Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Wiski

Para Ilmuwan Menggunakan Pembelajaran Mesin untuk Meningkatkan Rasa Wiski

Apakah Anda menyesap anggur atau wiski , cara Anda mendeskripsikan apa yang Anda rasakan pada dasarnya subjektif. Pengalaman pribadi mungkin membuat seseorang dari Eropa utara menyamakan rasa dengan lingonberry, buah yang asing bagi banyak orang di Belahan Bumi Selatan.



Lalu, bagaimana peninjau profesional dapat memastikan bahwa bahasa mereka akurat dan dapat dimengerti oleh sebanyak mungkin orang?

Untuk menjawab pertanyaan itu, peneliti di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Virginia Tech menggunakan Natural Language Processing (NLP), sejenis pembelajaran mesin, untuk memeriksa ribuan ulasan wiski. Tujuannya adalah untuk membangun leksikon dari istilah yang digunakan oleh pengulas wiski yang tidak diambil dari buku, artikel, atau catatan pencicipan yang sudah ada sebelumnya. Daftar seperti itu dapat membantu konsumen memahami bagaimana para ahli mencicipi dan menggambarkan wiski. Ini juga akan memberikan pandangan yang lebih komprehensif tentang rasa yang dirasakan para ahli.

Proyek ini adalah penelitian disertasi Ph.D. mahasiswa Leah Hamilton.



“Kami berbicara tentang kosakata, dan bagaimana Anda mendefinisikan kata-kata yang digunakan orang untuk berbicara tentang rasa,” kata Hamilton. Dia memutuskan untuk mengeksplorasi salah satu tantangan yang lebih sulit di bidang ilmu sensorik: bagaimana mendeskripsikan rasa.

Rasa sangat subjektif, dan tidak ada kumpulan kata yang disepakati yang digunakan orang untuk menggambarkan karakteristik seperti rasa, aroma, penampilan, dan rasa di mulut, kata Hamilton.

“Rasa dibangun secara budaya: cara kita merasakan makanan, apa yang rasanya enak dan apa yang tidak.” - Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

Untuk membangun perpustakaan penjelas rasa, Hamilton dan timnya memilih ulasan dari dua situs web, WhiskyCast dan Whiskey Advocate. Kedua situs tersebut memenuhi kriteria mereka tentang cara kerja algoritma NLP mereka.

Menurut Chreston Miller, asisten profesor dan konsultan data dan informatika, program ini menyaring setiap ulasan dan mengekstrak kata-kata yang berhubungan dengan rasa. Data tersebut akan dianalisis oleh Hamilton dan pada akhirnya akan menjadi dasar disertasi Ph.D-nya.

Proyek Hamilton bisa menjadi terobosan bukan hanya karena berusaha membuat database deskriptor rasa yang muncul secara alami, tetapi juga karena kata-kata itu bisa menimbulkan masalah.

Hamilton dan ketua panitia disertasi, Jacob Lahne, Ph.D., mengatakan bahwa rasa sulit untuk digambarkan karena persepsi kita tidak hanya didorong oleh pengalaman, tetapi juga budaya.

“Cita rasa dibangun secara budaya: cara kita merasakan makanan, apa yang rasanya enak dan apa yang tidak,” kata Lahne. “Tapi juga, dimensi persepsi tampaknya dikonstruksi secara budaya.”

Cara Membaca Label Roh, dari A hingga Z

Jika Anda makan kue ulang tahun dengan ceri asam selama masa kanak-kanak, Anda mungkin mahir membedakan rasa itu. Anda juga mungkin lebih menyukai ceri asam daripada seseorang yang belum pernah mencicipinya.

Ditambah, bagaimana kita membedakan dan mendeskripsikan rasa, yang oleh Lahne disebut sebagai 'respons rasa,' dipengaruhi oleh orang-orang di sekitar kita. Inilah salah satu alasan mengapa mencicipi, ulasan, dan catatan pencicipan terpandu dapat bermanfaat.

“Mencicipi sesuatu dengan catatan pencicipan, Anda mungkin mulai memperhatikan hal-hal itu, dan menyadarinya dalam wiski lain,” kata Lahne.

'Anda perlu menghubungkan hal-hal yang pernah Anda cium atau miliki sebelumnya.' - Jamar Mack, pendiri, Penggemar Bourbon Hitam Asli Kentucky

Memiliki leksikon resmi penjelas wiski mungkin memiliki konsekuensi yang tidak diinginkan. Itu bisa membuat wiski kurang mudah didekati dan inklusif.

Saat Jamar Mack, pendiri organisasi nirlaba Penggemar Black Bourbon Asli Kentucky (KOBBE), memimpin seminar wiski, ia mendorong peserta untuk menemukan rasa yang familiar dalam roh yang mereka temui. Catatan mencicipi preskriptif bisa menghambat pendatang baru, katanya.

“Ini akan mengotak orang ke dalam, 'Inilah yang harus Anda cium atau cicipi berdasarkan kata-kata ini,'” kata Mack. 'Anda perlu berhubungan dengan hal-hal yang pernah Anda cium atau miliki sebelumnya.'

Leksikon deskriptor wiski adalah langkah pertama, kata Hamilton. Masih ada analisis yang lebih bernuansa yang harus dibuat, seperti bagaimana kata-kata tertentu digunakan untuk menggambarkan wiski yang lebih mahal atau bagaimana bahasa gaul berperan.

Temuan ini bisa jadi sangat berharga bagi mereka yang berkecimpung di bisnis minuman. Bahkan jika rasa tertentu dikaitkan dengan botol yang lebih mahal, apakah peminum benar-benar merasakan aroma tersebut saat mereka menyesapnya? Mungkinkah mereka hanya mengantisipasinya karena label harga? Dan, mungkin yang paling penting, akankah mereka membayar lebih untuk kesenangan subyektif dan sementara itu?