Menambahkan sentuhan zaitun atau lemon ke Martini meningkatkan silsilahnya dari segelas minuman keras bening yang tidak mencolok menjadi klasik yang langsung dikenali (dan lebih beraroma). Hiasan koktail berasal dari abad ke-19, ketika para bartender menghiasi tukang sepatu dengan tusuk sate buah-buahan musiman. Sejak saat itu, hiasan yang memikat ini membuktikan bahwa bukan hanya apa yang ada di dalam gelas yang penting, tetapi apa yang ada di atasnya, di sekitarnya, dan di atasnya.

Mengambil halaman dari master (dan bos) gastronomi molekuler José Andrés, sommelier dan ahli campuran Jill Zimorksi dari Washington, D.C. Kopi Atlantico menciptakan hiasan inventif seperti 'kaviar' stroberi — bola-bola yang dibumbui yang disajikan dalam kaleng dan diletakkan di samping meja ke dalam seruling sampanye. “Hiasan seperti aksesori untuk pakaian,” jelasnya. “Mereka bisa membayangkannya dan / atau menyatukan semuanya, atau tidak masuk akal dan terlihat bodoh.” Dia percaya hiasan yang bagus harus memenuhi dua persyaratan: mereka harus sesuai dengan minuman yang muncul, tetapi juga menambahkan dimensi lain yang tidak dapat bekerja dengan roh atau bahan lain. Proyek terbaru Zimorski melibatkan pembuatan perhiasan yang terinspirasi dari terroir untuk koktail anggur Sauvignon Blanc. Dia mendandani varietas Selandia Baru dengan kacang hijau manis acar rumahan, dan menyuntikkan pipet Lillet Blanc dan madu untuk meniru anggur putih Bordeaux yang dicampur dengan Sémillon.

Bradley Dawson dari Portland, Oregon Kayu Perut mengambil pendekatan dapur terhadap hiasan — hiasan harus bisa dimakan dan sederhana. “Orang akan menunggu empat puluh lima menit untuk sepiring makanan. Waktu tunggu untuk koktail seharusnya jauh lebih singkat. ' Dia menggunakan teknik seperti menambahkan sedikit Aperol dalam variasi tetesan oranye untuk menghasilkan warna oranye / merah yang mencolok dan membungkus bagian dalam gelas koktail yang panjang dan tipis untuk memberikan jeruk cerah dan daya tarik visual Negroni. Dawson juga suka bermain api, mengaramelkan pinggirannya pada secangkir kopi Spanyol untuk aroma marshmallow panggang.
Tips Membuat Hiasan Pamer di Rumah:

1. Keringkan irisan tipis apel atau pir dengan dehydrator atau oven suhu rendah.
2. Telusuri web untuk mempelajari cara membuat kulit jeruk yang dinyalakan dengan benar. “Jeruk yang menyala hanya mengejutkan publik. Ini cara yang bagus untuk mendapatkan aroma baru untuk menyambut pemilik koktail itu, 'percaya Dawson.
3. Buat infus garam dengan menambahkan beberapa tetes minyak esensial (atau polong vanilla bean, seperti Zimorksi) ke garam laut Maldon.
4. Berikan ceri Maraschino merah cerah itu. Dawson membeli ceri kering, menyusunnya kembali dalam wiski, dan menaruhnya di tusuk sate di atas gelas Old-Fashioned.
Kelly Magyarics adalah penulis anggur dan minuman beralkohol, dan pendidik anggur, di daerah Washington, D.C. Dia dapat dihubungi melalui situs webnya, www.trywine.net .