Di 6’6 ″, Benjamin Schiller meminta perhatian apakah dia berada di belakang bar atau mengadakan pesta. Tetapi lebih karena keahliannya daripada tinggi badannya sehingga orang-orang mendengarkan ketika dia memberi tahu mereka apa yang harus diminum — bahkan ketika harus minum koktail dan anggur di malam yang sama.

Schiller, ahli campuran pemenang penghargaan dan bermitra dengan Chicago Lima puluh / 50 Grup , mendapatkan reputasinya bekerja dengan Boka Restaurant Group, yang mengarah ke kemitraannya saat ini. Dia ikut membuka lounge koktail yang terinspirasi art deco River North yang mewah, Ruang Berkshire , dan bertujuan untuk membuka The Sixth yang akan datang akhir musim panas ini di lingkungan Lincoln Square Chicago. Meskipun dia terkenal dengan koktail, dia memulai karirnya dalam layanan anggur di klub malam, dan selalu kembali ke cinta pertamanya. Namun terkadang, dia suka menikmati keduanya — dan tahu Anda juga menyukainya.

Anggur harus selalu ada di meja makan.

“Mengikuti aturan yang sama untuk membuat wine dari yang paling ringan hingga yang paling berat juga berlaku untuk koktail. Jangan mulai dengan single malt Scotch yang berat dan berasap lalu lanjutkan dengan Pisco atau sake bunga. Saya mencoba untuk menjauhkan koktail dari meja makan. Jika Anda memikirkan Manhattan atau martini dengan alkohol tinggi, itu tidak cocok dengan makanan, terlepas dari apa lagi yang ada di media. Anggur pasti ada di meja makan dan koktail berada di pinggiran, baik sebelum atau sesudah. ​​”

Anggur atau koktail di pesta? Lakukan keduanya.

“Ketika Anda mengadakan pesta, Anda harus memiliki setidaknya satu dari masing-masing: Satu koktail yang Anda keluarkan dan buat stasiun yang disukai semua orang — ringan, bersih, asam. Dengan anggur, yang selalu menguntungkan saya adalah memilih daerah dan benar-benar mempelajarinya dengan baik. Saat Anda melakukannya, Anda benar-benar dapat memilih produsen dan nilai terbaik. Anda tahu apa yang cocok dan tidak cocok dengan apa yang Anda sajikan, dan itu lebih menarik bagi tamu Anda. '

Siapkan stasiun koktail.

“Saya pernah ke pesta di mana mereka memiliki catatan Post-It pada gelas, alkohol dasar, dan instruksi untuk kemudian meletakkan satu ons agen penyedap ini, sejumput pahit, dll. Anda mendapatkan tiga hingga empat langkah yang dipecah dan tamu Anda dapat melakukan setiap langkah. Selama Anda menjaga es tetap segar dan kacamata Anda bersih, Anda akan baik-baik saja. ”

Buat koktail berbasis anggur.

“Penerapan yang paling jelas dan umum adalah menggunakan elemen berkilau seperti Cava atau Prosecco. Di masa lalu, saya mengambil anggur dan menguranginya untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan menggunakannya sebagai sirup dalam koktail. Ini menawarkan lebih banyak rasa dalam paket terkonsentrasi. Saya selalu menemukan bahwa anggur yang lebih berat dengan lebih banyak tubuh dan struktur, seperti Malbec, lebih tahan lama dalam koktail. Banyak koktail klasik yang memanggil anggur menggunakan Bordeaux, yang pernah saya gunakan. ”

Rosé berpasangan dengan segalanya.

“Anggur yang paling bisa dipasangkan umumnya adalah mawar, yang bisa Anda gunakan untuk hampir semua hal. Wilayah favorit saya adalah Sancerre. Anda bisa memasangkan Sancerre rosé (terbuat dari Pinot Noir) dengan sayuran, ikan, dan daging. Itu senjata rahasia saya yang saya gunakan di setiap pesta yang saya adakan. '

Panduan Pesta Koktail 'Mad Men'