Pada tahun 2018, dia menjadi chef pertama yang dinominasikan untuk a Hadiah Nobel Perdamaian , José Andrés telah membuat resume kuliner yang mengesankan. Beberapa tahun setelah beremigrasi dari Spanyol, dia mengelola dapur untuk restoran di Washington, D.C. Kehebohan ketika dibuka pada tahun 1993. Dari sana, Andrés dan mitra bisnis Rob Wilder meluncurkan ThinkFoodGroup keluarga restoran, yang sekarang terdiri dari 30 tempat di sekitar AS, Karibia, dan Meksiko. Dia menang tiga Penghargaan James Beard , tetapi banyak pengakuan yang diberikan padanya juga untuk pekerjaan kemanusiaannya.

Pada 2010, dia memulainya Dapur Pusat Dunia untuk membantu memberi makan keluarga yang terkena gempa bumi di Haiti. Sejak saat itu, ia mengatur makanan untuk orang-orang yang terkena dampak bencana di seluruh dunia, terutama di Puerto Rico setelah Badai Maria dan di Washington, D.C., di mana pos terdepan Dapur Pusat Dunia memberi makan keluarga pegawai pemerintah yang cuti selama penutupan awal tahun ini.

Baginya, kemurahan hati ini hanyalah perpanjangan dari apa artinya berada di industri perhotelan. Kami bertemu dengan Andrés untuk membicarakan tentang gaya food court barunya Little Spain Market , dan apa yang dia suka minum dengan makanannya yang terkenal di dunia.

'Di rumah, kami minum banyak anggur Spanyol, tapi saya juga suka anggur Virginia.'

Proyek New York pertama Anda, Mercado Little Spain, baru saja dibuka dalam pengembangan Hudson Yards. Apa yang membuat Anda memutuskan untuk menggunakan format pasar?

Ini adalah mimpi bertahun-tahun, terinspirasi oleh pasar yang akan Anda temukan di seluruh Spanyol, mereka adalah pusat lingkungan, kota kecil dan kota besar di seluruh negeri. Mereka adalah tempat untuk secangkir kopi, berbelanja untuk makan malam, makanan ringan, segelas anggur. Kami ingin memberikan bagian penting dari budaya kami kepada penduduk New York dan memperkenalkan mereka pada semua hal tentang España.

Apa makanan dan segelas anggur ideal Anda di Mercado?

Tidak mungkin memilih satu saja! Saya mungkin mulai dengan segelas anggur bersoda — mungkin Raventós dan Blanc “Cuvée José” —dan kemudian saya akan berkeliaran di sekitar Mercado. SEBUAH tortilla [Telur dadar Spanyol] di sini, a kroket di sana, mungkin a fritter atau tiga. Saya pikir tidak ada pasangan yang sempurna di Mercado karena ada begitu banyak rasa dan pengalaman. Jika ragu, minumlah Cava dan jelajahi.

Dan di rumah?

Di rumah, kami minum banyak anggur Spanyol, tapi saya juga suka anggur Virginia . Saya akan mengatakan kami memulai makan dengan beberapa keju lokal dan Jamon dengan Sherry , diikuti oleh bahasa Spanyol Matang [kacang rebus] atau Nasi [hidangan nasi] dan sebotol merah dari Janji Vineyards . Tapi saya juga senang dengan beberapa lusin kepiting dan sebotol minuman dingin Albariño .

Dua Anggur Tanpa Tanda Jasa Menempatkan Anggur Virginia di Peta

Aktivisme dan kerja advokasi Anda terus meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Mengapa itu sangat penting bagi Anda?

Bagi saya, ini penting karena saya seorang juru masak, saya dilatih untuk memberi makan orang, dan ada orang lapar di seluruh dunia karena berbagai alasan. Jika saya bisa membawakan mereka makanan hangat, bersama dengan tim saya dari World Central Kitchen, kami akan berada di sana.

Adakah saran untuk mereka yang berurusan dengan akibat dari kebakaran hutan di negara anggur California? Atau pembaca kami yang mungkin ingin membantu?

Tim saya dengan World Central Kitchen, kami bekerja untuk memberi makan banyak komunitas dan penanggap pertama selama kebakaran 2018 di California Utara dan akan berencana melakukannya selama kebakaran di masa mendatang. Pembaca dapat mendukung misi WCK di California dan di seluruh dunia dengan sumbangan, atau mengirim uang ke pemadam kebakaran setempat di tempat-tempat seperti Lake County, Napa dan Sonoma . Dan tentu saja, meminum anggur dari kilang anggur kecil milik keluarga selalu membantu — tanyakan saja di toko anggur lokal Anda untuk rekomendasi anggur yang akan mereka beli untuk mendukung pembuat kecil.