Pemilik restoran, manajer makanan dan minuman, pelayan anggur, dan penjual anggur semuanya memperhatikan: Sebuah studi penelitian Sekolah Perhotelan Universitas Cornell tahun 2009 telah mengidentifikasi empat strategi utama yang bertepatan dengan penjualan anggur yang lebih tinggi di restoran. Dalam laporan, 'Karakteristik Daftar Anggur yang Berhubungan dengan Penjualan Anggur yang Lebih Besar,' penulis Sybil S. Yang, kandidat doktor Cornell, dan Profesor Michael Lynn dari Sekolah Perhotelan Universitas Cornell menganalisis atribut tertentu dari daftar anggur restoran dan menemukan bahwa empat atribut berikut taktik daftar anggur terlibat dalam penjualan anggur yang lebih tinggi:

(1) Mencantumkan daftar anggur pada menu makanan
(2) Mencantumkan harga tanpa tanda dolar

(3) Daftar anggur dari kilang anggur tertentu yang terkenal dengan kualitasnya

(4) Termasuk anggur 'cadangan' atau bagian khusus lainnya.

Laporan tersebut didasarkan pada analisis rinci terhadap lebih dari 250 daftar anggur restoran, baik dari jaringan maupun operator independen, dari seluruh negeri. Disiapkan dengan bantuan dan dukungan dari Southern Wine & Spirits of America, distributor anggur dan minuman beralkohol terkemuka di negara itu dan mitra senior dari Pusat Penelitian Perhotelan di Cornell School of Hotel Administration, laporan ini tersedia tanpa biaya di: hotel sekolah. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .