Daftar anggur di Portland City Grill memamerkan Oregon Pinot Noirs yang elegan, anggur indah dari Negara Bagian Washington, dan penemuan lain dari seluruh dunia, sementara makanannya difokuskan pada steak dengan menu makanan laut yang terinspirasi dari Barat Laut dan Asia. Ini dia favorit tamu dari hot spot yang bisa Anda buat di rumah.

Rib Ravioli Pendek dengan Saus Cabai Plum Hitam

Resep dari Amanda Sullivan, chef de cuisine di Portland City Grill, Portland, OR

1 sendok makan mentega
3 sendok makan minyak canola, bagi
1 cangkir bawang kuning potong dadu
& frac12 cangkir daun bawang potong dadu
Garam secukupnya
2 cangkir iga pendek parut, direbus (resep di bawah)
1 cangkir Gouda Midnight Moon yang dicukur
1 sendok makan timi segar
Tepung serbaguna, untuk debu
12 bungkus pangsit atau lembaran pasta
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan moster gandum
1 sendok makan cuka balsamic putih
3 cangkir Saus Cabai Plum Hitam (resep di bawah)
Green blood green, untuk hiasan
Kismis kering, untuk hiasan

Dalam panci tumis sedang dengan api sedang, panaskan mentega dan 1 sendok makan minyak canola. Tambahkan bawang bombay dan daun bawang dan bumbui dengan garam secukupnya. Masak adonan hingga empuk, kurang lebih 15 menit.

Dalam mangkuk sedang, campurkan campuran daun bawang, irisan iga pendek, Gouda dan timi. Campur bahan sampai tercampur rata.

Taburi sedikit meja dengan tepung. Letakkan bungkus pangsit di atas permukaan yang telah disiapkan dan bagi isian secara merata di antara setiap bungkusnya. Lipat setiap sudut pembungkus ke sudut, membentuk segitiga untuk menutupi isian. Tekan tepinya dengan kuat untuk memastikan segel yang rapat.

Didihkan sepanci besar air asin. Tambahkan ravioli ke dalam air dan masak sampai mengapung ke permukaan, sekitar 2–3 menit. Saring ravioli dalam saringan dan aduk dengan minyak zaitun.

Dalam mangkuk kecil, campurkan mustard, cuka balsamic, dan 2 sendok makan minyak canola. Aduk sampai teremulsi dan bumbui dengan garam secukupnya. Aduk hijau darah banteng dengan vinaigrette.

Untuk menyelesaikannya, tuangkan segumpal kecil saus sambal plum di tengah setiap piring. Tempatkan 3 ravioli di atas saus dan hiasi dengan sayuran hijau dan kismis kering. Untuk 4 porsi.

Braise Rib Pendek:
1 & frac 12 pon tulang rusuk pendek daging sapi
1 buah wortel, potong 3 bagian
2 batang seledri, potong 3 bagian
1 batang daun bawang, dibelah dua
5 siung bawang putih
& pasta tomat frac14 cangkir
5 cangkir kaldu sapi
1 & frac12 cangkir Cabernet Sauvignon
1 ikat timi segar
10 lembar daun salam
Garam secukupnya

Panaskan oven dengan suhu 350˚F.

Dalam wajan besar yang dimasak dengan api besar, bakar iga pendek daging sapi, sekitar 7 menit per sisi. Pindahkan tulang rusuk pendek ke piring penahan. Tambahkan wortel, batang seledri, daun bawang, dan bawang putih ke dalam panci pemasakan. Biarkan bahan-bahan menjadi karamel, sekitar 5 menit. Masukkan pasta tomat dan masak selama 3 menit, lalu kembalikan iga pendek ke dalam wajan. Tambahkan kaldu sapi, anggur, timi dan daun salam, pastikan semua bahan terendam di dalam cairan. Pindahkan wajan braising ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan lanjutkan memasak tertutup selama 3 & frac 12 jam. Setelah daging selesai dimasak, gunakan garpu untuk mengoyak daging dari tulangnya.

Saus Cabai Plum Hitam:
2 cangkir jus cranberry
& frac12 cangkir cuka anggur merah
& frac14 cup Lingham’s Hot Sauce
1 cangkir gula
1 sendok makan jahe cincang
1 sendok teh kulit jeruk nipis
⅛ cangkir Black Currant atau Plum Purée
1 & frac12 sendok makan bubur (tepung maizena dan air bagian yang sama)

Dalam panci sedang dengan api besar, gabungkan semua bahan kecuali bubur. Didihkan perlahan, aduk sesekali. Saring sausnya dan kembalikan ke dalam wajan. Di atas api sedang, tambahkan bubur secara perlahan untuk mengentalkan saus hingga sedikit melapisi sendok.

Baca lebih lanjut tentang Portland City Grill.