Meskipun belum siang hari, Kim Haasarud, pendiri Liquid Architecture LLC, sebuah perusahaan konsultan minuman yang berbasis di Phoenix, langsung menuju dari kamar hotelnya untuk pasar petani di Union Square Kota New York untuk mencari inspirasi koktail di pagi hari. dia akan menemukan di bar Omni Hotel.

Seperti banyak ahli campuran dan bartender saat ini, Haasarud suka berimprovisasi dengan bahan-bahan segar.

“Saya tidak benar-benar memulai dengan daftar belanja,” katanya. “Saya suka produk berbicara dengan saya.

“Di musim semi dan musim panas, saya menggunakan lebih banyak gin dan minuman beralkohol putih lainnya, karena cocok sekali dengan beri dan sayuran muda,” kata Haasarud. “Dan tomat! Saya suka mencampur koktail dengan tomat dan herba segar seperti ketumbar dan adas, dan mungkin jalapeños dan Tequila. ”

Dia membeli sebotol kecil sari buah pir dan memasukkannya ke dalam tas belanja. Berikutnya, kami menemukan seorang petani Amish yang bersumpah bahwa telur ayamnya 'baru dibiarkan segar kemarin'.

Sage, basil dan lavender yang dia beli di stand yang berbeda semuanya ditanam secara lokal. Kami menyerbu kios untuk membeli sirup maple kuning tua, dan Haasarud tidak akan pergi sampai dia mendapatkan keju kambing segar dari kios berikutnya. Keju untuk koktail? Ternyata, itu hanya untuk makan.

Kembali ke Omni, Haasarud memeriksa peralatan bar, mengirim lavender kembali ke dapur untuk dimasukkan ke dalam sirup sederhana, mencuci herba segar, dan mengeluarkan dua botol squat dari tas.

Keduanya berasal dari Tuthilltown Spirits di New York, Hudson Baby Bourbon Whisky dari penyulingan, dan Hudson Manhattan Rye Whiskey.

Dia mengeluarkan alat tumpul yang dia gunakan untuk mengacaukan, atau menghancurkan, bahan-bahan. “Saya lebih dari seorang ahli campuran kuliner,” kata Haasarud. 'Saya suka memulai dengan bahan dan membuat minuman di sekitarnya.'

Dia memulai minuman pertamanya dengan mencampurkan beberapa daun sage dengan jus lemon dan sirup maple dalam pengocok. Kemudian dia menambahkan putih telur, kocok dan saring campurannya. Berikutnya adalah Bourbon dan beberapa es batu. Dia mengocok ramuan itu lagi, dan akhirnya menyaringnya menjadi gelas koktail di atas es segar.

Haasarud suka menamai minumannya dengan cara yang lugas, untuk menjelaskan isi minumannya. “Aku akan menyebut yang ini Maple Sage Bourbon,” katanya.

Mixologist Adam Seger, pendiri HUM Botanical Spirit Company, mengatakan dia menjadi tertarik dengan koktail pasar beberapa tahun yang lalu saat bekerja di Nacional 27, sebuah restoran di Chicago.

“Chef dan saya akan pergi ke Green City Market bersama-sama,” kata Seger. “Dia akan membeli hasil bumi untuk menu, dan saya akan membeli hasil bumi untuk bar.”

“Saat saya bepergian, saya melihat semakin banyak bartender yang berbelanja atau menanam bahan-bahan segar mereka sendiri,” kata Seger. 'Karena ini musiman, beberapa pelanggan kecewa ketika mereka tidak melihat minuman favorit di menu saat mereka datang lagi. Tapi mereka tidak bosan minum hal yang sama.'

Doug Frost, konsultan minuman yang berbasis di Kansas City, Master Sommelier dan Master of Wine, memuji gerakan kebun-ke-gelas.

“Bagi saya, ini semua adalah perkembangan yang baik, bahkan jika kadang-kadang bisa sangat berharga,” katanya. “Bagi saya, saya hanya berpikir bahwa bahan-bahan, baik untuk digunakan dalam makanan atau minuman, harus minimal musiman, dan lokal jika memungkinkan.”

DOUBLE BERRY BELLINI

2 buah blackberry
5 buah raspberry
¼ ons jus lemon
Ons sirup sederhana
2 garis Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne, atau anggur bersoda rosé lainnya, sebagai tambahan

Dalam glas pencampur

Stroberi: Serbaguna, gunakan untuk menambahkan rasa lembut pada vodka dan minuman gin yang jernih, campur beri dengan jus lemon dan sirup sederhana. Tambahkan pahit. Taburi dengan es dan kocok kuat-kuat. Saring dua kali campuran ke dalam gelas tangkai dingin dan tutup dengan Champagne.

Ceri: Ceri yang matang dan berair sepertinya dibuat untuk dipadukan dengan wiski gandum hitam.

MEYER TAMPAK BAIK

2 ons jus lemon Meyer
¾ ons jus lemon (biasa)
1½ ons jus jeruk bali
2 tangkai timi, ditambah 1 tangkai untuk hiasan
Ons sirup sederhana
Dash dari Angostura Bitters
1½ ons Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ ons air soda
Campurkan jus, tangkai timi, sirup sederhana, pahit, dan wiski dalam pengocok koktail. Taburi dengan es, kocok kuat-kuat. Saring ke dalam gelas es highball. Taburi dengan air soda dan aduk. Hiasi dengan sisa tangkai timi.

Melon: Muddle melon, terutama semangka, untuk menciptakan mojito yang inovatif.

PETA SAGE BOURBON

2 lembar daun sage, ditambah tambahan untuk hiasan
Ons sirup maple kuning tua
¾ ons jus lemon
1 putih telur
2½ ons Hudson Baby Bourbon Whisky

Campurkan kedua daun sage dengan sirup maple dan jus lemon. Tambahkan putih telur. Kocok kering (tanpa es) sampai putih telur teremulsi. Tambahkan Bourbon. Tutupi dengan es dan kocok keras selama 10 detik. Saring koktail ke dalam gelas rendah berisi es baru. Hiasi dengan sage yang tersisa.

Bunga-bunga: Karena kacau, beberapa kelopak bunga — seperti nasturtium — dapat memberikan rasa lembut pada koktail anggur bersoda.

Tomat: Cocok untuk minuman gurih, dicampur dengan paprika pedas dan tequila.