Kebetulan, beberapa sari buah apel yang paling penting di Amerika Serikat berasal dari daerah anggur terbesarnya.

“Tidak setiap bidang tanah di sebutan perkebunan anggur yang terkenal sangat cocok untuk anggur,” kata Dustin Wilson, master sommelier dan salah satu pendiri Verve Wine . “Seringkali, Anda akan melihat jenis tanaman lain di daerah yang mungkin tidak cocok untuk penanaman anggur berkualitas.”

Produsen di kawasan anggur terkemuka memahami bagaimana iklim atau tanah dapat memengaruhi asam, gula, atau tanin dalam anggur. Latar belakang tersebut memudahkan untuk mempelajari perbedaan pertumbuhan berbagai varietas apel.

“Membuat sari buah apel di kawasan wine mendukung filosofi [yang sama]: Ada apresiasi lokal terhadap terroir dan buah,” kata Michelle McGrath, direktur eksekutif dari Asosiasi Pembuat Sari Amerika Serikat . 'Pemahaman tentang proses [pembuat anggur] itu penting bagi pembuat sari buah di kebun.'

McGrath juga mengatakan bahwa pembuat sari warisan tumbuh subur di kawasan anggur, karena konsumen lokal menghargai nuansa artisanal tersebut. Para petani yang berpikiran sama juga merupakan jaringan pendukung. “Apakah Anda perlu meminjam traktor, memecahkan masalah aliran fermentasi, atau berbagi bilik di festival, pembuat anggur dan pembuat sari warisan punya banyak hal untuk ditawarkan satu sama lain.”

Berikut adalah lima pembuat sari dari daerah penghasil anggur terbesar di negara ini.

Gudang Miring / Foto oleh Karen Pavone

Kabupaten Sonoma

Tilted Shed Ciderworks, Windsor, CA

Dengan suhu yang cukup hangat, Sonoma menghasilkan apel dengan asam rendah dan kadar gula tinggi. Di Gudang Miring , Ellen Cavalli dan Scott Heath menanam sekitar 130 varietas untuk berbagai sari warisan yang sering kali menonjolkan aroma unik dari lantai kebun, buah jeruk atau bahkan barnyard funk. “[Mereka] percaya bahwa terroir yang sama yang menghasilkan anggur yang luar biasa untuk anggur terkenal di dunia juga merupakan terroir unik untuk menanam apel sari yang fenomenal untuk sari warisan,” kata Annie Bystryn, pendiri / presiden pengecer online Cider in Love .

Sari Bukit Selatan

Finger Lakes

South Hill Cider, Ithaca, NY

Iklim dan tanah unik di Finger Lakes wilayah bagian utara New York sempurna untuk menanam apel sari, kata Steve Selin, pemilik Sari Bukit Selatan . Malam yang lebih dingin membantu apel mempertahankan asam dan gula yang tercipta selama hari-hari musim panas yang panjang, sementara tanah serpih dan kapur kaya akan mineral. Menurut Jenn Smith, direktur eksekutif Asosiasi Cider New York , Sari Selin mencerminkan terroir unik dengan menggunakan 'buah yang ditanam dengan hati-hati, pahit dan manis', serta apel yang dipilih sendiri dari kebun liar dan terlupakan.

E.Z. Kebun

Temukan Perry, Alternatif Cider Baru Anda

Lembah Willamette

E.Z. Kebun, Salem, OR

Dasar laut kuno yang dikenal sebagai Lembah Willamette telah menjadi identik dengan kelas dunia Pinot Noir , tapi Salem E.Z. Kebun telah bertani apel Roman Beauty di tengah wilayah tersebut sejak 1920-an. Pada tahun 2000, pemilik Kevin Zielinski dan keluarganya menanam varietas apel Prancis, Inggris, dan warisan Amerika. Buahnya menghasilkan gaya Prancis yang canggih dan bernuansa Cuka Apel serta sari buah Amerika. “Seperti anggur yang dibuat dari buah anggur yang enak, produknya bernilai setiap sen,” kata McGrath.

Liberty Ciderworks / Foto oleh Molly Tavoletti

Lembah Columbia

Liberty Ciderworks, Spokane, WA

Spokane Liberty Ciderworks terletak tepat di luar Lembah Columbia American Viticultural Area (AVA), rumah bagi 99% dari Negara Bagian Washington anggur anggur. Ini adalah wilayah penghasil apel terbesar di Amerika Utara. Liberty Ciderworks memberi penghormatan kepada pembuatan kopi gaya Eropa untuk menampilkan hasil panen unik Washington. Seri Heirloom-nya menyoroti varietas yang tumbuh subur di wilayah ini seperti Gravenstein, Winesap, McIntosh, dan Jonathan. “[Liberty memandang] membuat sari apel sebagai bentuk seni, mengekspresikan apel, ragi, topografi, dan iklim,” kata Bystryn.

Castle Hill Cider / Foto oleh Kristen Finn

Charlottesville

Castle Hill Cider, Keswick, VA

Itu Perkebunan Castle Hill dibangun di atas lahan seluas 15.000 hektar pada tahun 1764, hanya 15 mil di luar pusat kota Charlottesville. Hari ini, 600 hektar yang tersisa berada di dalam Monticello AVA, tempat kelahiran anggur Amerika. Castle Hill memulai produksi sari apel pada tahun 2010 dengan perpaduan metode modern dan tradisional seperti fermentasi dalam tangki baja tahan karat dan mengubur jus di bejana tanah liat terakota yang diimpor dari republik Georgia. “Mengunjungi Castle Hill adalah salah satu pengalaman ruang mencicipi terindah yang pernah saya alami,” kata McGrath.