Tren Bar,

Buat Sirup untuk Memaniskan Hidangan Anda

Tautan Anggur itu Nyata

Pembuat sirup menyamakan rumpun maple dengan baris tanaman merambat, mereka terobsesi dengan terroir dan sesi menyesap sebelum minum sama ketatnya dengan mencicipi anggur. “Kami mulai dengan bekam sirup. Kami fokus pada kejernihan dan warna, 'kata Jacob Griffin, chef untuk Crown Maple Syrup di Dover Plains, New York, yang memilih mantan sommelier Per Se Nathan Wooden untuk menjadi' sirup somm '-nya. “Kami kemudian memeriksa hidungnya, mencari aroma manis yang diucapkan. Akhirnya, kami mencicipinya. Kami menginginkan rasa maple seimbang yang memiliki kualitas dan kompleksitas. Aftertaste penting, Anda ingin mulut Anda terasa segar dan bersih seperti segelas anggur yang nikmat. '

Sirup Tidak Begitu Sederhana

Produsen sekolah baru mengandalkan reverse-osmosis untuk menguapkan air tanpa panas untuk mencegah sirup terbakar atau pahit, yang secara historis merupakan penghalang utama untuk pembuatan sirup batch kecil. Saphead pengrajin juga menambahkan perkembangan baru seperti menua di Bourbon dan rum barel dan memasukkannya dengan bahan-bahan logis, seperti vanilla atau kayu manis dan yang tidak terlalu logis, seperti paprika topi Scotch atau biji kopi.

Ini Bukan Hanya Untuk Sarapan

Koki dan bartender yang mendorong amplop melihat sirup lebih dari sekadar pancake topper. Bagi mereka, ini sering kali merupakan pemanis organik dan kental yang jauh lebih bernuansa daripada gula tebu, madu, atau sirup agave. Dan sirup maple tidak terlalu manis, jadi ideal untuk bumbu yang kompleks dan makanan yang lebih asin. “Keserbagunaan sirup sepertinya tidak ada habisnya karena halus dan dapat menyeimbangkan hidangan gurih,” kata Harold Dieterle, koki dan pemilik Marrow di New York City, yang menggunakan sirup organik Coombs Family Farms dalam brioche-nya roti bakar atasnya dengan mousse hati bebek.