Dari hidangan Prancis tradisional seperti Coq au Vin dan daging sapi Bourguignon hingga hidangan yang dipengaruhi Italia seperti ayam Marsala dan risotto yang direndam anggur, tradisi memasak dengan anggur sudah mapan. Tapi bagaimana memasak dengan bir?
Akar kuliner bir sudah ada sejak dulu, di mana ia digunakan sebagai bahan cair utama dalam memasak karena proses pembuatan bir, yang membuatnya lebih aman untuk diminum daripada air.
Orang Mesir percaya bahwa Osiris, Dewa Pertanian, mengajari manusia cara membuat bir. Orang Babilonia membuat lebih dari selusin jenis bir yang berbeda dari berbagai biji-bijian dan madu sekitar 4000 SM. Dan dalam hal peran bir di dapur: banyak dokumen kolonial Amerika menyertakan referensi makanan yang disiapkan dengan sudsy libation.
“Alih-alih menulis makalah untuk kelas Bahasa Inggris Pertengahan saya, saya mengadakan pesta abad pertengahan dan meneliti semua resep, banyak di antaranya menyerukan memasak dengan bir atau bir,” kenang Lucy Saunders, pendiri beercook.com dan penulis banyak bir -berbasis buku masak termasuk Memasak Dengan Bir: Resep yang Menggoda Rasa dan Ide Kreatif untuk Mencocokkan Bir & Makanan Memanggang dengan Bir: Buas, Saus BBQ, Pel, Bumbu & Lainnya Dibuat dengan Bir Kerajinan dan Bir & Makanan Terbaik Amerika: Memasangkan & Memasak dengan Craft Beer.

Bir cocok untuk berbagai gaya dan teknik memasak, termasuk merebus, mengasinkan, menghilangkan bulu, merebus, dan bahkan memanggang. Sean Paxton, yang menulis untuk Beer Advocate dan Draft Magazine serta untuk situs webnya sendiri, homebrewchef.com, sering bekerja sama dengan pemilik pub dan pembuat bir kerajinan di seluruh negeri untuk mengadakan makan malam bir multi-kursus eksklusif. “Memasak dengan bir adalah seni,” katanya, “Melihat bir sebagai bahan dan mengolahnya menjadi resep untuk menonjolkan rasanya membawa tingkat kecanggihan pada suatu hidangan.”
“Saya suka rasa dan tekstur bir di langit-langit mulut, dan ini adalah bahan yang serbaguna,” Saunders menyetujui. Menambahkan komponen aroma dan rasa dari bir berkualitas ke resep yang dibuat dengan baik seperti betis domba yang direbus menghasilkan produk akhir yang lebih kompleks dan beraroma.
Sangat penting untuk mempertimbangkan setiap bahan dalam resep tertentu untuk mencoba dan menemukan gaya bir terbaik untuk hidangan tertentu. Dan kabar baiknya? “Dengan semua craft beer baru yang tersedia, roda rasa menjadi jauh lebih besar,” catat Paxton. 'Penting untuk mengetahui bahan utama Anda dengan baik,' tambahnya. “Cobalah beberapa kerajinan bir baru di luar sana, pembuat bir memandang bir lebih dari sekadar minuman, tetapi sebagai seni dalam gelas.” Ada ribuan pilihan di pasaran untuk kerajinan dalam negeri dan impor, dengan masing-masing botol menampilkan profil unik dari aroma, tekstur, dan rasanya. “Saya juga merekomendasikan agar koki bereksperimen dengan mencicipi bir dan memahami bagaimana bir dibuat,” kata Saunders. “Pengambilan sampel itu menyenangkan, terutama di festival.”
Memasak dengan bir juga memiliki tantangan tersendiri, terutama dalam hal bir yang sangat melonjak seperti IPA atau bir putih imperial. 'Bir bisa sedikit lebih sulit untuk dimasak, karena adanya kepahitan hop, yang bisa menjadi ekstra pahit atau sigap dengan pengurangan panas yang tinggi,' catat Saunders.

