Pasangan Anggur Paskah Disempurnakan
Lewatlah sudah hari anggur anggur Concord dan ikan gefilte jeli untuk Paskah. Perayaan gourmet sekarang mendorong perencana Seder untuk berpikir di luar kotak matzo. Itu sebabnya KITA Direktur Pencicipan, Lauren Buzzeo, menantang tiga koki halal au courant untuk membuat hidangan ramah Paskah yang akan dipasangkan sempurna dengan anggur top Israel. Di bawah ini adalah menu pilihan wajib Buzzeo yang dipadukan dengan hidangan lezat yang dirubah untuk Anda dan tamu Anda.
Pilihan Anggur Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilea) $ 25, 88 poin.
Hidangan Koki: Tuna Putih dengan Beets dan hidangan pembuka lobak
'Anggur memiliki bunga yang melekat dan rempah-rempah yang halus ... ada karakter buah leci dan persik putih yang tidak beraturan,' kata Michael Solomonov, koki / pemilik Zahav di Philadephia. 'Keasaman anggur cukup cerah untuk menyamai rasa lemak dari tuna dan manisnya irisan panggang, namun ada kontras yang melegakan dengan lobak yang baru diparut.'
6 ons tuna kualitas sashimi, diiris sangat tipis
4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Garam halal, secukupnya
½ cangkir bit panggang, parut
3 sendok makan lobak parut segar
1 sendok makan jus lemon
¼ cangkir labaneh
1 sendok makan daun bawang cincang
1 sendok makan peterseli cincang
Atur tuna di empat piring. Taburkan semua minyak zaitun di atas tuna dan taburi garam kosher secukupnya.
Campur bahan yang tersisa dalam mangkuk. Bagi campuran salad dan letakkan satu sendok di setiap potongan tuna. Untuk 4 porsi.
Pilihan Anggur Buzzeo: Pabrik Anggur Golan Heights NV Gilgal Brut (Galilea) $ 19, 88 poin.
Hidangan Koki: Chilean Sea Bass 'Scallops,' Black Truffle dan hidangan utama Lemon
“Kekeringan yang garing dari kulit kerang yang brutal memotong kekayaan dan lemak dari kerang bass laut,” kata David Kolotkin, koki eksekutif dari The Prime Grill di kota New York.
1 pon filet ikan bass Chili, potong dadu berukuran 1 inci
1 butir telur
¼ cangkir makanan matzo
Garam dan merica secukupnya
1½ sendok makan minyak sayur
Jus 1 buah lemon
½ ons truffle hitam cincang (opsional)
Di dalam food processor dengan pisau tempel, proses bass hingga halus dan lembut. Tambahkan telur dan tepung matzo dan proses sampai tercampur.
Dengan menggunakan tangan Anda, bentuk adonan bas menjadi 16 kue 1 ons, menyerupai kerang. Bumbui dengan garam dan merica.
Tambahkan minyak sayur ke dalam wajan tumis antilengket yang panas, dan bakar 'scallop' di kedua sisinya sampai berwarna cokelat, kira-kira 1½ menit di setiap sisinya. Angkat dan letakkan di atas tisu dapur yang kering dan bersih.
Letakkan 4-5 buah di setiap piring dan taburi dengan air lemon, lalu taburi dengan truffle hitam cincang. Untuk 4 porsi.
Pilihan Anggur Buzzeo: Flam 2011 Cadangan Syrah (Galilea) $ 50, 91 poin.
Hidangan Koki: Bebek Panggang dengan Kismis dan Zaitun
'Syrah dan bebek adalah pilihan klasik,' kata Moshe Wendel, koki dan pemilik Pardes , di kota New York. 'Syrah memiliki bumbu dan asam untuk melawan makanan seperti kayu manis, timi, dan zaitun.'
1 bebek, kira-kira 4½ pon
Garam secukupnya
1 cangkir bawang merah
1 cangkir bawang putih
4 buah kentang baru, kupas dan rebus hingga empuk
1 botol Syrah, dikurangi menjadi 1½ gelas dengan 3 sendok makan madu dan 1 sendok makan cuka balsamic
1 cangkir kaldu ayam
1 kantong chestnut kupas halal
3 sendok makan timi segar cincang
1 cangkir kismis
½ cangkir zaitun yang diawetkan dengan minyak, cincang
1 batang kayu manis
Panaskan oven sampai 300 ° F.
Tusuk seluruh kulit bebek dengan garpu, hindari dagingnya, dan bumbui dengan garam. Masukkan bebek ke dalam wajan panggang dan panggang selama 1 jam.
Tambahkan bawang merah ke dalam wajan pemanggang, dan lanjutkan memanggang selama 30 menit lagi. Tambahkan bawang putih dan kentang, dan panggang lagi selama 30 menit.
Angkat wajan dari oven, letakkan bebek dan kentang di atas piring, dan biarkan mereka istirahat, buang lemaknya dan biarkan bawang merah dan bawang putih di dalam wajan.
Tambahkan bebek kembali ke wajan, bersama dengan sisa bahan kecuali kayu manis dan panggang lagi selama 20 menit.
Sementara itu, dengan menggunakan penjepit, bakar ringan batang kayu manis di atas kompor oven. Tambahkan bersama dengan kentang ke bebek dan masak selama 5 menit.
Angkat wajan dari oven dan bumbui saus sesuai selera. Sajikan bebek dan kentang dengan jus wajan. Untuk 4 porsi
