Meskipun kaum tradisionalis masih menandai September sebagai awal musim tiram, semboyan hari ini adalah, 'Jika Anda mencintai mereka, makanlah sepanjang tahun.'

Jika Anda tidak tinggal di dekat pasar makanan laut atau mencari jenis tiram tertentu, jangan putus asa: Belanja online untuk bivalvia asin membuatnya lebih mudah diakses dari sebelumnya.

“Kebanyakan orang tidak menyadari betapa mudahnya memesan tiram secara online,” kata Rowan Jacobsen, penulis pemenang Penghargaan James Beard Geografi Tiram (Bloomsbury USA, 2008), dan The Essential Oyster baru, dikeluarkan bulan ini dari Bloomsbury USA.

Selain ketersediaan, ada keragaman. Rowan mencatat bahwa ada berbagai macam tiram dengan profil rasa berbeda yang sering dikaitkan dengan asal usulnya — yang oleh para penikmat disebut sebagai 'merroir', kata yang dibuat-buat untuk kerang, artinya terroir dengan anggur.

Tiram East Coast yang paling umum — umumnya lebih brinier daripada West Coasters — adalah Wellfleet, Malpeque, dan Blue Point. Dari Pantai Barat, Kumamoto, Humboldt Gold, dan Hama Hama akan mengekspresikan rasa mentimun dan melon.

Jacobsen menyarankan untuk menggunakan indra Anda saat berbelanja tiram secara langsung.

Mignonette Cepat

Potong halus 1 bawang merah kecil dan aduk ke dalam ½ cangkir cuka anggur merah. Tambahkan ¼ sendok teh lada hitam yang baru digiling, dan aduk. Gunakan sendok demitasse untuk menuangkan tiram sesuai keinginan. Cukup untuk 24 tiram.

“Mereka seharusnya lebih berbau seperti angin laut segar daripada dasar ember umpan,” katanya. “Mereka juga harus menutup cangkangnya dengan rapat, yang menunjukkan bahwa mereka masih hidup. Tiram yang celahnya menuju ke gerbang mutiara atau sudah di dalam. ”

Cara klasik untuk menyajikan tiram mentah adalah pada cangkang setengah, di atas lapisan es yang dihancurkan. Tambahkan sentuhan elegan dengan piring tiram bergaya retro, mudah ditemukan secara online.

Perlengkapan populer termasuk irisan lemon, mignonette atau saus pedas. Untuk gaya New Orleans, panggang arang atau panggang langsung di cangkangnya dan sajikan dengan saus pedas atau saus mentega bawang putih.

Aturan makan bervariasi, tetapi sebagian besar setuju bahwa menyeruput dengan baik adalah cara termudah untuk memakan tiram mentah dari cangkangnya. Jika Anda malu menyeruput, gunakan garpu makanan laut kecil untuk membantu mengeluarkan daging dari cangkangnya. Bagaimanapun, tahan tiram di lidah Anda selama beberapa detik untuk menikmati rasanya. Kunyahlah dengan lembut, telan dan cuci dengan seteguk anggur.

Segala jenis tiram dipamerkan bersama anggur putih yang segar dan segar. Sampanye adalah perpaduan klasik, tetapi untuk varietas Pantai Timur asin, tuangkan Albariño dari Rías Baixas atau Assyrtiko dari Santorini. Dengan tiram West Coast yang lebih manis, nikmati Petit Chablis atau Marlborough Sauvignon Blanc .