Pertumbuhan anggur dan pembuatan anggur di India ditelusuri kembali ke Zaman Perunggu, ketika pedagang Persia membawa praktik tersebut ke wilayah tersebut. Segera menjadi umum di seluruh wilayah untuk menemukan anggur yang terbuat dari anggur atau minuman biji-bijian yang difermentasi. Pembuatan anggur tersebar luas di bawah pemerintahan Inggris selama abad ke-19. Namun, phylloxera pada awal abad ke-20, bersamaan dengan ketidaksetujuan pemerintah, hampir menyapu bersih industri ini.

Produksi anggur kembali ke India pada 1980-an, seiring dengan pertumbuhan kelas menengah yang lebih tertarik pada barang-barang mewah dan makan di luar. Mayoritas anggur yang dikonsumsi adalah domestik, karena pajak atas anggur yang dibawa ke India adalah 150 persen.

Tujuh puluh produsen menyumbang 24 juta botol yang diproduksi India per tahun. Sedikit lebih dari 10 persen dari total itu diekspor. Anggur merah utama adalah Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot dan Pinot Noir. Varietas putih termasuk Sauvignon Blanc, Chenin Blanc dan Chardonnay.

Ada dua wilayah perkebunan anggur utama: Nashik, di negara bagian Maharashtra, dekat Mumbai dan Nandi Hills, di Karnataka, dekat Bangalore.

Kebun anggur di Nashik / Getty

Salah satu pelopor di Nandi Hills adalah Kanwal Grover, pendiri Grover Zampa , yang berinvestasi di kebun anggur dan bereksperimen dengan varietas anggur selama tahun 1970-an. Saat ini, Grover Zampa dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu kilang anggur terbaik di India. Pabrik ini memproduksi campuran gaya Cabernet Sauvignon dan Bordeaux di bawah pengawasan konsultan anggur Prancis Michel Rolland.

Nashik, yang secara luas disebut-sebut sebagai ibu kota anggur India, memiliki 29 kilang anggur. Banyak dari ini adalah pilihan bagus untuk turis, seperti Sula , Vallonne dan Chandon India .

Dibuka pada tahun 2013, Chandon memproduksi dua anggur bersoda — Brut yang dibuat dari Chenin Blanc dan rosé berbahan dasar Syrah / Zinfandel. Menurut Davide Marcovitch, presiden global Chandon, keputusan untuk menyimpang dari Chardonnay dan Pinot Noir yang lebih tradisional didasarkan pada iklim dan tanah di Nashik.

Menjelajahi Sejarah Anggur di Maroko

“Salah satu tantangannya adalah menemukan anggur yang paling cocok, mengembangkan anggur bersoda super premium kelas dunia,” kata Marcovitch. “Kami mengambil kebebasan untuk mengeksplorasi varietas yang berbeda dan memilih yang paling memadai untuk membuat wine dasar kami.”

Anggur India yang ditemukan di AS adalah Sula, Grover Zampa dan KRSMA . Sula, yang paling mudah ditemukan, didistribusikan di 20 negara bagian. Terutama dijual di restoran India, Sula juga dapat ditemukan di toko anggur di wilayah metropolitan yang lebih besar.

Sameer Baxi, manajer umum Pippali , sebuah restoran India di New York City, memiliki dua rekomendasi pasangan untuk anggur Sula. Dia mencocokkan Sula Shiraz dengan domba tandoor yang direndam dalam pasta jahe dan bawang putih, dan dia memasangkan Chenin Blanc dengan kari kambing atau ayam panggang dengan ketumbar dan cabai hijau.

---

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang rasa dan makanan India, Mike dan Jeff mengunjungi pasar rempah-rempah di Khari Baoli di New Delhi, India.