Untuk sayuran polarisasi seperti itu, terong sulit dihindari. Ini digunakan di seluruh dunia dan beradaptasi dengan hampir semua metode memasak. Hadir dalam beberapa warna, bentuk, dan ukuran, ini juga semacam bunglon, menyerap segala rasa yang dimasak. Tapi itu juga memiliki banyak kualitas berbeda, yang dapat membuat pasangan anggur menantang dan bermanfaat. Berikut adalah beberapa tip untuk memainkan karakteristik terong favorit Anda.

Vegetarian Ratatouille Gratin

Astringent

Meskipun kultivar terong modern dibiakkan agar tidak terlalu pahit dibandingkan sebelumnya, sayuran ini memiliki kualitas zat yang mirip dengan tanin pada kulit anggur. Tanin anggur terasa tidak terlalu keras saat dinikmati dengan langit-langit mulut terong. Seorang yang tidak terlalu tannic Cabernet Sauvignon dapat memiliki rasa yang ramah terung seperti bel dan cabai, mint, dan bumbu kue.

Lembut

Saat dimasak, daging terung melembut menjadi krim yang menggugah selera. Anggur bertekstur serupa bisa membuat keduanya menjadi datar. Sebaliknya, cari sesuatu dengan keasaman tinggi dan mineritas asin. Assyrtiko muncul dengan indah di antara rasa manis mentega terung, seperti buah zaitun dan caper pada caponata terung.

Bersahaja

Seperti labu, kentang, atau bit, terong bisa terasa seperti tanah tempat ia ditanam. Anggur yang segar dan berair dapat mengimbangi rasa yang begitu kuat. Berasal dari Sisilia, Frappato dan Nerello Mascalese keduanya menawarkan buah merah cerah, dengan sedikit kayu manis dan herba kering yang cocok untuk terong.

Berasap

Rasa berasap bukanlah kualitas intrinsik terong daripada hasil dari banyak metode memasak umum. Ini menyedot rasa hangus dari pemanggangan dengan api besar, memanggang, dan menggoreng. Syrah dari Rhône utara atau Negara Bagian Washington memiliki warna dasar berasap yang menonjolkan rasa ini.