Kami begitu sering menganggap terong sebagai bahan Mediterania, tapi terong juga enak di masakan Asia… ..seperti yang dibuktikan dengan tumis pedas dan lezat ini.

Terong Gaya Szechuan dengan Daging Domba Giling dan Saus Cabai
Terong:
satu terong Jepang 8 ons (lihat CATATAN BAHAN)

Campuran Daging:
¼ lb. daging domba giling
1 siung bawang putih kecil, cincang halus
1 daun bawang tipis, cincang halus
½ sendok makan sambal terasi dengan bawang putih (lihat CATATAN BAHAN)
½ sendok makan air
1 sendok teh kecap hitam
½ sendok teh saus hoisin
½ sendok teh tepung maizena
¼ sendok teh MSG

Saus:
¾ cangkir cabai dan saus kacang (lihat CATATAN BAHAN)
2 sendok makan air
1 sendok makan shao hsing (atau pengganti sherry kering)
½ sendok teh MSG

Memasak dan Aromatik:
1 sendok makan minyak sayur
2 daun bawang gemuk, cincang (sekitar 6 sendok makan, ditambah sedikit ekstra untuk hiasan)
10 siung bawang putih, cincang (sekitar 1/4 cangkir)
1 sendok makan jahe parut segar
Instruksi:
1. Panaskan oven sampai 400 derajat.

2. Tusuk terong dengan garpu sekitar sepuluh kali. Masukkan ke dalam oven, panggang hingga empuk – sekitar 20 menit. Kulit tidak boleh renyah atau kering. Angkat terong dan biarkan istirahat. Setelah terung cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi 1/2 bulatan (Anda harus memiliki sekitar 12 buah).

3. Siapkan adonan daging: dalam mangkuk, campurkan daging domba, bawang putih, daun bawang, sambal terasi dengan bawang putih, air, kecap, saus hoisin, tepung maizena dan MSG. Aduk hingga tercampur rata. Memesan.

4. Siapkan saus: dalam mangkuk, campurkan sambal dan saus kacang, air, shao hsing dan MSG. Memesan.

5. Untuk memasak hidangan, masukkan satu sendok makan minyak sayur ke dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan daun bawang, bawang putih dan tumis jahe sampai aromatiknya lembut, kurang lebih 4 menit. Dorong ke satu sisi. Kecilkan api ke sedang-besar, dan tambahkan campuran daging dalam gumpalan besar seukuran kenari. Masak tanpa diaduk, sampai gumpalan 'mengeras' (sekitar satu menit), lalu balikkan menjadi cokelat di sisi lainnya. Sementara sisi kedua berwarna kecoklatan, taburi dengan aromatik yang dimasak. Setelah satu menit lagi, aduk rumpun domba bersama dengan aromatik, dan kelilingi dengan potongan terong yang sudah dipotong. Masak selama satu menit, lalu aduk semuanya. Tambahkan saus dan aduk cepat sampai domba dan terong dilapisi saus 30 detik kemudian, tumpahkan isi wajan ke piring saji. Taburi dengan daun bawang cincang dan sajikan segera.

Menyajikan empat sebagai bagian dari makanan Cina multi-menu.
CATATAN BAHAN
* Saya membuat resep ini dengan terong Jepang ungu yang panjang, cukup sempit, dan cerah sehingga mudah dipotong menjadi 1/2 ″ bulatan setelah dipanggang. Namun, Anda bisa membuat resepnya dengan jenis terong apa saja. Jika menggunakan Black Beauty, misalnya (terong supermarket klasik), cukup gunakan berat yang sama seperti yang disebutkan di atas (8 ons), dan, setelah dipanggang, potong menjadi potongan yang kira-kira 1/2 putaran (kira-kira 1/2 tebal , kira-kira 1/2 ″ di seluruh bagian).

* Olahan 'pasta cabai dengan bawang putih' dan 'sambal dan saus kacang' dalam botol sudah mudah ditemukan, bahkan di supermarket. Gunakan yang Cina untuk resep ini. Saya sangat suka produk Lee Kum Kee, buatan Hong Kong.

David Rosengarten adalah seorang penulis perjalanan, penulis buku masak dan jurnalis TV yang telah menjadi pembawa acara atau co-host sekitar 2.500 acara di Food Network. Menjadi tamu yang sering tampil di acara Hari Ini NBC, David telah menulis tentang makanan dan anggur untuk beragam publikasi dan sering bepergian ke seluruh AS, Eropa, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah tentang berbagai mata pelajaran kuliner Saat ini, David adalah editor-in -sepuluh dari The Rosengarten Report, yang menerima James Beard Award pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan anggur terbaik di negeri ini.

Resep oleh Rosengarten adalah fitur dua mingguan berulang di www.winemag.com.