Anda mungkin tidak diundang ke Governors Ball yang mewah — festival makanan yang sudah berlangsung lama setelah Academy Awards — tetapi itu tidak berarti Anda tidak bisa makan seperti seorang A-lister. Untuk membantu Anda membawa pulang gigitan Bola, Penggemar Anggur mengetuk koki terbaik Wolfgang Puck untuk resep yang akan dia sajikan di pesta makan malam paling keren tahun ini. Mudah disiapkan dan pastinya lezat, ketiga pasangan ini akan memastikan bahwa tamu Anda akan dimanjakan dan disantap seperti selebritis pada hari Minggu, 24 Februari ini.

Makaroni dan Keju Panggang dengan Truffle Hitam

Kesopanan resep Wolfgang Puck

1 sendok teh garam kosher, ditambah lagi untuk membumbui air pasta
Minyak sayur, untuk loyang minyak
8 ons makaroni
6 sendok makan mentega, bagi
3 sendok makan tepung serbaguna
3½ cangkir susu
½ bawang bombay ukuran sedang, cincang
3 sendok makan truffle hitam cincang halus (gantikan 3 sendok makan jamur liar segar cincang halus jika truffle tidak tersedia)
1 lembar daun salam
10 ons keju cheddar putih tajam tua, parut, belah
3 ons Gruyère, parut
1 ons parmesan, parut
1 sendok teh lada hitam
2 tetes minyak truffle musim dingin hitam
1 sejumput cabai rawit 2 iris brioche, tumbuk halus dalam food processor untuk membuat 1 cangkir tepung roti
2 sendok makan peterseli cincang
Truffle hitam segar iris, untuk hiasan (opsional)

Panaskan oven dengan suhu 350˚F.

Dalam panci besar berisi air mendidih asin, masak makaroni hingga al dente, kurang lebih 7 menit. Saring pasta, dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak.

Dalam panci terpisah, lelehkan 3 sendok makan mentega dengan api kecil, dan kocok tepung. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 4 menit, aduk terus. Tambahkan susu, bawang bombay, truffle dan daun salam. Rebus selama 10 menit lalu angkat dan buang bawang bombay dan daun salam.

Matikan api dan tambahkan ¾ Cheddar, ditambah semua Gruyère dan Parmesan. Bumbui campuran dengan masing-masing 1 sendok teh garam dan lada hitam, ditambah minyak truffle dan cabai rawit. Lipat makaroni ke dalam saus keju, dan tuangkan isinya ke dalam piring casserole berukuran 2 liter. Taburi dengan sisa Cheddar.

Dalam wajan tumis dengan api sedang, lelehkan sisa 3 sendok makan mentega. Tambahkan remah roti dan peterseli ke dalam wajan, dan aduk bahan-bahannya hingga terlapisi mentega secara merata. Taburi makaroni dengan campuran remah roti. Masukkan piring casserole ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan panggang selama 30 menit. Keluarkan piring dari oven, dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan. Hiasi dengan truffle hitam serut segar. Untuk 4 porsi.

Untuk: Chétillons Blanc de Blancs karya Pierre Péters tahun 2005 cukup mewah untuk menyamai kekayaan hidangan keju ini, namun juga memiliki potongan asam yang cukup untuk menjaga langit-langit tetap segar. Rasanya yang panggang memainkan remah-remah roti brioche dari makaroni.

Burger Mini Perdana dengan Keju Cheddar dan Remoulade

Kesopanan resep Wolfgang Puck

¾ pon daging giling prima, seperti Kobe
Garam halal dan lada hitam tumbuk, secukupnya
4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
12 potong kecil Cheddar
12 roti wijen mini brioche
Remoulade, secukupnya (resep di bawah)
12 lembar daun arugula, untuk hiasan
6 buah tomat ceri, potong 12 iris, untuk hiasan
3 cornichons, potong 12 irisan, untuk hiasan

Panaskan pemanggang atau wajan hingga kira-kira 350˚F – 400˚F.

Masukkan daging giling ke dalam mangkuk ukuran sedang, dan bumbui dengan garam dan merica. Campur dengan tangan Anda untuk menggabungkan. Ambil sedikit (sekitar 2 sendok makan) daging giling, dan gulung di telapak tangan Anda untuk membuat bakso. Ratakan bagian atas bakso sedikit untuk membuat patty burger mini, lalu letakkan di atas piring penahan. Ulangi sampai semua daging giling terbentuk. Taburi roti dengan minyak zaitun, dan bumbui bagian atas dan bawah roti dengan garam dan merica.

Letakkan burger di atas panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan masak selama 3 menit. Balik burger dengan penjepit, dan letakkan sepotong Cheddar di atas setiap burger, biarkan meleleh. Saat kejunya meleleh, taruh roti di atas panggangan. Biarkan mereka terpanggang sedikit di kedua sisi, totalnya sekitar 2 menit. Pindahkan roti dan burger ke piring penampung terpisah.

Taruh roti panggang di atas piring. Di bagian atas setiap roti, letakkan satu sendok kecil remoulade. Taruh burger di bagian bawah roti, diikuti dengan daun arugula, sepotong tomat, dan sepotong cornichon. Tutup burger dengan setengah bagian atas sanggul. Membuat 12 burger mini.

Remoulade:

¾ cangkir yang dibeli di toko atau saus Pulau Seribu buatan rumah
2 sendok makan saus barbekyu
Bawang merah potong dadu, secukupnya
Kombinasikan saus Thousand Island dengan saus barbekyu dan bawang merah potong dadu. Aduk agar tercampur.

Untuk: Buku Cerita 2009 Eastern Exposures Zinfandel dari Napa Valley memiliki rasa gurih dari rempah-rempah India dan kayu cendana berasap yang menyatu dengan elemen barbekyu remoulade, dan langit-langit memiliki tubuh yang cukup untuk menangani kekuatan daging panggang.

Chocolate Peanut Butter Pops

Kesopanan resep Wolfgang Puck

8 ons coklat susu kualitas bagus, cincang
½ cangkir selai kacang krim, pada suhu kamar
1 cangkir sereal nasi kembung

Tutupi permukaan loyang dengan kertas lilin, dan susun 24 batang permen lolipop dengan jarak 2 inci di atas kertas.

Masukkan cokelat ke dalam mangkuk pencampur tahan microwave kering, dan masukkan ke dalam microwave. Atur microwave ke daya 50%, dan panaskan selama 30 detik. Ulangi sampai sebagian besar cokelat meleleh, sekitar 3 menit.

Dengan spatula atau sendok karet kering, aduk cokelat hingga lembut. Tambahkan selai kacang dan sereal, lalu lipat perlahan sampai adonan tercampur rata.

Sendokkan 1 sendok makan campuran cokelat ke salah satu ujung setiap batang lolipop. Dinginkan pops di atas loyang di lemari es sampai cokelat mengeras, minimal 1 jam.

Bungkus setiap pop satu per satu dalam bungkus plastik atau plastik, dan simpan di tempat dingin sampai disajikan. Membuat 24 pop.

Untuk: Rasa cokelat dan selai kacang di dalam pops ini sangat ingin dipadukan dengan anggur penutup yang dekaden dan pedas. Cobalah vin doux naturel seperti NV Cuvée Spéciale 10 Ans d'Âge dari Maury di Languedoc-Roussillon karya Mas Amiel.