Verona telah lama dikenal dengan arsitekturnya yang bergengsi, makna sejarah, dan bahkan kisah cinta yang terkenal dari William Shakespeare. Pada tingkat yang sama pentingnya adalah signifikansi provinsi tersebut bagi wilayah berkembang Veneto dan tradisi gaya unik produksi anggur yang dihormati waktu: layu.

Proses appassimento, yang lebih dikenal sebagai pengeringan anggur, memungkinkan gula terkonsentrasi dalam anggur, yang pada gilirannya menghasilkan anggur bertubuh penuh dan kuat. Secara lokal, varietas Corvina dan Rondinella digunakan dalam proses ini untuk menghasilkan anggur Amarone.

Salah satu pelopor di wilayah ini yang mengubah anggur yang dinikmati secara lokal menjadi sensasi internasional adalah Gerardo Cesari. Didirikan pada tahun 1936, kilang anggur tersebut telah menjadi produsen utama Amarone dan pemimpin sejati praktik pembuatan anggur inovatif dan mutakhir.

Bagian dari inovasi itu terletak pada dua gudang anggur mereka. Gudang bawah tanah Cavaion Veronese direncanakan dan dibangun dengan perhatian khusus yang diperlukan untuk menghasilkan anggur yang konsisten dan menawan. Di sini, periode 'istirahat' anggur menjadi sangat penting, yang merupakan hal mendasar bagi pertumbuhan anggur dan karakter pribadi. Ruang penyulingan bawah tanah yang besar membantu menjaga tingkat kelembapan dan suhu konstan secara alami, ideal untuk memastikan anggur menua dengan benar. Selain memurnikan anggur di barrique dan tonneaux, pembotolan dan periode istirahat panjang selanjutnya juga berlangsung di ruang bawah tanah ini.

Seni barel Cesari di Cavaion Veronese

Gudang bawah tanah ini juga merupakan rumah permanen bagi pameran lukisan tong anggur dan galeri foto yang merupakan bagian dari kompetisi foto internasional yang terinspirasi oleh anggur Jèma Corvina IGT Veronese milik Cesari. Karya-karya tersebut dapat ditemukan dengan jelas ditampilkan di Cavaion Veronese, dan memberikan pengalaman wisata yang unik dan indah.

Gudang anggur lainnya hanya dikenal sebagai Fumane. Selesai pada tahun 2018, fasilitas mutakhir ini berfokus pada pengeringan anggur untuk menghasilkan anggur Amarone dalam portofolio.

Gudang bawah tanah yang terkomputerisasi dilengkapi dengan jendela dan pintu besar yang dapat dibuka yang dapat dibuka untuk proses pengeringan alami saat cuaca kering dan juga akan tertutup jika kelembapan di udara mencapai tingkat yang tinggi, sehingga memungkinkan proses pengeringan untuk terus menggunakan kipas dalam ruangan. Proses appassimento berlangsung antara 3–4 bulan di ruang bawah tanah Fumane sebelum pengepresan, fermentasi dan pemurnian anggur pertama dilakukan. Jus tersebut kemudian dikirim ke Cavaion Veronese untuk istirahat dan usia.

Fumane Cellar di Malam Hari

Selama lebih dari 80 tahun, Gerardo Cesari telah memproduksi anggur berkualitas tinggi dari wilayah Veneto. Kilang anggur tersebut telah menerima banyak pengakuan internasional dan saat ini diimpor ke lebih dari 50 negara di seluruh dunia. Dedikasi kilang anggur terhadap keaslian dan inovasi telah menjadikan mereka produsen ikonik Amarone dan pencipta tren untuk tradisi baru dan gaya pembuatan anggur. Investasi berkelanjutan mereka baik dalam teknologi maupun keberlanjutan memberikan bukti dalam keyakinan mereka yang mengakar dalam memproduksi anggur terkenal dari Verona untuk dinikmati dunia.