Keranjang roti Italia adalah Lembah Sungai Po yang subur, yang membentang di bagian utara negara itu dari Turin hingga Milan, Piacenza, Parma, dan Mantua. Dataran datar, tanah aluvial, dan permukaan air dangkal merupakan beberapa lahan pertanian paling produktif di Eropa. La pianura, pusat pertanian, adalah rumah bagi sawah dan ladang jagung, barley, dan semanggi yang tak ada habisnya, yang menjadi bahan bakar tradisi peternakan dan susu berusia berabad-abad.

Lombardy, misalnya, adalah surga pencinta keju dengan keju yang sangat tua, stracchino yang dapat dioleskan (dinamai menurut nama sapi yang lelah, atau stracchi, dalam dialek lokal) dan taleggio yang mengalir dari Bergamo. Kota-kota seperti Cremona dan Crema tidak secara kebetulan dinamai berdasarkan produk susu yang berharga. Minyak zaitun yang digunakan secara umum di bagian lain Italia cenderung digantikan oleh mentega dan krim kental di Lombardy. Ossobuco alla Milanese (betis daging sapi muda yang direbus) dan cotoletta alla Milanese (dilapisi tepung roti, potongan daging sapi goreng) adalah hidangan utama favorit.

Emilia-Romagna berdiri di puncak keunggulan kuliner Italia. Cita rasa yang mewah, kaya, dan canggih berlaku: Daerah ini menyantap tortellini, lasagna, tagliatelle alla Bolognese, dan inkarnasi pasta segar lainnya. Anggur Fizzy Lambrusco melakukan pekerjaan yang baik untuk memotong lemak dalam makanan tersebut. Prosciutto di Parma, mortadella, culatello, zampone, dan cotechino adalah makanan khas berbahan dasar daging yang beraroma.

Sebaliknya, Liguria membanggakan la cucina profumata ('makanan harum') berkat penggunaan kemangi, herba, ikan segar, minyak zaitun bertubuh ringan (dari budidaya Taggiasca), kacang-kacangan, dan jamur liar yang tersebar luas. Hidangan andalan daerah ini, pesto, secara tradisional dibuat secara eksklusif dari lapisan daun atas tanaman basil, tempat aroma terbaik dan rasa paling manis ditemukan.

Legenda mengatakan seorang gadis yang bepergian antara Bologna dan Modena berhenti untuk beristirahat di sebuah kedai minum di Castelfranco Emilia, Italia. Saat dia mencuci di baskom, pemilik kedai mengintip melalui lubang kunci, tetapi yang bisa dilihatnya hanyalah pusar. Terinspirasi oleh penglihatan itu, dia bergegas kembali ke dapur dan membentuk adonan menyerupai pusarnya. Adegan ini diperankan kembali setiap tahun dalam sebuah kontes yang menghadirkan ribuan penggemar yang lapar.

Tortellino Tradisional dari Castelfranco Emilia

Resep dari La San Nicola Volunteer Association, Modena, Italia

3 pon betis sapi
4 pon ayam atau capon
3 cangkir tepung serbaguna (tepung '00' di Italia), ditambah lagi untuk taburan
4 butir telur
2 sendok makan minyak zaitun
3 & frac12 ons daging babi tenderloin, potong dadu & frac 12 inci
1 & frac14 ons prosciutto crudo, iris tipis
1 & frac14 ons Mortadella di Bologna, diiris tipis
2 ons Parmigiano Reggiano (umur 24 bulan)
& frac12 telur
2 cubit pala bubuk
Garam dan merica secukupnya

Buat kaldu dengan merebus betis sapi dan ayam selama 4 jam dalam panci besar berisi air. Simpan daging untuk isian pasta.

Untuk membuat adonan pasta, tuangkan tepung ke dalam gundukan di atas papan pasta kayu. Bentuk kawah di tengah gundukan dengan jari Anda dan pecahkan telur ke dalamnya. Kocok telur dan tepung dengan garpu dan gunakan tangan Anda untuk menguleni adonan hingga halus, sekitar 10–15 menit. Taburkan tepung ke atas papan dan ratakan adonan dengan rolling pin kayu hingga setipis 1 milimeter.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api besar, dan goreng daging babi hingga semua sisinya putih, kurang lebih 10 menit. Biarkan daging sapi dan ayam dingin sebelum melewati penggiling daging dengan prosciutto dan babi. Masukkan campuran melalui penggiling dua kali, ketiga kali dengan mortadella dan keempat kali dengan Parmigiano, telur, pala, garam dan merica.

Untuk membentuk tortellini, potong pasta menjadi potongan berukuran 50–60 1 & frac 12 inci persegi. Tempatkan beberapa isian ke tengah setiap persegi, dan lipat persegi menjadi segitiga. Tekan ujung-ujungnya hingga tertutup rapat, lalu tarik ujung bawah segitiga bersama-sama untuk membentuk cincin. Biarkan tortellini mengering setidaknya selama 15 menit sebelum dimasak.

Isi panci kedua dengan setengah kaldu. Masak tortellini sampai al dente dan mengapung ke permukaan kaldu, kira-kira 3–4 menit.

Untuk membuat piring, gunakan sendok berlubang untuk membagi tortellini di antara 4 mangkuk sup besar. Sendokkan kaldu yang sudah dipesan secukupnya agar tortellini bisa mengapung. Untuk 4 porsi.

Wine Pairing: Fizzy red Lambrusco disajikan dengan hidangan ini karena keasaman dan effervescence memotong rasa daging berlemak. Produser unggulan termasuk Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta dan Cantina Medici Ermete.

Di dalam Italia Barat Laut >>>

Baca tentang Jam Emas Franciacorta >>>

Jelajahi Italia Barat Laut dengan wahana mewah Italia >>>

Lihat ulasan anggur Italia Barat Laut di Panduan Membeli >>>

Temukan beragam kawasan dan anggur Italia lainnya >>>