sayasuka rasa matang dan tubuh penuh dalam anggur, dan pembuat anggur di California daerah yang saya cakup tidak memiliki masalah dalam membujuk kualitas ini dari buah anggur mereka. Tetapi saya juga menyukai kompleksitas, tekstur, keasaman, dan kejutan. Untungnya, pada 2015, semakin banyak pembuat anggur yang menunjukkan hal itu juga.

Saya tidak akan menulis cacian terhadap anggur beralkohol tinggi, sangat matang, dan berlebihan. Saya pikir orang harus minum apa yang mereka suka. Saya tahu anggur ini cukup baik, namun, karena ketukan pencicipan saya termasuk beberapa campuran merah paling jammi di California, Zinfandels beroktan tinggi, dan Chardonnays yang montok.

Saya sangat mengenal mereka sehingga terkadang saya bosan dengan mereka. (Saya juga suka pundak babi yang dimasak dengan lambat, tetapi terlalu kaya untuk dimakan, sehingga sisa makanan cenderung membeku di lemari es.) Itulah sebabnya munculnya lusinan anggur baru, rendah lemak, segar, dan segar adalah hal yang hebat.

Sauvignon Blanc dari ketinggian Lake County , Pinot Noir dari Anderson Valley pesisir dan Albariño dari Clarksburg di wilayah Delta Sungai Sacramento adalah beberapa contoh pengekangan pembuatan anggur yang membuat jam koktail dan waktu makan malam lebih menyegarkan di rumah saya.

Kandungan alkohol yang lebih rendah — sekitar 13% atau lebih rendah — adalah benang merah dalam anggur ini, tetapi sering kali tidak terbukti sampai Anda memeriksa cetakan kecil pada label. Keasaman yang lebih menonjol adalah yang memicu tarian gembira oleh selera saya, bersama dengan serangkaian rasa yang tampaknya berasal dari kios berbeda di pasar petani.

Sauvignon Blanc berbau seperti jeruk atau bahkan seledri, bukan melon. Pinot Noir mengeluarkan ceri merah — bahkan ceri asam — alih-alih ceri hitam. Tapi di luar perubahan deskriptor adalah rasa ketegangan yang James Joyce gambarkan sebagai 'listrik' ketika dia mencicipinya dalam anggur putih.

Jadi meskipun 'pengekangan' biasanya terdengar seperti istilah negatif, seperti dalam perintah penahanan, pembatasan keuangan, dan sebagainya, tidak selalu demikian dengan anggur. Memetik anggur satu atau dua minggu lebih awal dari kebun anggur tetangga, ketika keasaman lebih tinggi dan gula sedikit lebih rendah, adalah hal yang baik untuk anggur tertentu dan acara-acara tertentu. Fermentasi dan penuaan anggur dalam tangki baja atau beton atau tong yang rusak dengan baik, daripada dalam tong baru, juga bisa menjadi perubahan yang baik.

Beberapa pembuat anggur memilih untuk sedikit menahan diri membuat anggur California lebih beragam daripada reputasinya, dan meningkatkan voltase di gelas Anda.