Membuang manik-manik, musim semi, dan bir yang buruk bukan urusan Anda? Nikmati yang terbaik dari Big Easy pada Fat Tuesday (tanpa kekacauan Mardi Gras) dengan hidangan udang dan okra ramah anggur dari Justin Simoneaux kelahiran Louisiana, kepala koki di The Boxing Room di San Francisco.

Okra & Udang Teluk

1 pon (16-20) udang teluk
1 cangkir tingkat potong dadu
1 cangkir bawang bombay potong dadu
1 sendok makan bawang putih cincang
2 sendok makan pasta tomat
3 cangkir tomat potong dadu matang
1 cangkir saus tomat
8 cangkir okra, potong & potong 12 inci
1 lembar daun salam
1 sendok makan garam
Sejumput cabai rawit

Kupas dan bersihkan udang (setelah cangkang terlepas, gunakan pisau di sepanjang bagian belakang udang dan buang uratnya).

Masukkan cangkang ke dalam panci dan tutupi dengan 2 liter air, didihkan dan didihkan sambil menyiapkan sisa bahan.

Panaskan panci 6 liter (sebaiknya besi tuang) dengan api sedang dan tambahkan tasso. Masak sampai mulai garing.

Tambahkan bawang bombay dan masak selama 5 menit, atau sampai bawang bombay mulai lunak. Tambahkan bawang putih dan pasta tomat, masak selama 5 menit, aduk terus agar pasta tomat tidak gosong.

Saring kulit udang dari cairan rebusan. Cadangan semua kecuali 1 liter. Campur liter itu dengan tomat, pasta tomat, okra dan daun salam.

Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama 20-30 menit, atau sampai okra empuk. Jika rebusan menjadi terlalu kental, tambahkan lebih banyak kaldu yang Anda simpan.

Tambahkan udang, garam dan cabai rawit dan masak selama 10 menit lagi. Bumbui secukupnya. Sajikan di atas nasi kukus. Untuk 4–6 porsi .

Pasangkan:

2010 Duplessis Chablis Cellars

“Anggur ini memiliki sisi yang segar, tetapi tidak terlalu keras,” kata Ian Becker, direktur anggur The Boxing Room. “Mineral dan jeruknya menyeimbangkan kekayaan okra tanpa mengalahkan rasa manis dan lembut dari udang Teluk.”