Masakan Amerika Latin telah berkembang pesat sejak Diana Kennedy membawa masakan Meksiko ke masyarakat Amerika melalui The Cuisine of Mexico yang inovatif, yang diterbitkan 35 tahun lalu. Tetapi sementara populasi Latino di Amerika Serikat telah tumbuh secara eksponensial sejak saat itu, dan pengaruh tradisi makanan Latino telah menjadi bagian dari arus utama Amerika, ada sedikit pengakuan formal tentang pentingnya bagaimana orang Latin membentuk industri makanan dan jasa.
Tapi Institut Kuliner Amerika (CIA) dan filantropis Texas Kit Goldsbury bertujuan untuk membawa makanan Latino dan calon koki ke garis depan dalam kemitraan baru berjudul 'El Sueño' ('Impian') yang akan mempersiapkan siswa Latin untuk memasuki kuliner lapangan dan memberikan pendidikan tentang berbagai masakan Amerika Latin kepada siswa CIA.
Goldsbury, mantan CEO dan ketua Pace Foods, menjanjikan hingga $ 28 juta kepada CIA untuk mendanai inisiatif ini, dengan tambahan $ 7 juta yang dialokasikan untuk pembangunan fasilitas baru bernama The Center for Foods of the Americas (CFA), yang akan menjadi kampus cabang CIA yang berlokasi di San Antonio, Texas. Bagian terbesar dari hibah — $ 20 juta — akan digunakan untuk beasiswa pelajar. Selain CFA baru, kampus CIA's Hyde Park, New York, juga akan menawarkan spesialisasi masakan Amerika Latin.