Anda tidak melihat batu pop buatan rumah, anggur hijau-kompres Chartreuse, dan bola apel brendi yang dikemas tercantum di sebagian besar menu koktail, tetapi Nakal 24 Bryan Tetorakis bukanlah ahli campuran pada umumnya.

Gelar resminya di restoran avant-garde 24-course tasting-menu adalah cheftender, saat dia bekerja di dapur sebelum melangkah di belakang bar. Transisi itu difasilitasi oleh fakta bahwa dia dibimbing oleh dua ahli mixologi paling terkenal di D.C., Derek Brown dari Columbia Room dan Gina Chersevani, yang saat itu di PS 7.

Selama karier kulinernya, Tetorakis mengembangkan kegemarannya pada gastronomi molekuler yang kini memberikan keunggulan modernis pada kreasinya.

“Saya suka mengerjakan klasik, tapi kemudian membawanya ke arah lain,” katanya.

Piña colada versinya — dia menyebutnya Jimmy Nitro — tidak mirip dengan favorit di tepi pantai. Sebagai gantinya, rum tua dicampur dengan sirup jahe, disajikan dalam penembak bersama gelas koktail yang diisi dengan salju kapur kelapa, nanas beku yang dihancurkan dan bola ceri.

Idenya adalah untuk mencampurkan kedua bagian dan menikmati perubahan rasa saat komponen es mencair.

Untuk membuat persembahan ini, Tetorakis menggunakan lebih dari sekedar pengocok dan saringan. Batangnya diisi dengan rotavapor untuk menyuling esens dan tangki nitrogen cair untuk pembekuan cepat.

Diperlukan semua keajaiban dan kecerdasannya untuk menyempurnakan koktail andalan 24 bahan yang saat ini sedang ia perjuangkan.

“Akan ada banyak ilmu pengetahuan di dalamnya,” katanya. “Saya tidak ingin terlalu menarik perhatian dengan lima hiasan. Saya ingin semuanya bekerja sama sehingga minuman itu berbicara sendiri. '

Dapatkan resep koktail Bryan's Midnight on the Mall.