Daging Babi Tebal Ganda dengan Paprika Basque dan Kentang Tumbuk

Atas kebaikan Adam Halberg, Direktur Kuliner untuk Grup Restuarant Barcelona .

2 sendok makan harissa
2 sendok makan peterseli, cincang
2 sendok makan jintan, haluskan
1 sendok makan ketumbar, haluskan
1 buah adas manis
Merica untuk rasa
Semprotan minyak sayur, untuk menyiapkan panggangan
4 potong ganda daging pinggang babi, masing-masing setebal 1 & frac34–2 inci
1 pon kentang fingerling
Garam halal, secukupnya
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
2 sendok makan minyak zaitun
2 siung bawang putih, cincang
2 paprika merah, buang bijinya, buang bijinya, dan iris halus
2 paprika hijau, buang bijinya, buang bijinya, dan iris halus
1 buah bawang bombay ukuran besar, iris tipis
2 cangkir kaldu sapi (atau kaldu sapi atau ayam)

Panaskan oven sampai 450 ° F.

Dalam mangkuk kecil, campur harissa, peterseli, jinten, ketumbar, adas manis, dan merica. Aduk sampai terbentuk pasta. Selanjutnya, oleskan pasta di kedua sisi daging babi. Bungkus daging dalam bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 5 jam (hingga 2 hari).

Semprotkan sedikit kisi-kisi pemanggang gas atau arang dengan semprotan minyak sayur atau Pam. Nyalakan api besar, dan saat panas, panggang daging babi selama 8–10 menit di setiap sisi. Pindahkan daging babi panggang ke dalam loyang yang dangkal dan panggang dalam oven selama sekitar 15 menit, atau sampai bagian paling tebal mencapai 145 ° F pada termometer baca instan.

Sementara itu, masukkan kentang ke dalam panci berisi air dan sedikit garam. Rebus kentang selama 8-12 menit atau sampai empuk. Tiriskan dan kembalikan kentang ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 2–3 menit agar mengering. Dengan penghancur kentang atau garpu, haluskan kentang dengan minyak zaitun extra virgin. Bumbui dengan garam dan merica. Tutupi agar tetap hangat.

Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Setelah panas, masak bawang putih selama 3–4 menit, aduk sampai lunak tetapi tidak diwarnai. Tambahkan paprika dan bawang bombay, bumbui dengan garam dan merica, dan tumis selama 8 menit, atau sampai lunak.

Selanjutnya, tambahkan kaldu daging sapi muda, besarkan api hingga tinggi, dan masak selama 7 menit, atau hingga cairan berkurang setengah dan sayuran lunak. Sendok sekitar seperempat kentang ke tengah masing-masing 4 piring saji. Letakkan potongan daging babi di atas kentang dan hiasi dengan paprika dan bawang bombay. Untuk 4 porsi.

Untuk membaca lebih lanjut tentang Barcelona, ​​100 Restoran Anggur Terbaik Penggemar Anggur, klik di sini.

Rekomendasi Anggur

Anggur dari Chili mudah dipasangkan dengan berbagai variasi makanan — cocok karena Chili terkenal dengan produk pertaniannya yang beragam. Salah satu pasangan favorit saya adalah Chili Pinot Noir dengan daging babi panggang dan paprika. Pinot Noirs dari Chili cenderung memiliki keasaman tinggi (terutama jika berasal dari Lembah Casablanca), diimbangi dengan rasa buah yang sangat matang dan viskositas yang tinggi. Meskipun daging babi memiliki rasa yang lembut, yang ideal untuk kehalusan Pinot Noir, asap dari panggangan dan manisnya paprika benar-benar menonjolkan beberapa rasa yang lebih berani yang ada di Pinot Chili.