Mencari cara yang enak untuk membantu lingkungan? Semakin banyak produsen yang berpikiran maju menggunakan limbah makanan untuk membuat anggur, minuman beralkohol, dan bir, membuatnya lebih mudah untuk diminum dengan lebih baik.

Kesialan Vodka , penyulingan kecil di San Diego, California, membuat vodka dari Twinkies, kue mangkuk, dan makanan panggang berlebih lainnya yang bersumber dari bank makanan lokal, yang terpaksa membuang makanan yang tidak memenuhi standar nutrisi tertentu. Vodka adalah kolaborasi antara Whit Rigali, mantan bartender, dan Samuel Chereskin, seorang ekonom pertanian yang tertarik untuk menemukan cara untuk meningkatkan sistem pangan.

Kesialan Vodka

Solusi mereka untuk memberantas limbah? Ubah makanan berlebih menjadi roh. Setiap minggu, mereka mengambil 1.500 pon makanan yang dipanggang dari Jacobs & Cushman San Diego Food Bank “Bayangkan seluruh lorong toko roti Anda,” kata Rigali.

Untuk lebih jelasnya, ini adalah produk yang akan dibuang bank makanan demi makanan yang lebih bergizi, seperti buah-buahan dan sayuran. Penyulingan juga bermitra dengan badan amal seperti Memberi makan San Diego dan Berry Good Foundation .

“Saat kami melihat roti ini, Twinkies, Ho Hos, kue mangkuk dibuang,” kata Rigali, “kami menyadari bahwa bukanlah makanan yang harus dibuang begitu saja — melainkan pati dan gula. Itu adalah bahan dasar untuk semua alkohol, baik Anda membuat bir atau anggur atau wiski. ”

Tidak suka makanan manis? Jangan khawatir. Berkat efek dari proses distilasi, produk jadi tidak terasa lebih manis dari vodka tradisional.

Roti tambahan untuk Toast Ale / Foto milik Toast Ale

Dengan nada yang sama, Pabrik Penyulingan Alkimia , yang berlokasi di Humboldt County, California, akan segera merilis Boldt Los Bagels Whiskey, seluruhnya terbuat dari bagel yang difermentasi. Usaha itu terinspirasi oleh Toast Ale , tempat pembuatan bir Inggris yang membuat bir dari kelebihan roti (pada 2017, operasi satelit juga dibuka di Bronx ).

Alchemy mengumpulkan sekitar 60 pon bagel basi per minggu yang tidak layak untuk dikonsumsi manusia, kata salah satu pemiliknya, Amy Bohner, yang kemudian menggunakan pemotong kayu untuk memecah bagel. “Kami mendapatkan biji wijen polos, biji poppy, multigrain,” jelasnya. “Orang lain yang tidak kami inginkan [karena wiski], seperti bawang putih, pergi ke peternakan babi.” Wiski berbasis bagel telah menua dalam tong selama sekitar satu tahun, dan Bohner mengantisipasi bahwa wiski jadi pertama akan tersedia menjelang akhir 2019.

Pemilik bersama Alchemy Distillery, Amy Bohner, meletakkan bagel melalui pemotong kayu / Foto oleh Stephen Bohner

Tentu saja, ini tidak semua tentang roti. Ventura Spirits , tempat penyulingan California lainnya, membuat brendi stroberi dari kelebihan buah yang 'ketidaksempurnaannya membuat mereka keluar dari rak toko,' kata produser. Slogannya: 'Buah jelek, brendi yang indah!'

Sementara 'daur ulang' masih menjadi tren baru di kalangan penyuling, komunitas bir telah lama menggunakan limbah makanan sebagai bahan mentah. Selain Toast Ale, yang berbasis di Washington, DC Atlas Brew Works menyelamatkan buah batu yang 'jelek' untuk digunakan dalam pembuatan bir asam Pembuat bir yang berbasis di Long Island baru-baru ini berjanji untuk membuat 'bir yang sadar sosial' menggunakan roti bagel dan roti sisa yang disediakan oleh toko roti lokal dan di Pennsylvania, Circle of Progress Pale Ale Sly Fox Brewing menggunakan malt yang ditanam secara lokal yang dipupuk dengan sisa makanan yang dikomposkan yang bersumber dari rantai grosir Wegmans .

Babi menikmati bubur bagel bekas dari Alchemy Distillery / Foto oleh Marcus Mallo

Pabrik anggur, juga, telah lama menggunakan sisa makanan untuk kompos di kebun anggur, seperti Sonoma's Anggur Keluarga Inman . “Awalnya adalah sisa makanan dari restoran San Francisco,” pemilik / pembuat anggur Kathleen Inman mengatakan tentang “Kompos Empat Kursus” yang telah dia gunakan sejak akhir 1990-an. 'Tapi itu menjadi sangat populer, mereka mulai melakukannya dengan barang-barang rumah tangga yang dapat dibuat kompos, mengumpulkan sisa makanan dari tempat tinggal dan gedung apartemen.'

Produser yang Sadar Bekerja untuk Masa Depan yang Lebih Baik

Dia mencatat bahwa restoran yang menyumbangkan sisa dapur untuk program pengomposan sangat antusias untuk membawa anggurnya. “Itu adalah aliran melingkar yang sangat keren dari pertanian ke meja, dan dari sisa meja kembali ke pertanian,” kata Inman.

Pabrik anggur, tempat pembuatan bir, dan penyulingan yang menyediakan tuang yang dengan mudah sadar lingkungan bagi konsumen? Itu adalah tren yang dengan senang hati kami akan angkat kacamata.