Seperti halnya pizza, pasta, dan taco, ketersediaan ramen berkualitas tinggi di Amerika Serikat belum pernah lebih banyak daripada saat ini. Tidak pernah ada inovasi baru yang lezat dalam hidangan yang bermunculan setiap hari, beberapa di antaranya mungkin mengganggu para puritan. Tidak peduli seberapa Anda menyukainya, ramen yang enak juga mudah dibuat di rumah, dan cocok secara alami dengan saké, anggur, dan bir.

Sejarah

Unsur utama dari sup mi yang sederhana ini telah berkembang selama berabad-abad. Bentuk awal hidangan ini diperkenalkan ke Jepang pada akhir tahun 1800-an oleh restoran Cina, tempat itu disebut shina soba , atau 'mie Cina'.

Setelah Perang Dunia II, masuknya tepung terigu murah dari AS membuat mi menjadi makanan pokok di Jepang, dan ramen mulai menjadi istilah rumah tangga.

“Sungguh lucu melihat orang Amerika begitu serius tentang masalah keaslian, terutama ketika ramen adalah salah satu dari sedikit makanan di Jepang di mana inovasi tanpa akhir dipeluk secara luas,” —Matt Goulding, penulis Nasi, Mie, Ikan

Getty

Sekarang sudah mendarah daging dalam budaya Jepang seperti sushi, ramen adalah subjek majalah glossy, debat TV dan risalah akademis. Meskipun masih menjadi makanan pokok supermarket dan mesin penjual otomatis, ramen juga bisa mewakili puncak seni kuliner Jepang.

“Sungguh lucu melihat orang Amerika begitu serius tentang masalah keaslian, terutama ketika ramen adalah salah satu dari sedikit makanan di Jepang yang menerapkan inovasi tanpa akhir,” kata Matt Goulding, penulis Nasi, Mie, Ikan (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), panduan naratif imersif tentang budaya makanan Jepang dari perspektif orang luar yang ingin tahu.

“Sementara sebagian besar pilar dunia makanan Jepang — dari soba, sushi, hingga yakitori — mengikuti formula yang relatif ketat, semangkuk ramen adalah kanvas kosong untuk juru masak,” kata Goulding. “Anda akan menemukan toko-toko di Tokyo yang menyajikan mulai dari ramen ala Spanyol dengan kaldu yang dibuat dengan tulang jamón dan paprika asap hingga mangkuk dengan pengaruh Asia Selatan seperti santan dan pasta kari.”
Resep Ramen Miso “ala Sapporo”

Mendekonstruksi Ramen

Keras

Intinya, ramen adalah hidangan sederhana: kaldu, mie, topping, dan bumbu dasar yang disebut keras . Setiap variasi ramen berasal dari ini, meskipun kunci ramen yang enak adalah tidak berkompromi pada komponen apa pun.

Tare hampir selalu merupakan salah satu dari tiga bumbu sederhana: Shio , atau garam, yang membuat kaldu bening cocok untuk hidangan laut shoyu , atau kecap, yang mengintensifkan rasa daging dan Sup Kedelai Jepang , pasta kacang fermentasi yang kaya umami.

Secara umum, shio, shoyu, dan miso terdiri dari tiga dari empat gaya ramen dasar, yang keempat adalah tonkotsu, gaya kaldu daripada basis bumbu, yang kaldu kompleksnya tidak memerlukan tambahan tare.

Topping

Ada banyak topping seperti koki ramen, tapi chashu , atau irisan daging babi panggang, sangat umum (cari juga kakuni , potongan perut babi yang direbus). Topping populer lainnya termasuk telur, daun bawang, bakso ikan, rumput laut, tauge, dan rebung.

Tiga jenis pasta miso: kuning (shinshu), merah (alias) dan putih (shiro) / Getty

“Ada beberapa kesamaan yang dimiliki oleh semua mangkuk ramen yang enak: kaldu dengan rasa yang dalam, kuah yang bernuansa, mi yang rumit dan kuat yang dimasak dengan hati-hati,” kata Goulding. 'Topping yang enak adalah bonus, tapi daging babi yang berair atau sayuran musiman atau telur yang direndam kedelai tidak dapat menghemat semangkuk ramen biasa.'

Kaldu

Kaldu biasanya terbuat dari daging babi (yang paling umum), ayam, tulang sapi, makanan laut segar atau kering, atau kaldu vegetarian yang terbuat dari rumput laut dan sayuran.

Assari mendeskripsikan kaldu bening dan ringan yang telah direbus sebentar. SEBUAH coterie kaldu dimasak lama dan buram, dengan penekanan pada kekayaan. Tonkotsu , salah satu varietas ramen yang paling populer, adalah kuah kaldu kotteri yang menggunakan tulang babi yang direbus dalam waktu lama. Kaldu susu, babi, dan mewah ini tidak seperti kaldu sup lain yang pernah Anda coba.

