Penggemar Anggur: Anda bukan penduduk asli Missouri, tetapi Anda telah mengubah cara berpikir banyak orang tentang makanan Midwestern. Bagaimana bahan dan pemasok lokal memengaruhi makanan Anda di Niche?
Gerard Craft: Saya pikir Missouri menjadikan saya juru masak seperti saya hari ini dan saya akan menjadi juru masak dalam 10 tahun. Berada di Missouri tidak semudah berada di LA. Kami tidak memiliki musim tanam sepanjang tahun dan kami memiliki musim panas yang sangat terik. Itu memaksa saya untuk lebih kreatif dengan bahan-bahan yang sederhana.

KITA: Sebutkan tiga hal di lemari es Anda di rumah sekarang.
GC: Sayuran panggang, saya suka mengemilnya. Hummus, yang selalu menjadi camilan enak saat larut malam saat saya pulang. Dan semoga ayam panggang dari istriku Suzie, itu makanan kesukaanku.

KITA: Apa kota makanan favorit Anda?
GC: Itu pasti Kota New York. Ini memiliki opsi yang tidak terbatas dan semuanya biasanya dalam satu blok di mana pun Anda berada.