Sepertinya taco — salah satu ekspor kuliner terbesar Meksiko — ada di mana-mana saat ini, dari truk makanan yang funky hingga restoran kelas atas. Meskipun keragaman isian taco menyenangkan, memasangkannya menjadi sebuah tantangan. Kami meminta Noah Small, direktur minuman untuk kota New York yang dipuji Mendorong kelompok, untuk beberapa pedoman.

Sebagai permulaan, pertimbangkan saus dan topping apa saja (seperti cabai, bawang bombay, ketumbar), bukan hanya proteinnya. Bergantung pada wilayah Meksiko mana taco Anda berasal, atau bahkan jika itu adalah Tex-Mex, rasa dapat menjalankan keseluruhan dari panas yang menggelitik, hingga manis, hingga tajam dan seringkali semuanya di atas. Tapi meski tidak terlalu panas, beberapa jenis cabai biasanya menjadi faktor,

Itu berarti anggur merah dengan tanin lembut dan lembut ('tanin dapat memperkuat cabai,' kata Small) dan putih yang menyeimbangkan gula dan keasaman. Taco juga cocok dengan bir yang segar dan dapat diminum seperti pilsners, IPA sitrus, dan lager yang lebih ringan, serta apa pun dalam keluarga besar margarita.

“Jika Anda berada di Meksiko, seseorang akan memberikan Anda taco, dan Anda langsung memeras jeruk nipisnya,” kata Small. Karena margarita memberikan rasa sitrus yang sama, 'meraihnya adalah hal yang wajar.'

Sangrita Meksiko vs. Amerika: Kisah Dua Resep

Sarapan

Makanan pokok Tex-Mex yang sangat disukai ini, sering dibuat dengan telur orak-arik, bacon, dan kentang, sangat cocok dengan Michelada, bir dingin yang tinggi dengan tambahan jus jeruk nipis dan rempah-rempah. “ sampanye adalah [sebuah] langkah bagus di sini jika Anda suka berguling, 'kata Small. “Saya juga akan meraih Chardonnay dengan ini.'

Pendeta

Dibuat dengan daging babi yang direndam dengan cabai dan nanas, Kecil menyamakan isiannya BBQ . “Daging berlemak dengan sedikit rasa manis, dan sangat enak dengan bir… Sesi IPA yang tidak terlalu berat? Itu sempurna.' Untuk anggur, katanya, “merah dari Pulau Canary dengan semua asap vulkanik itu bekerja dengan baik. Jika Anda menyukai sesuatu yang lebih segar, Rioja akan baik-baik saja. ”

Ikan

Untuk taco ikan gaya Baja yang dibuat dengan ikan goreng atau panggang, Small meraih anggur putih segar, khususnya Albariño , Sauvignon Blanc atau Spanyol Txakoli . Ikan goreng juga cocok dengan bir dan, tentu saja, margarita klasik. 'Apa pun yang berfokus pada jeruk' akan cocok, katanya.

Steak (daging sapi)

“Anda melihat banyak olahan daging sapi di Meksiko,” kata Small. 'Potongan berbeda disajikan pada taco.' Pasangan terbaik Anda mungkin bergantung pada bagaimana daging sapi disiapkan, apakah itu dibakar, direbus atau direbus. Apa pun metode memasaknya, Small berkata, “Ini adalah kesempatan yang baik untuk memilih anggur merah yang lebih enak,” khususnya Tempranillo , Grenache atau Malbec .