembangan Paso Robles baru-baru ini, Central Coast masih kurang di bagian depan ini, terutama di Santa Barbara County, di mana opsi layanan makanan sedang dibahas dalam proses pembaruan tata cara kilang anggur yang sedang berlangsung.
Beberapa khawatir bahwa mengizinkan operasi pertanian untuk menjalankan dapur komersial dapat menciptakan lebih banyak lalu lintas, mengancam pesona pedesaan suatu daerah, dan mendorong peralihan dari pertanian. Pendukung mengatakan bahwa kilang anggur yang menyajikan makanan akan mengurangi mabuk dan lebih baik menampilkan anggur, di antara keuntungan lainnya.
“Anggur dan makanan harus dirayakan sebagai pernikahan dengan banyak manfaat,” kata Morgen McLaughlin, direktur eksekutif Santa Barbara Vintners, yang dia ikuti pada 2013 setelah membantu mengembangkan wilayah Finger Lakes di New York menjadi tujuan yang populer. Anggota kilang anggurnya tidak dapat menyajikan makanan kecuali selama acara khusus yang diizinkan.
“Wisatawan dari seluruh dunia dibuat bingung oleh batasan ini, yang pada gilirannya menempatkan kawasan ini dalam posisi kompetitif,” kata McLaughlin. Dia yakin layanan makanan mendorong lebih banyak pertanian, bukan kurang.
Itu sudah terjadi di Niner. 'Kami menjalankan bisnis anggur all-estate, jadi masuk akal untuk menjalankan bisnis perkebunan sebanyak mungkin di sisi restoran juga,' kata Niner, yang berencana untuk buka secara teratur untuk makan malam nanti musim panas ini. “Kami sebenarnya akan menggunakan lebih banyak lahan untuk bertani dengan restoran daripada tanpa.”
Apa pun yang terjadi di Paso Robles atau Santa Barbara, jangan berharap pasangan ini menjadi menonjol. Baik kilang anggur maupun restoran adalah tempat yang terkenal sulit untuk menghasilkan keuntungan, jadi menambahkan satu ke yang lain tidak akan pernah berhasil. Tetapi dukung mereka yang dapat melakukannya, karena mereka menawarkan pengalaman negara anggur yang benar-benar lengkap.
