Musim gugur benar-benar merupakan waktu yang istimewa dalam setahun. Saat matahari terbenam sedikit lebih awal setiap hari dan udara menjadi sedikit lebih dingin, inilah saatnya untuk mulai memikirkan liburan. Pertama, Halloween. Ingat hari-hari indah? Mengenakan kostum? Trick-or-treat? Malam kenakalan? Nah, mari kita simpan itu di tempatnya — kembali ke masa lalu yang indah! Halloween hari ini menyerukan perayaan orang dewasa, dan tidak ada cara yang lebih baik untuk memulai selain dengan 'Bin There, Done That,' koktail Musim Gugur yang menyegarkan yang menampilkan rasa khas Fonseca Bin 27 Port. Minuman dengan model baru ini memadukan rasa nikmat dari Cadangan Port dengan apel favorit Musim Gugur lainnya. Hasilnya adalah minuman menggiurkan yang pasti akan Anda dan teman Anda nikmati.

Saat Anda mengucapkan kata perpisahan pada aspek Halloween yang lebih mirip anak-anak — teringat akan apel dan menutupi mobil tetangga dengan krim cukur — inilah saatnya untuk mulai merayakan liburan dengan gaya orang dewasa. Mengapa tidak mengundang teman-teman terdekat Anda untuk makan malam yang menampilkan cita rasa Musim Gugur yang disajikan di samping Pelabuhan khas yang sama ini? Dan sementara kita mengesampingkan kebiasaan lama dan membawa tradisi baru, mari lupakan semua yang kita pikir kita ketahui tentang Port dan mulai dari awal. Pertama, tidak semua Port mendapatkan keuntungan dari penuaan setelah Anda membelinya — jadi Anda bisa minum Bin 27 segera setelah Anda membawanya pulang. Pembuat anggur David Guimaraens adalah generasi keenam dari keluarganya yang membuat Port di bawah label Fonseca, dan setiap tetes Bin 27 telah berumur ahli dalam kayu selama empat tahun, jadi siap untuk dinikmati oleh Anda dan teman Anda.

Kedua, tidak semua Port mahal. Meskipun ada Port di pasaran yang sesuai dengan semua anggaran, Anda akan menemukan Bin 27 terjangkau dan enak. Teksturnya yang halus dan rasa ceri dan cassis hitamnya yang enak terasa enak di lidah seperti di dompet.

Faktanya, Bin 27 sangat lezat, Anda tidak akan hanya ingin meminumnya setelah makan malam — Anda pasti ingin memasaknya dan menikmatinya dengan seluruh makanan Anda. Kami telah membuat menu khusus Musim Gugur dengan menggunakan makanan kaya musim ini dan Fonseca Bin 27 Port di setiap hidangan.

Sejak masa awal kita, Halloween adalah satu-satunya hari libur yang benar-benar memungkinkan kita untuk memanjakan diri, tetapi Anda tidak akan menemukan permen jagung di pesta ini. Fonseca Bin No. 27, seperti semua anggur Port, secara alami manis karena penambahan aguardente, yang meningkatkan kandungan alkohol dan menjaga tingkat gula secara alami tetap tinggi. Tidak seperti batang coklat 'berukuran menyenangkan' yang dikumpulkan dari pintu ke pintu dalam labu plastik, manisnya Port jelas merupakan suguhan orang dewasa.

Ingat bagaimana Anda dulu menyembunyikan semua permen terbaik Anda dari anak-anak lain, jadi Anda bisa memiliki semuanya untuk diri Anda sendiri? Keluarga Guimaraen sudah lama melakukan trik itu. Fonseca Bin 27 pertama kali dibuat lebih dari seabad yang lalu, hanya untuk konsumsi keluarga, dan mereka baru mulai menjualnya secara komersial pada tahun 1972. Fonseca Bin 27 menambahkan ciri khas rasa buah gelap Port ke setiap kursus. Meskipun dua sajian pertama — Sup Labu dan Fonseca Bin 27, dan Bebek Rebus Fonseca Bin 27 Port — pastinya gurih, sentuhan manis yang disandarkan oleh Port di setiap resep menjadikannya pasangan yang sempurna dengan segelas Port.