Bahkan salah satu pendukung bir dan makanan terhebat, Brewmaster Garret Oliver dari Brooklyn Brewery di Brooklyn, New York, mengakui kesulitan yang ditimbulkan oleh memasak dengan bir: “Sebenarnya, saya sangat tidak suka mengatakannya, meskipun saya biasanya merasa bahwa bir adalah minuman unggulan untuk pencocokan makanan, saya akan memberikan anggur keunggulan untuk sebagian besar masakan, ”katanya. “Kepahitan adalah faktor yang memperumit banyak resep. Kecuali jika hidangan memerlukan waktu mendidih yang lama, yang memecah kepahitan seperti halnya tanin anggur, bir yang digunakan harus rendah kepahitannya. Di Belgia, misalnya, bir gandum sering digunakan sebagai bahan dasar untuk hidangan klasik seperti moules frites [kerang dengan kentang goreng] atau waterzooi [semur ayam]. Bir gandum punya banyak rasa, tapi pahitnya relatif rendah, jadi sering kali cocok. ”
Satu anugrah untuk bir dalam masakan, seperti dicatat oleh Paxton, adalah umurnya. “Bir menua dengan sangat baik, seperti anggur dan Ports yang enak,” dia menunjukkan. 'Dengan bertambahnya usia, kepahitan lompatan menghilang, memungkinkan birnya membulat dan menjadi binatang yang sama sekali baru.'
Jika Anda mencari aplikasi makanan bir yang lebih tinggi, atau setidaknya kurang populer, seperti makanan yang digoreng dengan adonan bir dan sup Guinness, berikut adalah tiga resep berbahan dasar bir yang pasti akan mengubah cara Anda memandang memasak dengan bir. Meskipun semua resep ini akan sangat cocok dengan bir yang telah disiapkan, Anda juga selalu dapat berpikir di luar kotak: “Pikirkan kembali pasangan,” kata Paxton. “Ada banyak bir tersedia yang kompleks, unik, tahan lama dan dengan karbonasi dan kepahitan… tambahan yang sangat besar untuk langit-langit.”
Dan Anda juga bisa berpikir sederhana, sesuai saran Oliver: 'Kegunaan paling umum saya untuk Brooklyn Black Chocolate Stout adalah untuk membuat es krim mengapung. Ini sangat lezat! '

Jicama, Apel, Adas, Lada Manis, dan Salad Jeruk dengan Éphémère Ale dan Mint Vinaigrette

Resep ini, dicetak ulang dari The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking with Craft Beer oleh Lucy Saunders, adalah kaleidoskop warna yang sempurna untuk musim semi hingga musim panas. “Jicama adalah umbi, sama seperti kentang dengan kerenyahan apel,” kata Chef Tim Schafer. “Perkawinan bahan-bahan ini tidak hanya menghasilkan salad yang berwarna-warni, tetapi juga membuat pelengkap yang sangat renyah untuk barbekyu yang lembut. Éphémère adalah bir wangi apel yang dibuat oleh tempat pembuatan bir Unibroue terbesar di Chambly, di luar Montreal, Quebec. ”
Salad:
1 bengkuang kecil, kupas dan iris tipis
1 apel Granny Smith, buang bijinya, buang bijinya dan
di iris tipis
1 Roma atau Apel Merah Lezat, buang bijinya, buang bijinya
dan diiris tipis
1 umbi adas kecil, potong hijau, belah dan
di iris tipis
1 buah paprika merah manis, buang bijinya, buang bijinya dan
di iris tipis
1⁄2 bawang merah kecil, iris tipis
2 buah jeruk navel, buang bijinya dan pisahkan
Berpakaian:
2 ons cuka sari apel
1⁄2 sendok teh mustard Dijon
10 lembar daun mint segar, iris
4 ons minyak zaitun
2 ons apple ale seperti Éphémère atau sari buah keras
2 sendok teh gula pasir
Garam halal
Lada hitam yang baru digiling

Tempatkan bengkuang, apel, adas, merica dan bawang bombay ke dalam mangkuk pencampur tambahkan ruas jeruk dan sisihkan. Untuk membuat dressing, campur cuka, mustard, mint, minyak, ale, gula, garam, dan merica sesuai selera dalam blender. Aduk salad dengan saus dan sajikan segera.
Untuk enam porsi.

