Kunyah bintang dan penulis 5 dalam 5: 5 Bahan Segar + 5 Menit = 120 Makan Malam Fantastis berbicara kepada kami tentang menghilangkan arak-arakan anggur, mengapa Bourbon cocok dengan segalanya dan rahasia untuk tampil di salah satu dapurnya.

Penggemar Anggur : Apa perubahan terbesar dalam anggur dan pemandangan makanan sejak Anda mulai?
Michael Symon: Makanan dan anggur secara umum sudah tidak terlalu kotor. Istri saya [Liz Shanahan] adalah seorang sommelier. Saya telah melihat betapa itu berubah. Pada akhirnya, pertanyaannya adalah 'Apa yang Anda suka?' Jika Anda tidak menyukai Pinot Noir, Anda tidak akan pernah menyukainya, tidak peduli seberapa elegan atau mahal itu, atau seberapa banyak sommelier memberitahu Anda bahwa Anda harus menyukainya. Ada pemahaman bahwa anggur dan makanan lebih tentang menikmati pengalaman, dan bukan tentang formalitas. Jauh lebih menyenangkan.

KITA: Anda mengambil pendekatan yang cukup santai untuk memasak di ABC Kunyah.
NONA: Tujuan kami adalah membuat hidup Anda lebih mudah dan menyenangkan. Sifat memasak di televisi juga berubah. Saya tahu untuk Batali dan saya sendiri, 10 tahun yang lalu, makanan yang kami masak di TV adalah makanan yang kami masak di restoran kami. Bahan-bahannya sulit didapat, sulit disiapkan. Anda tidak akan pulang, setelah seharian bekerja atau hari yang melelahkan bersama anak-anak, dan membuat sesuatu yang membutuhkan waktu berjam-jam untuk disiapkan? Sekarang, kami memasak apa yang saya masak untuk makan malam. Itu terjangkau, mudah diakses dan masih segar dan lezat.

KAMI: Apakah Anda melihat kerugian dari hal koki selebritas?
NONA: Oh, tentu. Ketika kami pergi ke sekolah — Bobby Flay dan Mario Batali dan Wolfgang dan kami semua — itu adalah untuk mempelajari kerajinan tangan dan keterampilan. Sekarang, ini akan ditayangkan di TV. Tidak apa-apa — ini berbeda, tetapi tidak masalah. Tapi saya memperingatkan orang-orang saat mereka mewawancarai saya, terutama di tempat seperti Lola [restoran andalan Symon di Cleveland]. Kami berkata, 'Jika tujuan utama Anda adalah tampil di TV, saya tidak tahu apakah Anda siap untuk menangani semua yang terjadi di sini.' Orang-orang pergi ke sekolah kuliner hari ini karena banyak alasan lain selain hanya untuk bekerja di telepon.

KAMI: Seberapa terlibat Anda dengan pilihan anggur dan koktail serta pasangan di restoran Anda?
NONA: Saya bekerja cukup ketat dengan program anggur dan koktail. Istri saya menjalankan program minuman, jadi biasanya cukup mudah untuk berbicara dengan sommelier tentang masalah apa pun. Biasanya.

KAMI: Pernahkah Anda melihat peningkatan jumlah orang yang memesan koktail selama makan malam?
NONA: Benar. Saya seorang peminum Bourbon, jadi saya biasanya menyukai Bourbon atau koktail saat saya makan. Banyak makanan yang cocok dengan Bourbon. Jadi kami mencoba dan menyusun menu koktail sedemikian rupa, dan melatih server kami, sehingga jika seseorang berkata, 'Hei, saya ingin tetap minum minuman campuran selama makan malam,' mereka dapat memasangkannya dengan makanan yang mereka makan.