Bin 27 akan bekerja sepanjang waktu makan, tetapi untuk rasa yang sedikit lebih bersahaja dan perubahan kecepatan, nikmati sebotol Fonseca Terra Bella Reserve Porto dengan sup dan bebek Anda. Selain rasa buah dan beri yang kaya, Port 100% organik ini memiliki sedikit ramuan herbal Mediterania kering dengan taburan adas manis dan bubuk kakao. Faktanya, ini adalah satu-satunya Pelabuhan organik 100% di dunia. Sama seperti Bin 27, David Guimareans dengan sempurna menua Terra Bella dalam kayu sebelum dibotolkan, jadi Terra Bella siap untuk diminum bersama makan malam Anda segera setelah Anda mendapatkannya.

Resep asli Fonseca Bin 27 ini melayani empat, tetapi begitu teman Anda mengetahui apa yang Anda rencanakan, daftar undangan pasti akan bertambah. Baik sup dan bebek bisa digandakan atau bahkan tiga kali lipat, dan kuenya cukup besar untuk dimakan semua orang. Saat Anda mengambil labu untuk membuat sup, belilah beberapa labu kecil untuk menghias meja. Gunakan warna-warna musim — nada bumi, kuning, dan oranye mengatur panggung untuk malam yang hangat bahkan di malam musim gugur yang paling sejuk. Sajikan Fonseca Bin 27 dan Terra Bella Anda dalam gelas anggur putih, jenis yang akan Anda gunakan untuk Chardonnay. Gelas kecil atau snifter tidak akan membuat Port Anda adil, Anda ingin semua tamu Anda dapat memutar gelas, untuk menganginkan Port dan melepaskan aroma lembut.

Tetapkan suasana hati dengan playlist canggih dari klasik terbaru dan asli. Putar film horor zaman dulu di televisi, dengan suara yang diredam, tentunya. Tawarkan tamu Anda segelas Fonseca Bin 27 saat mereka melewati pintu, dan pastikan mereka tahu tidak ada trik malam ini, hanya suguhan istimewa! Semua orang tahu bahwa Halloween jatuh pada hari terakhir bulan Oktober, tetapi seseorang lebih baik memberitahu tanggal 31 untuk waspada: Ketika tiba waktunya untuk Halloween, 27 adalah nomor baru di kota.

Bin Di Sana, Selesai Itu

Koktail berwarna cranberry menyegarkan yang menyatukan citarasa tradisional musim gugur — apel, kayu manis, dan Fonseca Bin 27 Port.
1 cangkir Fonseca Bin 27 Port
½ cangkir brendi apel Calvados
1 ½ cangkir sari apel
1 ½ cangkir soda klub
¼ cangkir gula, untuk kacamata rimming
½ sendok teh kayu manis, untuk kacamata rimming
4 batang kayu manis, untuk hiasan

Tambahkan Fonseca Bin 27 Port, Calvados, sari apel, dan soda klub ke dalam teko kaca, dan aduk rata.

Untuk kacamata rim: Campur gula dan kayu manis di atas piring kecil. Tuang sedikit air di piring kedua, balikkan gelas tinggi ke dalam air, angkat, lalu tekan menjadi gula kayu manis. Angkat dan putar tegak, ulangi dengan keempat gelas.

Tambahkan es batu ke setiap gelas, hanya melewati setengah jalan, berhati-hatilah agar tepi gula kayu manis tetap utuh. Tuangkan Bin There, Done That ke dalam setiap gelas, hiasi dengan batang kayu manis, dan sajikan. Membuat empat koktail.

