Sederhana saja — frasa menarik bagi legiun koki ternama dan pecinta kuliner di seluruh dunia — adalah cara hidup kuliner di Forks Utara dan Selatan Long Island. Wilayah anggur yang sedang berkembang dengan lebih dari 30 produsen varietas seperti Merlot, Cabernet Franc, Riesling dan Chardonnay, negara anggur Long Island adalah komunitas pertanian pertama dan terutama ... hamparan tanah pertanian pedesaan, ladang, dan kebun yang dipenuhi dengan hasil bumi segar, herba, buah-buahan dan bunga di musim semi dan musim panas dan seterusnya. Makanan rewel adalah kata kotor di sini bahan-bahan alami kelas dunia berarti aturan resep yang sederhana tapi lezat.

Di bulan-bulan yang hangat, koki lokal — banyak yang pindah dari Manhattan dan kota-kota lain berkat daya tarik taman yang sangat indah yang sangat dekat dari dapur — membuat ritual harian mengunjungi peternakan seperti Peternakan Sang Lee dan Pertanian Keluarga Harbes di North Fork dan Pertanian Organik Jempol Hijau di South Fork untuk mencari pilihan hari ini, menyusun menu dinamis berdasarkan apa pun yang segar, seperti kohlrabi, tomat pusaka, lobak, atau jagung manis. Dan hadiahnya melampaui apa yang tumbuh di tanah, termasuk makanan laut yang ditarik pada pagi itu dari Long Island Sound (tiram, lobster, kerang, kepiting biru, ikan flounder, ikan bass bergaris), telur susu segar dan keju dari peternakan seperti Spring Close Farms dan Catapano , atau bebek berharga lokal atau hewan buruan dari Riverhead.

“Bekerja dengan makanan menjadi lebih mudah di sini,” kata Karen Lee, salah satu pemilik Sang Lee Farms, produsen khusus sayuran Asia kualitas terbaik di Peconic. “Koki selalu berhubungan dengan para petani, yang sangat tahu tentang produk. Ini sangat kolaboratif. ' Hal yang sama berlaku untuk juru masak pemula, kata Nicole Damianos, pemilik bersama Pabrik Anggur Pindar, juga di Peconic. “Bagian dari gaya hidup penduduk setempat adalah mengunjungi pasar dan memetik stroberi, membeli ikan segar, mencari tahu apa yang sedang musim.” Dan mengunjungi kilang anggur dan lahan pertanian juga mendorong industri pariwisata di sini, kata Steve Bate, direktur eksekutif Long Island Wine Council. “Di mana lagi Anda bisa berkendara di satu jalan dan menemukan tiram segar, bebek, keju, sayuran, dan anggur, semuanya lokal? Turis menyukainya. '

Dibumbui dengan herba segar — thyme, rosemary, sage — dari kebun pribadi dan lahan pertanian umum dan disajikan di atas panggangan, gaya pulau, masakan pedesaan anggur Long Island sangat selaras dengan selera modern: organik, segar, santai dan sehat. Untuk pesta dan makan al fresco musim panas, ia menawarkan jenis persiapan interaktif bebas stres yang membuat makanan menyenangkan bagi tuan rumah dan tamu. Selain itu, anggur segar ramah makanan yang dibuat bersama bahan-bahannya, dan Anda akan mendapatkan menu musim panas yang dipengaruhi oleh Long Island.

Pemilihan Crudité Organik Lokal
Beraneka ragam sayuran organik yang renyah dan berwarna-warni dari Karen Lee dari Sang Lee Farms ini adalah hidangan pembuka yang sehat dan mudah disiapkan, sempurna untuk pertemuan di luar ruangan, dan menampilkan produk lokal musiman. Disandingkan dengan kesegaran krim asparagus pesto, sederhana dan memuaskan.

Baby bok choy
Aneka wortel
Kolrabi
Lobak Prancis, digulung dengan garam laut
Kacang polong gula disajikan dengan asparagus pesto (lihat resep di bawah)

Asparagus Pesto
1 ikat asparagus, potong ujungnya
3 genggam bayam bayi
2 siung bawang putih
¾ cangkir kacang pinus
¼ cangkir minyak zaitun
 Jus 1 buah lemon
½ sdt garam

Masak asparagus dua atau tiga menit sampai berwarna hijau cerah. Segera tiriskan di bawah air dingin untuk berhenti memasak. Tambahkan asparagus, bayam, bawang putih, parmesan, dan kacang-kacangan ke dalam prosesor dan taburi minyak zaitun hingga membentuk pasta halus. Tambahkan lemon dan garam, lalu sesuaikan bumbu sesuai selera. Untuk enam porsi.