'Topping yang enak adalah bonus, tapi daging babi yang berair atau sayuran musiman atau telur yang direndam kedelai tidak dapat menghemat semangkuk ramen biasa.'

Mie

Mie ramen terbuat dari tepung terigu, disebut air dan garam alkali kansui yang memberikan tekstur kenyal dan bergigi. Restoran umumnya menggunakan mie segar, meskipun segar dan kering tersedia di toko-toko. Belilah merek Jepang jika bisa.

Siapkan al dente, karena mi akan terus dimasak dalam kaldu. Beberapa koki ramen bersikeras agar mi dimakan dalam waktu lima menit setelah persiapan, agar tidak terlalu empuk.

Dalam keadaan darurat, Anda bisa memperkirakan mi ramen dengan merebus spageti dalam air yang telah dialkalikan dengan satu sendok makan soda kue per liter air.

Toko ramen di Shinjuku, Tokyo, Jepang / Getty

Memasangkan Anggur Dengan Ramen

Bir yang renyah dan bertubuh lebih ringan dapat mengurangi kekayaan ramen, sementara gaya saké yang lebih gurih dapat menyatu dengan indah dengan kaldu yang kompleks. Tapi pecinta anggur juga punya banyak pilihan.

Getty

Di Dua Burung Satu Batu di Napa , California, di mana bahan-bahan lokalnya memenuhi sediaan yang terinspirasi Jepang, ramen menjadi pusat perhatian pada Senin malam. Kevin Reilly, master sommelier dan general manager, memberi kami rekomendasi wine berikut untuk empat gaya ramen utama.

Tonkotsu

“Champagnes berbahan dasar Pinot Noir atau Pinot Meunier bersih dan menyegarkan, tetapi komponen buahnya yang lebih lengkap melengkapi rasa kaldu yang lengkap,” kata Reilly. “Sementara itu, karbonasi dan keasaman memberikan tandingan yang bagus untuk tekstur kaldu. Untuk anggur yang masih segar, sedikit manisnya Kabinett yang tidak kering atau Spätlese German Riesling melengkapi kekayaan kuahnya. Jahe dan bawang putih umum ditemukan dalam tonkotsu, dan mereka bercampur dengan sangat baik dengan Riesling, sementara keasaman, sekali lagi, memberikan tandingan yang dibutuhkan. '

Shio (dengan seafood)

“Anggur putih berbahan dasar mineral yang memiliki tingkat keasaman, dengan profil netral atau aromatik lembut, cocok dengan gaya ramen yang lebih ringan ini. [Pasangannya] tergantung pada makanan laut dalam kaldu. Untuk makanan laut yang lebih ringan, saya akan merekomendasikan Chablis atau Muscadet. Kedua anggur ini [bisa] mendapatkan tekstur untuk membedakan keasaman yang diucapkan dengan pengadukan lees. Tekstur itu membantu menonjolkan makanan laut, sementara mineritas gurih cocok dengan kaldu asin. Dengan makanan laut yang lebih kaya, seperti kerang atau ikan berminyak, saya suka anggur yang lebih aromatik seperti Italian Vermentino, atau Albariño dan Godello dari Galicia. Aroma mereka yang lebih lengkap menonjolkan kekayaan, sementara anggur ini biasanya memiliki sedikit rasa asin untuk berbaur dengan baik dengan rasa yang lembut. '

Baik klasik atau kreatif, ada ratusan restoran ramen kelas dunia di sekitar A.S. Berikut beberapa favorit:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, Kota New York
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Menyeruput Turtle, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

“Untuk ramen shoyu, saya suka anggur merah bertubuh ringan hingga sedang, lebih ringan taninnya dan dengan sedikit atau tanpa kayu ek baru. California Pinot Noirs yang cerah dan ringan dengan buah merah tart tidak akan membanjiri teksturnya, namun tetap cocok dengan rasa gurihnya. Cru Beaujolais — terutama Chiroubles, Fleurie, Chenas, dan Brouilly — juga berbagi buah muda, tanin lembut, dan minerality yang gurih. ”

Sup Kedelai Jepang

“Untuk miso ramen, saya biasanya lebih suka bir ala lager beras Jepang atau yang bertubuh fuller yamahai ginjo saké, tapi banyak wine yang bisa digunakan. Untuk menyeimbangkan garam dan kekayaan, anggur putih dengan sisa rasa manis yang ringan hingga sedang adalah pilihan yang bagus [seperti] Grand Cru Pinot Gris dari Alsace, atau Vouvray Sec. Untuk peminum anggur yang tidak menyukai sisa rasa manis, tubuh Viognier yang lebih penuh dan keasaman yang tidak terlalu terasa bisa bekerja dengan baik. Karakter buahnya yang matang dan teksturnya yang lembut berpadu apik dengan rasa kuahnya yang pekat. '

Klik di sini untuk melihat resep kami membuat ramen miso ala Sapporo yang otentik, sederhana, dan di rumah sendiri.