Port Braised Duck dan Apel

Untuk bebek:
3 kaki bebek, paha terpasang
1 buah bawang merah ukuran sedang
1 ubi
2 buah apel ukuran sedang
1 cangkir Fonseca Bin 27 Port
1 cangkir kaldu ayam
Garam secukupnya
½ sendok teh lada hitam retak
½ sendok teh sage kering

Untuk kentang tumbuk dan akar seledri:
4 kentang merah ukuran sedang atau 6 kentang merah kecil
½ akar seledri kecil
¼ cangkir susu
2 sendok makan mentega
Garam dan merica secukupnya

Untuk menyiapkan bebek: Dalam wajan sisi tinggi bersuhu ruangan atau wajan koki, letakkan bagian kulit kaki bebek menghadap ke bawah, dan nyalakan api dengan intensitas tinggi. Saat lemak mulai mendesis, turunkan api ke intensitas sedang-rendah, dan tutup wajan. Periksa sesekali untuk memastikan bebek tidak gosong selama 45 menit, kemudian balikkan kaki bebek sehingga sisi kulitnya menghadap ke atas, dan masak lagi selama 45 menit.

Saat bebek dimasak, kupas dan belah dua bawang, lalu potong dadu. Kupas, inti, dan belah dua apel lalu potong dadu apel. Kupas ubi, dan potong memanjang menjadi dua, lalu iris menjadi inci. Sisihkan semuanya.

Bagian tengah apel kedua, dan potong menjadi delapan bagian, tanpa dikupas. Taruh di piring kecil di lemari es.

Saat bebek sudah matang, keluarkan dari wajan dengan penjepit, letakkan di piring atau talenan. Tuang sekitar setengah dari lemak bebek, ganti wajan di atas api, dan nyalakan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay ke dalam wajan, goreng hingga lunak, sekitar empat menit sambil diaduk rata. Garam sedikit. Aduk parsnip dan apel. Tambahkan kaldu ayam ke dalam wajan, dan biarkan mendidih, aduk sesekali. Tambahkan Bin 27 Port ke dalam wajan, biarkan mendidih, kecilkan api, dan masak dengan api sedang hingga mengecil menjadi dua.

Saat kaki bebek sudah cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging bebek dari tulangnya dengan menggunakan jari dan garpu. Anda mungkin perlu menggunakan pisau pengupas di beberapa tempat. Daging bebek suwir dengan garpu. Setelah kaldu ayam dan Port berkurang, masukkan bebek suwir ke dalam wajan. Taburkan lada hitam retak dan sage ke dalam wajan, aduk. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit, aduk sesekali.

Gosok kentang dan akar seledri dengan air dingin yang mengalir. Kupas akar seledri menggunakan alat pengupas sayur menggunakan pisau pengikat untuk memotong ujung dan simpul. Terpotong setengah. Sisihkan satu bagian untuk digunakan lagi. Potong bagian yang Anda gunakan menjadi 4-6 bagian, dan masukkan ke dalam panci berisi air asin. Didihkan, dan biarkan mendidih selama 15 menit.

Potong kentang menjadi dua atau empat bagian, tergantung ukurannya. Jangan kupas kentang. Tambahkan kentang ke dalam panci berisi air mendidih, tetapi jangan membuang akar seledri saat ini. Didihkan kembali, dan masak selama 10-15 menit, sampai kentang dan akar seledri empuk.

Masukkan susu dan mentega ke dalam gelas ukur panas dalam microwave selama kurang lebih 30 detik. Lanjutkan dengan peningkatan 10 detik sampai mentega mencair dan susu mengepul.

Tiriskan kentang dan akar seledri, masukkan ke dalam mangkuk besar untuk mengaduk. Mulailah menumbuk dengan penghalus tangan, tambahkan sedikit campuran susu-mentega. Garam dan merica sedikit, dan terus tumbuk sampai konsistensi seragam tercapai. Untuk resep ini, kentang tumbuk yang agak kaku dengan gumpalan kecil bisa digunakan dengan baik.

Majelis: Tempatkan pemotong biskuit berukuran 3 ½ inci di tengah setiap piring. Dengan menggunakan spatula plastik atau sendok kayu, isi setengahnya dengan kentang tumbuk dan akar seledri, ratakan bagian atasnya. Menggunakan sendok berlubang, isi ke atas dengan Port braised duck. Lepaskan cincin dengan hati-hati dengan satu gerakan ke atas. Dengan satu sendok teh, percikkan sedikit saus Port panas di sekitar bagian luar piring. Hiasi setiap piring dengan dua irisan apel. Untuk empat porsi.