Rekomendasi Anggur: Ringan dan elegan tetapi menampilkan kekayaan krim, metode Champenoise 2000 Brut Seduction (70% Chardonnay dan 30% Pinot Noir) dari kilang anggur Sparkling Pointe (sparklingpointe.com) di Southold selaras sempurna dengan sayuran segar dan pesto lembut. Buah segar dan rasa jeruk a Croteaux 2007 Merlot 181 Rosé juga bekerja dengan hidangan ini.

Bass Grilled Whole Striped
Budaya memancing di Long Island membuat ikan bass panggang bergaris tidak perlu dipikirkan lagi selama bulan-bulan akhir musim panas. Berisi dan hanya dibumbui, resep ini dari Marco Borghese dari Kastil Pabrik Anggur Borghese di Cutchogue memungkinkan rasa segar, khas manis dari bass bergaris bernyanyi.

1 bass bergaris bersih dan utuh (3 pon)
Garam dan merica untuk membumbui
10 tangkai thyme
10 tangkai peterseli
1 buah lemon, iris
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin, bagi

Panaskan panggangan dengan api sedang. Ikan asin dan merica luar dalam. Isi rongga ikan dengan irisan timi, peterseli, dan lemon segar. Olesi ikan dengan setengah minyak zaitun. Tempatkan ikan di atas aluminium foil di atas panggangan. Panggang 8-10 menit setiap sisinya. Taburkan sisa minyak di atas ikan sebelum disajikan. Untuk enam porsi.

Rekomendasi Wine: Dengan rasa yang lembut, manis dan daging yang agak gemuk, bass bergaris membutuhkan anggur putih dengan kesegaran serta tubuh yang lebih penuh, seperti Kebun Anggur Onabay 2007 Chardonnay atau Pindar 2008 Viognier.

Dada Bebek Asin Panggang
Bebek lokal yang lezat menjadi pusat perhatian dalam resep yang tidak rumit namun elegan ini, juga dari Marco Borghese. Anggur merah, rosemary, dan lada menambahkan sensasi segar pada dada bebek yang berair.

1 cangkir anggur merah
2 tangkai rosemary segar
Garam kasar dan lada yang baru digiling
3 dada bebek magret tanpa tulang

Dalam mangkuk sedang, campurkan anggur, rosemary, garam dan merica. Tambahkan bebek, tutupi dengan bungkus plastik, dan rendam, balik sesekali, dua hingga tiga jam. Hapus bebek dari bumbu rendaman, dan keringkan dengan handuk kertas. Cadangan bumbu.

Panaskan panggangan dengan api sedang. Tempatkan wajan berat di atas pemanggang. Tambahkan bebek, dengan kulit menghadap ke bawah, dan masak sampai sebagian besar lemak hilang, sekitar delapan menit. Saat panggangan panas, masak dada bebek lima hingga tujuh menit di setiap sisi (jarang hingga sedang-jarang). Sisihkan untuk istirahat.

Saat bebek beristirahat, masukkan bumbu rendaman ke dalam panci kecil dan didihkan hingga mengental. Iris bebek melintasi butiran menjadi irisan setebal 1/2 inci dan gerimis dengan bumbu yang telah dikurangi. Untuk enam porsi.

Rekomendasi Anggur: Pasangan bebek klasik, dengan rasa permainannya yang bersahaja dan karakter Merlot yang halus dan lembut, masuk akal di sini. Pertimbangkan Bedell Cellars 2007 Estate Merlot atau kompleksitas Castello di Borghese 2005 Meritage yang dinamis (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot dan 20% Cabernet Franc).

Salad dan Sisi Musim Panas
Lauk pauk yang segar dan beraroma ini dari Steve Bate, direktur eksekutif Dewan Anggur Long Island dan Monica Harbes dari Pertanian Keluarga Harbes di Mattituck, Jamesport dan Riverhead menonjolkan rempah-rempah lezat, keju, dan hasil bumi yang ditemukan secara lokal di North dan South Fork, dan menawarkan pendamping yang renyah untuk hidangan utama ikan dan bebek yang kaya.

Jagung Panggang, Tomat dan Salad Musim Panas Kemangi
Salad menyegarkan Harbes dibintangi jagung manis Harbes yang dipuji dan kambing feta yang kaya dari Catapano Dairy Farm di Peconic. Harbes juga baru-baru ini merilis Merlot, Chardonnay dan Rosé yang ditanam di perkebunan.

