Cara Bermain Bagus dengan Pasangan Anda
Dalam hal memasangkan anggur dengan makanan, mantan sommelier Brian Smith tahu satu atau dua hal. Kepala Staf Anggur Klub W —Sebuah klub anggur yang berubah menjadi pembuat anggur yang berbasis di California — Smith memiliki kecenderungan untuk bereksperimen dengan varietas dan gaya anggur yang eksotis, seperti Zinfandel putih yang baru dirilis dan Pét-Nat yang berbasis di Valdiguié. Karena Club W bersumber secara internasional untuk membuat anggur dalam jumlah kecil (yang dikirimkan langsung ke pintu Anda), Smith memiliki banyak kesempatan untuk bermain dengan pasangan dan rasa yang unik. Untuk memanfaatkan langit-langitnya yang menjelajahi dunia, kami menghubungi Smith untuk mendapatkan kiat ahli menyandingkan anggur dan makanan.
Tidak cocok dengan anggur dan makanan Anda.
Saya biasanya mencari anggur dengan keasaman cerah dan kesegaran tergantung pada makanannya. Biasanya, Anda memasangkan rasa yang mirip atau kontras dalam makanan dan anggur. Saya penggemar yang terakhir. Saya suka menghancurkan dan bentrok. Keasaman membantu Anda melakukannya, jadi raihlah warna merah yang lebih terang seperti Gamay, Valdiguié dan Syrah iklim dingin, dan putih cerah seperti Albariño dan Riesling kering. Saya pikir Anda mengalami masalah dengan tanin dan cengkeraman anggur merah dan ikan atau makanan laut yang lebih ringan. Saya bisa melakukan memasangkan ayam panggang yang mudah dan klasik dengan Faury Saint-Joseph setiap malam.
Mencoba: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)
Raih Pét-Nat.
Tahun ini, kami membuat yang pertama Pet-Nat . Kami bekerja dengan banyak Valdiguié yang berusia 40 tahun dari Paso Robles, menjalankannya melalui pers keranjang dan mengirimkannya langsung ke tangki. Saat masih difermentasi dengan sekitar 1,5 gram gula pasir, kami mengemasnya dengan tangan. Saya belum pernah merasakan yang seperti itu. Ini adalah mawar liar yang ceria dengan beri segar dan aroma herba. Itu adalah anggur kombucha. Bagaimanapun, Club W baru saja makan malam dengan Chef Michael Bryant (dari L.A.’s Churchill ) dan menantangnya untuk memasangkan hidangan dengan anggur ini. Dia mendarat di atas kerang harissa dengan pancetta dan hollandaise, pasangan yang tidak mungkin tapi itu benar-benar keluar dari rantai.
Mencoba: Cruse Wine Co. Valdiguié 2014 (Napa)
Selalu mulai dengan kilau.
Aturan berpasangan yang bagus adalah selalu mulai dengan anggur bersoda atau rosé Prancis — mereka membangunkan langit-langit dan menambahkan elemen perayaan pada makanan apa pun. Saya suka Champagne dan ayam goreng. Faktanya, apa pun yang asin dan digoreng enak dengan sampanye. Saya juga penggemar berat memasangkan anggur kering dengan hidangan Asia pedas. Kami membuat Zinfandel putih tahun ini yang disebut Ruza yang sangat menyenangkan dengan apa saja mulai dari iga hingga kari. Ini memiliki sedikit rasa manis untuk mengatasi bumbu dan panas.
Mencoba: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Jangan takut untuk bereksperimen.
Saya akan mengatakan mencoba hal yang berbeda. Masukkan beberapa botol saat makan malam dan bolak-balik antara anggur dan elemen yang berbeda di piring. Ini adalah cara terbaik untuk benar-benar memahami perbedaan yang dapat dihasilkan oleh pasangan yang hebat. Menyajikan satu hidangan dengan satu anggur, sangat sulit untuk dipahami karena Anda tidak dapat membandingkan dan membedakan. Mencoba beberapa botol memungkinkan Anda melihat seberapa banyak anggur dan makanan memengaruhi satu sama lain.
Mencoba: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
