Bersamaan dengan 'Apa anggur favorit Anda?' dan “Apakah anggur X masih bagus ?,” pasangan anggur dan makanan adalah beberapa hal yang paling sering ditanyakan oleh penulis anggur.

Dalam hal ini, saya cenderung kembali pada kebijaksanaan konvensional seperti orang lain. Makan steak? Bagaimana dengan Cabernet atau Zinfandel? Tumis ikan trout? Raih Riesling.

Penulis David Rosengarten dan Joshua Wesson tidak membuatnya lebih mudah saat mereka menerbitkan Anggur Merah dengan Ikan (Simon & Schuster) kembali pada tahun 1989. Semua aturan tradisional itu tampaknya telah diabaikan.

Tentu saja, kami di media menanggapi ketidakamanan ini. Kami memberi tahu pembaca anggur apa yang harus mereka sajikan dengan setiap resep yang kami cetak.

Agar adil bagi mereka, pilihannya tidak pernah sesederhana itu. Bagaimana jika saya tidak memiliki file Cabernet di dalam rumah? Bisakah saya menggantinya Merlot ? Bagaimana dengan saus? Lauk pauk? Itu adalah lubang kelinci yang mengintimidasi terlalu banyak orang.

Tentu saja, kami di media menanggapi ketidakamanan ini. Kami memberi tahu pembaca anggur apa yang harus mereka sajikan dengan setiap resep yang kami cetak. Kami bahkan mendorong pencicip kami untuk merekomendasikan makanan tertentu dalam proporsi yang adil dari ulasan anggur mereka.

Steak Merah Baru Anda

Restoran melakukan hal yang sama. Beberapa daftar merekomendasikan anggur pada menu, sementara yang lain mempekerjakan sommelier — atau beberapa di antaranya — untuk mengarahkan orang ke arah yang 'benar'. Sebagian besar sommelier melakukan pekerjaan yang baik dalam membaca klien mereka dan membantu mereka membuat pilihan yang tepat. Saya hampir selalu meminta bantuan mereka saat makan di luar.

Namun, jika pesta makan malam Anda yang terdiri dari empat pesanan hidangan berbeda tetapi ingin berbagi satu atau dua botol anggur, seseorang akan memiliki pasangan yang kurang sempurna. Cawan suci dari permainan berpasangan adalah pengalaman yang meningkatkan anggur dan makanan. Namun, dalam hampir dua dekade menulis secara profesional tentang anggur, jumlah pasangan anggur-makanan transenden yang saya alami adalah sekitar lima.

Yang jauh lebih bisa dicapai adalah pasangan yang saling melengkapi atau, paling tidak, tidak saling mengurangi. Di situlah pengetahuan sommelier tentang menu dan daftar anggur benar-benar keluar.

Di rumah, menyimpan sedikit “bahan pokok” anggur menjadi berguna, seperti dapur yang terisi penuh. Hanya dengan beberapa jenis anggur, Anda dapat memiliki sesuatu yang akan melengkapi sebagian besar makanan.

Di sisi lain, jika Anda tidak menyukai salah satu jenis anggur ini, jangan repot-repot. Keindahan dari permainan makanan anggur adalah selama Anda menyukainya, Anda menang.

Enam Gaya Anggur Penting

Anggur Berkilau

Ini mengubah acara apa pun menjadi perayaan. Mereka juga serbaguna dengan makanan, jarang menjadi serba salah tidak peduli hidangannya.

Putih Kering Ringan

Meskipun saya tidak menganjurkan untuk memasangkannya dengan daging merah, ini adalah yang tertinggi sebagai apéritif atau di samping apa pun dari air.

Putih Kering Kaya

Pikirkan ikan berlemak seperti tuna atau salmon, atau apa pun dengan saus krim. Ayam, babi, dan daging sapi muda juga bekerja. Chardonnay kayu ek cocok dengan steak panggang.

Putih Kering

Sedikit rasa manis sangat membantu dalam mencocokkan anggur dengan hidangan dengan jenis panas pedas apa pun, apa pun bahan utamanya.

Merah Kering Terang

Anggur merah dengan ikan? Ini adalah taruhan terbaik Anda. Mereka juga cocok dengan daging putih dan bisa menggantikan warna merah yang lebih tebal dalam keadaan darurat.

Merah Kering Kaya

Bahan daging merah klasik, baik yang dipanggang, disangrai, atau direbus. Jika Anda seorang vegetarian, jamur adalah pilihan yang baik.

Redaktur Pelaksana Joe Czerwinski telah mencocokkan anggur dan makanan selama beberapa dekade, tetapi salah satu pasangan favoritnya sepanjang masa adalah keju kambing tua dengan Hermitage putih.