1 pint tomat ceri (potong dua)
1 cangkir daun kemangi segar, iris tipis
1 pon kacang hijau, rebus dan potong-potong
Keju feta kambing Catapano atau keju feta lainnya, dihancurkan, dan secukupnya

Untuk balutan:
½ cangkir minyak extra virgin
1 sendok teh Taste of the North Fork mustard atau mustard Dijon apa pun
3 sendok makan cuka anggur putih Taste of the North Fork atau sejenisnya
1 siung bawang putih, cincang
½ bawang merah besar, potong dadu
Garam dan merica

Campur tomat, kemangi, dan buncis dalam mangkuk. Dalam mangkuk terpisah, kocok bahan saus. Saat siap disajikan, tuangkan saus di atas sayuran dan taburi keju feta di atas adonan. Untuk enam porsi.

Salad Kentang Merah Berbumbu
8-10 kentang merah, dengan kulitnya
2 sendok makan garam

Untuk balutan:
Tumbuhan campuran musiman (peterseli, sage, daun bawang, timi, rosemary, tarragon)
4 sendok makan minyak zaitun
Sejumput anggur putih
2 sendok makan jus lemon
1 sendok makan bawang putih cincang
Garam secukupnya
Merica hitam secukupnya

Siapkan kentang: Tempatkan kentang (dengan kulit merah) dan garam dalam panci besar berisi air. Didihkan air, kemudian kecilkan api dan didihkan selama 10-15 menit, sampai kentang hampir empuk saat ditusuk dengan pisau. Tiriskan kentang dalam saringan, tutupi dengan handuk dapur yang bersih dan kering dan biarkan mengukus selama 15-20 menit, sampai empuk tapi kencang.

Membuat dressing: Campur herba dengan minyak zaitun dan diamkan selama sekitar 10 menit, untuk meresap rasa. Dalam mangkuk kecil, kocok anggur, jus lemon, bawang putih cincang, garam dan merica. Kocok perlahan dalam campuran ramuan minyak zaitun.

Setelah kentang cukup dingin untuk ditangani, potong menjadi empat bagian, dan gabungkan dengan saus. Aduk dan dinginkan agar bumbu tercampur. Untuk enam porsi.

Yogurt Susu Kambing Vanilla Beku dengan Blueberry dan Port
Dari Steve Bate, suguhan dingin dan lembut ini memadukan rasa pulau yang ikonik — blueberry — dengan yogurt susu kambing dan sentuhan mint segar. Tambahan dari Duck Walk Blueberry Port memberikan tendangan buah ekstra.

¾ cangkir susu murni atau half & half
1/3 cangkir gula pasir atau madu
4 cangkir yogurt vanilla susu kambing Catapano
1 sendok teh ekstrak vanili murni
2 liter blueberry segar
1 cangkir Duck Walk Blueberry Port
Daun mint segar, sebagai hiasan

Dalam mangkuk pencampur, campurkan susu dan madu atau gula pasir sampai menjadi gula
larut. Aduk yogurt dan ekstrak vanili.

Nyalakan pembuat es krim otomatis dan tuangkan campuran ke dalam mangkuk freezer.

Biarkan tercampur hingga mengental, sekitar 20-25 menit.

Yoghurt beku akan memiliki tekstur lembut seperti krim. Jika menginginkan konsistensi yang lebih kencang, pindahkan yogurt beku ke wadah kedap udara dan masukkan ke dalam freezer selama sekitar dua jam. Keluarkan dari freezer sekitar 15 menit sebelum disajikan.

Untuk penyajian, letakkan sendok yogurt beku dalam mangkuk saji kecil, taburi blueberry segar dan taburi Port. Hiasi dengan daun mint segar. Sajikan segera. Untuk enam porsi.

Rekomendasi Anggur: Warna madu dari a Wölffer Estate 2008 Late-Harvest Chardonnay menambahkan lapisan mewah pada makanan penutup. Teksturnya yang lembut mencerminkan karakter lembut yogurt.

---

Resep Eksklusif Online dari Wine Country Long Island

Ricotta Gnocchi buatan tangan dengan North Fork Farm Stand Sayuran Basil Kaldu dan Reggiano
Dari chef Michael Ross dan Tom Schaudel of the Jedediah Hawkins Inn di Jamesport. Resep courtsey dari Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
gnocchi.dll
1 pon keju ricotta, tiriskan
1 cangkir tepung
1 butir telur utuh
1 sendok makan minyak truffle (opsional)
Garam dan merica secukupnya

Untuk saus:
2 sendok makan minyak zaitun
Aneka sayuran berdiri pertanian:
Kacang polong, dikupas
Jagung, potong dari telinga
Zucchini, potong dadu
Labu musim panas, potong dadu
Tomat ceri, dibelah dua
Kacang lebar, dikupas
Sayuran musiman lainnya, sesuai keinginan
½ cangkir basil pesto
½ cangkir kaldu ayam atau sayuran
Reggiano yang dicukur

Campur semua bahan gnocchi menjadi satu dan bentuk bola. Bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 3 jam.

