Bryan Tetorakis, cheftender di Washington, D.C.'s Nakal 24 , mengilhami ambrosia musim gugur yang remi ini dengan cita rasa favorit musim ini — cengkeh, kayu manis, dan juniper berry — lalu tutupi dengan busa berbahan dasar kokoh yang menyembunyikan sedikit kulit jeruk. “Nama itu berasal dari waktu favorit saya untuk mengunjungi monumen di sini di D.C.,” katanya. 'Mengapa menghabiskan seluruh waktu Anda melawan turis padahal Anda bisa menyesap koktail ini?'

Tengah malam di Mall

Resep milik Bryan Tetorakis, cheftender di Rogue 24 di Washington, D.C.

1½ ons El Dorado 12-Year-Old Rum
1 ons sirup sari buah (resep berikut)
½ ons St. Elizabeth Allspice Dram
½ ons jus lemon
Ons Royal Combier Grande Liqueur
Dash dari Barkeep Baked Apple Bitters
Air soda, ke atas
Busa kokoh, untuk hiasan (resep berikut)

Gabungkan enam bahan pertama ke dalam pengocok koktail. Kocok dengan baik dan saring ke dalam gelas highball berisi es. Akhiri dengan air soda. Hiasi dengan busa yang kokoh.

Sirup sari buah apel

10 ons sari apel rumah pertanian
4 siung
4 buah juniper
1 batang kayu manis
16 ons gula

Didihkan perlahan-lahan cuka apel dengan semua bumbu selama 5 menit di dalam panci saus. Tambahkan gula dan kocok hingga benar-benar larut. Jangan mendidih setelah gula ditambahkan.

Biarkan dingin pada suhu kamar, lalu saring dan dinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es, sirup dapat disimpan selama 2 minggu.

Busa kokoh

1 botol 12 ons Duck Rabbit Milk Stout (atau pengganti dengan milk stout lokal yang tersedia)
Kulit 1 buah jeruk
5 ons madu
5 ons air
5 gram versawhip (tersedia di willpowder.net )
¼ sendok teh permen karet xanthan (tersedia di wholefoodsmarket.com dan willpowder.net )

Dalam panci saus di atas api sedang, didihkan keras, kulit jeruk, madu dan air selama 5 menit. Angkat dari api, saring, dan dinginkan.

Dalam blender, haluskan campuran yang kokoh dan perlahan tambahkan versawhip dan permen karet xanthan. Haluskan campuran hingga berbusa, kira-kira 2–5 menit. Teksturnya akan terlihat sangat aerasi dan agak tebal. Tambahkan campuran ke iSi Gourmet Whip Plus * (atau dispenser krim apa pun) dengan pengisi daya di dudukannya. Dinginkan dispenser sampai dibutuhkan. Saat siap digunakan, keluarkan dari lemari es dan biarkan selama 30 menit. Kocok kuat-kuat dan keluarkan busa di atas koktail.

* ISi Gourmet Whip Plus dapat dibeli di Di atas meja , Williams-Sonoma , atau mereka .

Baca lebih lanjut tentang ahli campuran Bryan Tetorakis .