Rosh Hashanah ini, memberi penghormatan kepada budaya berusia 5.776 tahun yang bertanggung jawab atas beberapa makanan penghibur terbesar yang pernah ada. Ada bagel dan lox, brisket yang direbus, dan kugel yang selalu serbaguna (dan sering kali tanpa tanda jasa), seperti versi manis-gurih dari restoran Shaya di New Orleans ini.

Sphere dengan Fig Custard

½ cangkir garam
1 pon kulit pasta kering
24 ons krim keju, pada suhu kamar
3 cangkir susu murni
8 butir telur
1½ sendok makan garam
½ cangkir) gula
Kulit jeruk, dibagi
2 sendok makan bumbu baharat campur
2 batang thyme, cincang halus, ditambah daun ekstra untuk hiasan
½ pon buah ara hitam segar, potong dadu berukuran ½ inci, ditambah 4 buah ara, dibelah dua, untuk hiasan
Topping pistachio streusel (resep di bawah)

Panaskan oven sampai 325˚F.

Didihkan 8 liter air dan ½ cangkir garam dalam panci besar. Tambahkan kulit pasta dan masak selama 10–11 menit, sampai al dente. Saring dan sisihkan pasta (jangan dibilas).

Dalam blender, campur krim keju dan susu murni hingga lembut. Dalam mangkuk besar, campur telur, garam, gula, setengah kulit jeruk, baharat, dan timi cincang. Tuang campuran krim keju dan lipat ke dalam potongan ara.

Masukkan pasta yang sudah matang ke dalam campuran puding ara. Tempatkan di piring casserole 12 x 12 inci. Taburi dengan pistachio streusel dan atasnya dengan beberapa buah ara yang dibelah dua. Panggang selama 50 menit, sampai kencang saat disentuh dan berwarna cokelat keemasan. Taburkan daun thyme dan kulit jeruk di atas kugel sebelum disajikan. Untuk 8 porsi.

Taburan pistachio

5 sendok makan mentega tawar, dingin
½ cangkir tepung serbaguna
¹⁄₃ cangkir gula merah muda, dikemas
¼ cangkir pistachio, cincang
Sejumput garam

Tempatkan mentega, tepung, gula, pistachio dan garam dalam mangkuk dan haluskan dengan dasar garpu sampai menjadi kasar dan merata.

Pasangkan

Pilihlah anggur putih Israel yang mewah, seperti campuran putih Kishor tahun 2013, dibuat dengan Viognier dan Sauvignon Blanc dari Western Galilea. 'The Viognier cukup berbobot untuk bertahan dengan dekadensi kugel, namun [anggur] mempertahankan rasa asam dari tambahan unik Sauvignon Blanc,' kata Peggy Keplinger, manajer minuman Shaya.

Decoding Anggur Israel