Sebagian besar anggur campuran saat ini dibuat dari anggur yang ditanam di berbagai lokasi khusus. Anggur dipanen dan difermentasi secara terpisah, kemudian digabungkan untuk membuat anggur terakhir. Tapi tidak semua campuran diproduksi dengan cara ini.

Sebelum ada pembotolan varietas dan campuran cuvée modern, ada campuran lapangan yang sederhana. Pendekatan kuno untuk pembuatan anggur ini pernah menjadi norma. Meskipun kurang umum saat ini, tradisi tersebut tetap hidup di wilayah anggur tertentu. Mari kita lihat sejarah, dan masa depan, campuran lapangan.

Segala Sesuatu yang Tidak Pernah Anda Ketahui Tentang Anggur Austria

Apa itu campuran lapangan, dan bagaimana cara membuatnya?

Campuran ladang dibuat dari campuran anggur berbeda yang ditanam bersama di ladang atau kebun anggur yang sama, kemudian dipetik dan difermentasi pada saat bersamaan. Anggur unik ini berbeda dari campuran khas yang kita kenal sekarang, seperti anggur Bordeaux, di mana anggur ditanam dan diawetkan secara terpisah.

Selama berabad-abad, varietas anggur tumbuh berdampingan di kebun anggur. Pembuat anggur Dunia Lama menanam beberapa untuk kematangan, beberapa untuk keasaman dan lainnya untuk warna. Itu dilakukan untuk memastikan panen sepanjang tahun tidak akan hilang jika kondisi lingkungan mempengaruhi satu atau lebih varietas anggur. Itu adalah cara untuk menjaga kualitas yang konsisten jauh sebelum kemajuan teknologi membuatnya lebih mudah untuk dilakukan.

Saat panen, anggur yang ditanam dipetik dan difermentasi bersama. Profil rasa campuran ladang bervariasi bergantung pada buah anggur yang dikandungnya, tetapi dihargai karena tingkat keseimbangan, harmoni, dan kompleksitasnya.

Bagi banyak pembuat anggur yang suka membuatnya, campuran lapangan adalah cara yang berbeda dan ekspresif untuk menampilkan tradisi terroir dan kehormatan kebun anggur.

Kebun anggur di Vienna / Getty

Wilayah yang membuat campuran lapangan

Wina, Austria

Ibu dari semua campuran bidang, Wiener Mischter Satz adalah anggur tradisional Wina sering ditemukan di salah satu kota heuriger , atau kedai anggur. Ia bahkan punya sendiri Kontrol ketat di Austria (DAC), klasifikasi Austria untuk anggur. Gemischter Satz harus merupakan campuran dari setidaknya tiga varietas putih, ditanam bersama dalam satu kebun anggur Wina.

Produsen set campuran suka Pabrik anggur Wieninger , Pabrik anggur Zahel dan Weingut Mayer am Pfarrplatz memiliki sejumlah besar buah anggur untuk dipilih. Beberapa varietas termasuk Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer dan Gelber Muscateller. Tidak ada satu varietas pun yang dapat menghasilkan lebih dari 50% campuran, dan porsi terbesar ketiga harus setidaknya 10%.

Alsace, Prancis / Getty

Alsace, Prancis

Alsace pernah memiliki sejarah campuran ladang yang kaya, tetapi ketika wilayah tersebut mulai menyukai pembotolan varietas kebun anggur tunggal, mereka keluar dari mode. Sayang sekali, karena campuran ladang Alsace membawa ketenaran dan kekayaan wilayah ini dari Abad Pertengahan hingga akhir abad ke-19.

Praktik asli untuk wilayah tersebut edelzwicker.dll , atau pencampuran mulia, adalah membuatnya menggunakan campuran medan. Sekarang, bagaimanapun, vinifikasi terpisah lebih umum. Meskipun sekarang lebih sulit ditemukan, pembuat anggur suka Domaine Marcel Deiss dan Domaine Schoech masih bidang kerajinan campuran Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer dan / atau Riesling dengan cara tradisional.

Lembah Douro, Portugal / Getty

Lembah Douro, Portugal

Campuran bidang adalah elemen penting dari Port's sejarah. Dengan lebih dari 90 varietas yang diizinkan, file Lembah Douro adalah tempat dimana tradisi kuno dapat berkembang pesat. Dulu, kebun anggur di kawasan itu ditanami campuran varietas anggur asli merah dan putih. Praktik ini tersebar luas sehingga para penanam tidak selalu yakin mana yang mereka miliki.

Banyak dari kebun anggur yang baru ditanam di Lembah Douro mengandung satu varietas, tetapi kebun anggur yang ditanam masih ada. Salah satu contohnya adalah Quinta do Portal, di mana perpaduan lapangan bersejarah sebanyak 29 varietas anggur ditanam dan dipanen bersama untuk menghasilkan pembotolan Port bergaya lama. Beberapa campuran lapangan ini berakhir di anggur di luar Port. Pabrik anggur suka Niepoort juga menggunakannya untuk membuat anggur meja merah kering, seringkali dari tanaman merambat tua yang penuh karakter dan kompleksitas.

California

Napa dan Sonoma adalah rumah bagi sejumlah kebun anggur perpaduan lapangan warisan yang berasal dari akhir abad ke-19. Sebagian besar ditanam dengan varietas merah, terutama Zinfandel buah-maju atau Alicante Bouschet, Petite Sirah untuk tanin dan Carignan untuk kecerahan dan keasaman. Anggur ini digunakan untuk membuat campuran lapangan California klasik yang terkadang dinamai 'campuran kulit hitam'.

Pabrik anggur suka Kebun Anggur Ridge , Pabrik Anggur Ravenswood dan Bedrock Wine Co. masih mencari campuran bidang ini, sebagian karena plotnya dipenuhi dengan tanaman merambat tua, yang selamat dari era sebelumnya.

Ada sejumlah campuran ladang California yang ditanam dengan anggur putih. Salah satu contoh penting adalah kebun anggur Compagni-Portis di Lembah Sonoma. Ditanam pada tahun 1954 dengan Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner dan varietas lainnya, ia menawarkan gambaran sekilas tentang masa sebelum Chardonnay dan Sauvignon Blanc menguasai daerah tersebut.

Tasmania, Australia / Getty

Australia

Itu selalu menarik untuk melihat wilayah Dunia Baru merangkul tradisi pembuatan anggur Dunia Lama. Daerah berkembang di Australia telah menemukan keindahan campuran bidang. Tidak seperti Eropa, ada aturan sebutan minimal di sana yang menentukan anggur mana yang bisa ditanam atau berapa banyak varietas yang bisa dicampur bersama.

Pembuat anggur yang inovatif suka Simha Estate dan Sinapius di Tasmania, dan Massena di Lembah Barossa menciptakan gelombang baru campuran ladang hidup dari anggur putih seperti Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc dan Viognier. Beberapa di antaranya juga termasuk dalam kategori anggur alami yang berkembang di negara ini.