Grand Cru Braised Lamb Shanks Disajikan dengan Ara Kering dan Saus Musim Dingin

Resep Homebrew Chef Sean Paxton menggunakan bir full-body, dengan rasa yang kompleks menjadi pusat perhatian. Birnya, Chimay Grande Reserve (Cru) atau Blue, memiliki aroma buah kering, plum, ara, dan beberapa bumbu dari ragi, yang meningkatkan kekayaan dan nada permainan yang halus dari daging domba. Paxton mencatat bahwa Rochefort 10 dan Allagash Grand Cru juga akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk resep ini.
4 betis domba
Garam laut dan merica
2 sendok makan tepung terigu serbaguna
Minyak zaitun
2 buah wortel, kupas dan cincang
2 batang seledri, cincang
2 batang daun bawang, bersihkan dan iris
2 bawang merah, kupas dan cincang
750 ml bir gaya Grand Cru, seperti Chimay Blue
3 cangkir kaldu ayam (sebaiknya buatan sendiri)
3 sendok makan daun thyme segar
1⁄2 cangkir buah ara kering, dibuang batangnya dan dipotong menjadi empat bagian
1 sendok makan gula merah muda
1 sendok teh ketumbar utuh
3 siung utuh
1 batang kayu manis

Cuci setiap betis domba dengan air dingin untuk menghilangkan darah atau lemak dan keringkan. Taburi masing-masing dengan garam, merica, dan tepung, lapisi secara merata di semua sisi. Tempatkan oven Belanda atau wajan besar di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun ke wajan dan tambahkan dua betis domba. Cokelat secara merata di keempat sisi, sekitar 4 menit per sisi. Angkat dan ulangi dengan sisa betis dan sisihkan di atas piring. Tambahkan lebih banyak minyak jika perlu ke dalam wajan dan tambahkan wortel, seledri, daun bawang, bawang merah dan masak sampai sayuran agak kecokelatan, sekitar 8 menit. Deglaze wajan dengan bir, lalu kaldu ayam, angkat makanan dengan sendok kayu. Tambahkan timi, buah ara, gula merah, ketumbar, cengkeh, dan batang kayu manis, aduk rata.
Panaskan oven sampai 300 ° F. Tambahkan kembali kaki domba yang sudah kecokelatan ke dalam panci dan rendam ke dalam sayuran. Panaskan seluruh campuran dengan api kecil. Matikan kompor, tutup panci dan letakkan di tengah oven selama 3 jam atau sampai daging empuk dan hampir lepas dari tulang.
Untuk menyiapkan saus, lepaskan betis domba dengan hati-hati dan letakkan di piring besar. Bungkus dengan foil agar tetap hangat. Dengan menggunakan saringan, keluarkan sayuran dan seluruh bumbu dari kaldu / bir dan masukkan sisa cairan ke dalam panci dengan api kecil. Rebus hingga cairan berkurang setengah rasa dan sesuaikan bumbu. Sajikan betis di atas pure akar seledri (seperti yang tercantum di homebrewchef.com) dengan saus yang dituangkan di atasnya. Untuk empat porsi.

Allagash White Beer Sabayon

Resep ini berasal dari L'Espalier di Boston, seperti yang diposting di situs Web Perusahaan Pembuatan Bir Allagash, allagash.com . Sabayon, juga dikenal dengan nama Itali, zabaglione, adalah makanan penutup sederhana. Dapat disajikan hangat, dingin, beku atau sebagai pengganti isian pai tertentu. Beberapa orang melengkapi sabayon dengan buah yang resep ini hanya disebut krim kocok.
1⁄3 cangkir kuning telur
21⁄2 ons gula
1⁄2 sendok teh kulit lemon
1⁄2 sendok teh jus lemon
1 cangkir Allagash White
1⁄2 cangkir krim kocok

Siapkan ketel ganda (mangkuk berukuran sedang yang terletak di atas panci dengan satu inci air mendidih di dalamnya, sehingga tidak ada kontak langsung dengan air, hanya uap) biarkan panas. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur, gula, jus lemon, dan kulit jeruk dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata, warna campuran akan berubah menjadi kuning muda. Tuang bir ke dalam panci ganda, dan masukkan adonan telur secara perlahan sambil terus diaduk.
Gunakan mixer listrik atau pengocok untuk mengocok telur di atas api sampai adonan mengental, seperti puding. Lanjutkan setidaknya 10–15 menit sampai campuran hampir tiga kali ukuran aslinya. Angkat dari api setelah selesai memasak. Dalam mangkuk terpisah, lipat whip cream menjadi adonan telur.