Sandingkan dengan Fonseca Bin 27 Port atau Fonseca Terra Bella Porto.

---

Cobalah resep yang terinspirasi musim gugur dari Fonseca Bin 27 ini!

Pumpkin and Fonseca Bin 27 Port Soup

1 labu ukuran sedang, beratnya sekitar 4 pon, dihancurkan, dibelah dua dan dibuang bijinya
4 sendok makan mentega
1 bawang bombay manis sedang, potong dadu
3½ cangkir kaldu ayam
½ sendok teh garam
½ sendok teh lada hitam segar
1 sendok teh sage kering
½ cangkir krim kental, ditambah 2 sendok teh, bagi, untuk hiasan
3 sendok makan Fonseca Bin 27 Port, ditambah 2 sendok teh, bagi

Panaskan oven sampai 400 ° F.

Letakkan bagian labu di dalam wajan pemanggang dengan sisi kulit menghadap ke atas. Tambahkan sekitar 1½ inci air ke dalam wajan, dan panggang dalam oven selama 40 menit.

Saat labu mudah ditusuk dengan penjepit garpu, keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, potong kulitnya dan buang. Potong daging labu menjadi kubus berukuran 2–3 inci.

Dalam panci besar, lelehkan mentega di atas api sedang dan tambahkan bawang, aduk sampai lunak dan berubah menjadi cokelat keemasan muda, sekitar 3–5 menit. Tambahkan labu kubus, ½ cangkir kaldu ayam, garam, merica dan sage, dan didihkan. Haluskan labu dengan sendok kayu sambil diaduk.

Angkat panci dari api dan haluskan campuran labu dalam food processor sampai lembut. (Anda mungkin perlu melakukan ini dalam dua kelompok tergantung pada ukuran pengolah makanan Anda.)

Setelah dihaluskan, kembalikan campuran ke dalam wajan dan tambahkan sisa 3 cangkir kaldu ayam dan didihkan. Kecilkan api, tambahkan ½ cangkir krim kental dan didihkan selama 5 menit. Aduk 3 sendok makan Fonseca Bin 27 Port dan terus didihkan selama 3–5 menit lebih lama.

Bagi sup labu di antara empat mangkuk sup. Sendokkan ½ sendok makan krim kental ke tengah masing-masing mangkuk diikuti dengan ½ sendok teh Port Fonseca Bin 27. Sajikan segera. Untuk 4 porsi.

Pasangkan piringan dengan Port Fonseca Bin No. 27

Fonseca Bin 27 Kue Coklat Tanpa Tepung

1 pon coklat pahit pahit
2 batang mentega tawar, ditambah 2 sendok makan untuk mengolesi mentega pada wajan
6 butir telur besar, pisahkan
1 cangkir gula pasir
2 sendok makan Fonseca Bin 27 Port
1 sendok makan bubuk kakao, untuk ditaburi
Kertas perkamen

Panaskan oven sampai 375 ° F.

Jiplak dan potong kertas roti berukuran 9 inci. Olesi loyang ukuran 9 inci dengan mentega dan letakkan kertas roti di sekeliling bagian bawah loyang, lalu olesi bagian atas kertas roti dengan mentega.

Dalam panci ganda dengan api sedang, campurkan cokelat dan mentega, aduk hingga meleleh dan lembut. Sisihkan hingga dingin.
Kocok kuning telur dan gula pasir dalam stand mixer sampai lembut dan kuning lemon pucat, sekitar 4 menit. Aduk cokelat dan Fonseca Bin 27 Port.
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga membentuk puncak kaku lalu lipat ke dalam adonan port coklat.

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama kurang lebih 1 jam, atau hingga kue mengeras.

Setelah dipanggang, masukkan kue ke dalam lemari es hingga dingin. Letakkan kue di atas piring dan taburi dengan bubuk coklat sebelum disajikan. Untuk 8–10 porsi.

Sandingkan dengan Fonseca Bin No. 27 Port