Seniman Amerika John Wurdeman dikenal di seluruh dunia karena lukisannya dan kilang anggur alami Georgia yang berpengaruh, Air Mata Burung Pegar . Ceritanya kembali ke saat dia berusia 16 tahun dan terpikat dengan lagu-lagu daerah polifonik.

Setelah belajar seni di Moskow, dia sadar Georgia . Sekarang, dia mempromosikan anggur Georgia kuno tanpa lelah melalui kilang anggur dan restoran lokalnya, bersama dengan istrinya, Ketevan Mindorashvili, yang merupakan musisi dan koki polifonik, serta pembuat anggur dan mitra bisnis Gela Patalishvili.

Apa hubungan antara anggur, makanan, dan musik Georgia?

Ketika kami memulai Kilang Anggur Air Mata Pheasant dan restorannya, kami melihat anggur dan masakan sebagai perpanjangan dari pekerjaan etnografi kami. Ketevan mengumpulkan lagu polifonik Georgia tradisional, dan lukisan saya [pemandangan lokal] mendanai proyek tersebut.

Anggur Georgia merupakan bagian penting dari kehidupan di sini, dan orang menggunakannya untuk merayakan bahkan yang biasa. Kami memiliki tradisi grand toastmasters dan supra [pesta]: Musik rakyat dan anggur berjalan seiring dengan makanan, kelanjutan dari tradisi yang sangat kuno.

'Jika kita khawatir tentang asal makanan yang kita makan ... mengapa tidak menerapkan etos ini pada minuman kita?'

Apa yang membuat Anda tertarik ke Georgia?

Itu adalah budaya kuno yang masih hidup meskipun mengalami banyak periode kehilangan. Kami memiliki masyarakat terbuka yang berkembang, membawa kebijaksanaan masa lalu ke depan dengan kreativitas. Untuk berbagi pengalaman ini dengan pengunjung, kami membuat perusahaan tur khusus, Akar Hidup , yang mempelajari sejarah, pembuatan anggur dan keahlian memasak yang masih berkembang di pedesaan.

Apa yang dilakukan qvevri.dll —Terra cotta amphorae yang secara tradisional dikubur di bawah tanah dan digunakan untuk membuat, menua, dan menyimpan anggur — berarti bagi budaya pembuatan anggur tradisional Georgia?

Ketika saya bertemu Gela, pembuat anggur generasi kedelapan dari sebuah keluarga petani, pada tahun 2006, dia sedang dalam perjalanan yang penuh gairah untuk memulihkan apa yang hilang selama pemerintahan Soviet… Metode qvevri diganti dengan baja tahan karat dan tong plastik. Burung, ular dan lebah punah karena penggunaan pestisida yang merajalela. Kami dengan cepat kehilangan seni membuat qvevri juga.

Anggur Qvevri menampilkan keanggunan budaya pembuatan anggur tertua di dunia dengan cara di mana alam tetap mengontrol prosesnya.

Bagaimana Produsen Kembali ke Akar Pembuatan Anggur

Mengapa Anda menganjurkan anggur alami?

Pembuatan anggur alami hanyalah kembali ke praktik pertanian dan gudang yang lebih sehat sebelum industrialisasi terjadi. Jika kita prihatin tentang asal makanan yang kita makan — bagaimana perlakuan, pertumbuhan, dan panennya — mengapa tidak menerapkan etos ini pada minuman kita?

Ishay Govender-Ypma adalah mantan pengacara, jurnalis lepas, penulis buku masak dan buku panduan. Karyanya muncul di publikasi lokal dan internasional seperti National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine dan Literary Hub. www.ishaygovender.com @Bayu_joo