Sekarang di usianya yang ke-82, Klub '21' NYC yang legendaris dipenuhi dengan energi yang diperbarui dari renovasi yang lembut dan lounge Bar '21' yang baru. Salad ini melambangkan perpaduan kemewahan dan kenyamanan yang tak ada bandingannya. Pada '21, 'salad dibuat dengan berseni, meskipun elemen-elemennya dapat dikombinasikan dengan lebih santai di rumah.

Menara Tomat Daging Sapi

Resep dibuat atas izin John Greeley, koki eksekutif dari '21' Club, New York City

2 sendok makan cuka sherry yang sudah tua
2 sendok makan bawang merah cincang
1 sendok teh lada segar, ditambah lagi sesuai selera
1 sendok teh marjoram segar cincang
& frac14 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, bagi
& frac14 cangkir biji anggur atau minyak dengan rasa netral lainnya
2 & frac12 cangkir keju biru, hancurkan, bagi
2 sendok makan buttermilk
& frac14 cangkir daun kemangi utuh, ditambah 2 sendok makan daun kemangi cincang, ditambah lagi daun utuh untuk hiasan
2 bistik atau tomat pusaka besar, haluskan dan kupas
2 sendok makan cabai segar cincang
Garam secukupnya
8 iris bacon potong tebal, dibelah dua, dimasak hingga garing
2 cangkir selada daun hijau cincang
1 cangkir crouton buatan sendiri, ditambah lagi untuk hiasan (resep di bawah)

Dalam mangkuk kecil, campurkan cuka, bawang merah, merica, dan marjoram. Masukkan & frac14 cangkir minyak zaitun dan minyak biji anggur perlahan-lahan untuk membentuk vinaigrette.

Dalam food processor, haluskan & frac12 cangkir keju biru dengan buttermilk sampai lembut. Sisihkan bubur keju biru dalam mangkuk penampung.

Bersihkan food processor, lalu haluskan & frac14 cangkir daun basil utuh dengan 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin dingin. Sisihkan pure basil dalam mangkuk penampung.

Potong ujung tiap tomat yang sudah disiapkan dan sisakan, lalu iris tiap tomat menjadi 4 irisan tebal. Bumbui setiap irisan tomat dengan 2 sendok makan kemangi cincang, chervil, garam, merica, dan sedikit vinaigrette. Biarkan tomat meresap selama beberapa menit.

Untuk penyajian, letakkan irisan tomat di tengah 4 piring salad. Buat tumpukan dengan membubuhi irisan tomat dengan bacon, keju biru yang dihancurkan, selada dan crouton, dan bumbui dengan garam dan merica. Lapisi irisan tomat kedua dan lanjutkan menumpuk bahan secara merata. Terakhir, letakkan potongan tomat ujung di atas setiap menara untuk mengubah bentuk tomat. Tambahkan lebih banyak vinaigrette, dan oleskan keju biru dan pure basil di sekitar piring. Hiasi dengan lebih banyak crouton, daun kemangi, dan lada hitam segar. Untuk 4 porsi.

Kue Kering Rumahan
1 boule kecil fresh sourdough, dibuang kulitnya, potong dadu & frac34 inci
1 sendok makan minyak zaitun
Garam dan merica secukupnya

Panaskan oven sampai 400˚F.

Tempatkan roti yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk pengaduk sedang, dan taburi dengan minyak zaitun. Bumbui roti yang sudah dipotong dadu dengan garam dan merica, dan aduk hingga rata.

Sebarkan roti kubus di atas loyang besar, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai crouton berubah warna menjadi cokelat keemasan dan renyah, kurang lebih 20 menit. Simpan crouton dalam wadah kedap udara hingga siap diservis.

Pemasangan Anggur : Phil Pratt, direktur anggur untuk Klub '21', menyarankan Le Chene Sancerre tahun 2009 dari Lucien Crochet: 'Ini memiliki keasaman yang indah, yang membatalkan keasaman tomat, membuat 'buah' tomat lebih terlihat. Dan putihnya bisa sangat cocok dengan keju. '

Baca Tanya Jawab dengan Phil Pratt, plus dapatkan resep lain.