Di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, gulung adonan dingin menjadi tali setebal sekitar ¾ inci yang dipotong menjadi potongan berukuran 1 inci. Didihkan sepanci air asin. Jatuhkan gnocchi. Saat gnocchi mengapung ke atas, angkat dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam air es.

Saat gnocchi sudah dingin, tiriskan dan lapisi dengan minyak. Simpan gnocchi di lemari es dan panaskan kembali saat dibutuhkan.

 Untuk saus, panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis. Tambahkan sayuran dan masak sampai empuk. Tambahkan pesto dan kaldu. Panaskan dengan baik, aduk agar tercampur.

Panaskan kembali gnocchi dan aduk dengan sayuran. Pindahkan ke mangkuk saji dan taburi Reggiano. Sajikan 6-10, tergantung jumlah sayuran yang digunakan.

Sandingkan dengan Long Island Sauvignon Blanc.

Sandwich Tiga Keju Panggang dengan Telur Bebek Sunny Side-up
Dari David Page dan Barbara Shinn, pemilik dari Rumah Pertanian Shinn Estate di Mattituck. Resep courtsey dari Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
¼ cangkir keju cheddar parut
¼ cangkir keju Asiago parut
¼ cangkir dadih keju kambing segar
3 sendok makan mentega tawar, lunakkan
4 irisan tipis roti gandum
1 buah tomat ukuran sedang, iris tipis
1 sendok makan herba segar cincang, ditambah lagi untuk hiasan
2 butir telur bebek
Garam halal dan baru digiling
Lada hitam

Campurkan keju dalam mangkuk kecil, campur keju parut dengan keju kambing yang lembut untuk membentuk olesan.

Olesi sedikit mentega pada satu sisi setiap irisan roti. Lelehkan 2 sendok teh sisa mentega dalam wajan antilengket 10 inci di atas api sedang. Letakkan dua potong roti dengan mentega menghadap ke bawah di atas wajan, masing-masing irisan dengan campuran keju, irisan tomat, dan bumbu, dan letakkan sepotong roti di atasnya, dengan mentega menghadap ke atas. Masak sampai sandwich berwarna cokelat keemasan di bagian bawah, lalu balik sandwich dengan hati-hati dan sisi lainnya menjadi cokelat.

Sementara sandwich sedang dimasak, panaskan oven sampai 350ï ‚° F. Tempatkan dua wajan kecil tahan oven di atas api sedang. Saat wajan panas, tambahkan 2 sendok teh mentega ke setiap wajan dan biarkan mentega meleleh. Pecahkan telur di setiap wajan. Saat telur mulai mengeras, pindahkan wajan ke oven panas. Biarkan telur mengeras hingga putih matang, sekitar 4 menit.

Letakkan sandwich di atas dua piring hangat, taburi dengan telur, bumbui dengan garam dan merica, dan hiasi dengan bumbu. Untuk 2 porsi.

Tiram yang Dipanggang dengan Bawang Putih dan Pernod
Dari Chef John Ross. Resep courtsey dari Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
2 lusin tiram
1 ekor kangkung hijau
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan bawang putih cincang
¼ cangkir bawang merah cincang
1 sendok makan Pernod
Garam dan merica kasar
4 sendok makan mentega tawar, lelehkan
3 sendok makan panko (remah roti Jepang) atau remah roti kering dan kasar lainnya
6 ons pancetta yang diiris tipis (bacon Italia)
irisan jeruk nipis

Kupas tiram, sisakan cangkang bawah. Tempatkan cangkang yang sudah dibilas di atas loyang (kubur dengan garam batu jika diinginkan) dan pegang daging tiram di lemari es.

Cuci kangkung dan buang iga. Potong daun menjadi potongan berukuran 2 inci dan keringkan.

Panaskan minyak zaitun di dalam wajan tumis dan tambahkan bawang putih dan bawang merah. Di atas api besar tambahkan kangkung bersama Pernod dan sedikit garam dan merica kasar. Masak sekitar 3 menit dan angkat.

Panaskan oven sampai 425 ° F. Letakkan campuran kangkung di bagian bawah cangkang tiram dan taruh daging tiram di atasnya. Sendokkan mentega tawar yang sudah dilelehkan di atas tiram dan taburi dengan remah roti. Letakkan sepotong kecil pancetta pada setiap tiram dan panggang sampai tiram mulai menggulung dan remah-remah mulai berwarna coklat.

 Angkat tiram dari oven dan sajikan dengan irisan lemon. Untuk 4 porsi.

Sandingkan dengan Long Island Sauvignon Blanc yang segar atau Riesling kering.