Pada siang hari, Jeff Lindsay-Thorsen melayani sebagai pembuat anggur di Washington's W.T. Vintners dan Perusahaan Wine Raconteur. Malam hari, dia mengepalai program anggur RN74 Seattle . Dia berbicara dengan kami tentang membuat anggur untuk dua proyeknya, serta apa yang sedang populer di dunia anggur Seattle.

Bagaimana Anda pertama kali tertarik menjadi sommelier?

Saya sudah lama tertarik pada anggur. Saya mendapat pekerjaan di meja tunggu dan menemukan jalan ke beberapa restoran yang cukup biasa-biasa saja yang tidak memiliki program anggur. Ketika orang bertanya kepada saya anggur apa yang akan saya rekomendasikan, biasanya itu adalah bir atau martini. Setelah beberapa tahun, saya masuk ke fine dining dan mengetahui tentang orang ini yang merupakan seorang sommelier, dan [itu] adalah karier yang nyata dan layak di mana saya dapat berbagi hasrat saya yang sedang berkembang untuk anggur dengan orang-orang setiap hari dan dibayar untuk itu. Jadi saya berlari secepat yang saya bisa.

Jenis anggur apa yang Anda cari di W.T. Vintners?

Semua anggur adalah anggur kebun anggur tunggal dan tidak melihat pohon ek baru. Saya memiliki perspektif global, dan selera saya sangat selaras dengan anggur Dunia Lama. Jadi, saya mencoba menerapkan model Burgundi atau Rhône Utara yang saya tidak terlalu khawatir tentang jumlahnya lebih besar daripada bagian-bagiannya. Saya lebih suka kebun anggur itu mengekspresikan dirinya dan suara kebun anggur itu menjadi nada paling keras dalam lagu itu. Saya mencoba menangkap esensi dari tempat-tempat yang kita kerjakan. Anggur yang saya suka minum pasti lebih tentang fokus. Saya mencari keasaman yang lebih tinggi dan, tergantung pada kebun anggur, lebih banyak struktur dan kurang fokus pada buah. Saya lebih tertarik pada semua rasa lain yang dapat dihadirkan kebun anggur untuk anggur.

Bagaimana menjadi sommelier memengaruhi pembuatan anggur Anda?

Saya beruntung bisa bekerja di restoran luar biasa dengan koki luar biasa, jadi saya bisa mencoba hampir setiap tolok ukur kawasan anggur yang bagus, baik tua maupun muda. Poin referensi tersebut membantu saya dalam pengambilan keputusan sebagai pembuat anggur .... Saya tidak pergi ke UC Davis atau program pembuatan anggur lainnya. Saya baru saja belajar dari orang-orang yang terhubung dengan tanah tempat mereka bekerja.

George White dan Jeff Lindsay-Thorsen dari W.T. Vintners

Anda baru saja memulai Raconteur Wine Company sebagai label kedua di lebih banyak tingkat nilai. Apa saja tantangan dan manfaat membuat anggur dengan harga terjangkau di Washington saat ini?

Anda harus benar-benar paham dan cerdas tentang pengemasan untuk membantu menghemat sebagian biaya untuk memasukkan anggur ke dalam botol. Marginnya sangat rendah. Anda perlu sedikit meningkatkannya untuk membuatnya layak. Tetapi Anda dapat membuat sesuatu yang menghasilkan buah yang luar biasa, tetapi tidak harus buah yang paling mahal. Secara keseluruhan, Raconteur memungkinkan saya untuk mengutak-atik varietas lain yang menarik dan lezat, membuat campuran dan melepaskannya dengan harga terjangkau.

Saya baru-baru ini menulis artikel tentang negara bagian Washington Syrah. Apa pendapat Anda tentang variasi di sini?

Menurut saya, anggur di Washington yang mengekspresikan tempat ia tumbuh dengan transparansi yang jauh lebih baik dari apa pun. Jika Anda menyejajarkan empat Syrah kebun anggur tunggal yang kami buat di WT Vintners berdampingan, semuanya berbeda. Mereka dibuat oleh orang yang sama, menghabiskan jumlah waktu yang sama di kilang anggur dan dibotolkan pada hari yang sama, tetapi masing-masing sangat unik. Saya rasa varietas lain [anggur] di Washington saat ini tidak memiliki kejelasan seperti itu.

Wajah Berubah Washington Syrah

Apa yang sedang ngetren saat ini di RN74?

Saya membaca di berbagai majalah tentang tantangan yang dihadirkan dalam menjual varietas Rhône. Di RN74, sangat mudah. Kami menjual banyak campuran berbasis Grenache. Kami menjual cukup banyak Mourvèdre… kami menjual Syrah dalam jumlah besar. Saya mendengar, 'Saya tidak suka Syrah', jauh lebih jarang daripada sebelumnya.

Anda punya keluarga, pekerjaan penuh waktu di RN74, pekerjaan kedua di kilang anggur di Woodinville. Bagaimana Anda menemukan waktu untuk menyelesaikan semuanya?

(Tertawa) Saya tidak banyak tidur. Hal yang menguntungkan tentang membuat anggur adalah bahwa barel tidak sabar untuk dirawat, tetapi mereka juga tidak peduli jam berapa sekarang, jadi saya bisa menyelesaikan pekerjaan pada jam 2 pagi atau jam 6 pagi. pagi. Selain itu, berada di restoran, ini bukan pekerjaan jam 9 pagi sampai jam 5 sore, jadi saya punya waktu setelah anak-anak diantar ke sekolah sampai saya perlu berada di restoran untuk memastikan semuanya selesai. Saya hanya berusaha untuk tidak berhenti terlalu lama.