Pekerjaan yang Sedang Berlangsung: Catatan tentang Makanan, Memasak, dan Kreativitas oleh René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, koki di restoran Kopenhagen yang terkenal di dunia, Noma, berada di balik ancaman triple Phaidon ini. Set termasuk buku masak, buku saku Moleskine seperti snapshot di belakang layar restoran, dan jurnal Redzepe, yang mencatat 'kreativitas, inovasi, dan makna kesuksesan.' Jurnal — inti dari koleksi ini — adalah impian para pecinta makanan karena pembaca dapat mengintip apa yang terjadi selama proses pembuatan menu restoran. Buku masak, dikategorikan berdasarkan bulan, menampilkan resep lokal yang super kompleks (“Apel jatuh ke Rumput” siapa?) Yang mendapat manfaat dari lampiran yang menyoroti resep dasar yang harus diketahui, seperti minyak porcini dan krim jerami.

---

Provence 1970 oleh Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard, dan Julia Child melakukan perjalanan ke Provence… Kedengarannya seperti awal dari lelucon gastronomi yang bagus, tetapi dalam buku debut elegiac Luke Barr, Provence 1970 , peristiwa ini benar-benar terjadi. Sebagian besar diambil dari surat-surat Fisher — bibi buyut Barr — ini adalah kisah musim dingin yang penting di mana raksasa kuliner Amerika (bersama dengan penulis Richard Olney dan Simone Beck, rekan penulis Child) bertemu di persimpangan jalan dalam karier mereka: Fisher sedang mengalami krisis eksistensial terkait Prancis Anak tercintanya siap untuk lolos dari batasan ketat menjadi 'koki Prancis'. Kesehatan Beard yang menurun berdampak pada saat dia menyelesaikan karyanya, Masakan Amerika .

---

Jalan menuju Burgundy: Kisah Tidak Mungkin tentang Orang Amerika yang Membuat Anggur dan Kehidupan Baru di Prancis oleh Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Jujur saja: Siapa di antara kita yang tidak pernah bermimpi meninggalkan semuanya dan membeli properti kebun anggur di Prancis untuk hidup bahagia selamanya? Nah, Ray Walker tidak hanya memimpikannya — dia melakukannya. Dalam memoar yang menawan ini, Walker mengisahkan bagaimana ia beralih dari karier di bidang keuangan menjadi hidup sebagai pembuat anggur, membuat Grand Cru dan Premier Cru Burgundies — tanpa pengalaman anggur sebelumnya dan sedikit pengetahuan tentang Prancis. Didorong oleh apa yang dia klaim adalah kebutuhannya untuk menciptakan sesuatu yang bisa disebut miliknya, Walker menceritakan perjuangannya dengan mendapatkan anggur, membangun dirinya di antara orang-orang Burgundi dan membesarkan keluarga mudanya, sambil mencoba mendefinisikan pendekatan filosofisnya terhadap anggur.

---

Anggur California Baru oleh Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Editor Anggur San Francisco Chronicle, Jon Bonné melaporkan tentang sejarah California dengan tanaman anggur dan status pembuatan anggurnya saat ini dalam rilis baru ini. Di sepanjang buku ini, Bonné memetakan masa lalu Golden State, dimulai dengan saat anggur 'beraroma besar' — alkohol tinggi, anggur tanin tinggi — disebut-sebut hingga hari ini. Dipecah menjadi tiga bagian, Anggur California Baru adalah gambaran komprehensif tentang pelopor kepribadian yang melawan apa yang diharapkan dan dengan berani mendefinisikan kembali tempat California di dunia anggur.

---

Wiski Amerika, Bourbon dan Rye: Panduan untuk Semangat Favorit Bangsa oleh Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Mengulas lebih dari 200 wiski bukanlah hal yang mudah, tetapi Clay Risen menjawab tantangan tersebut. Buku ini berjanji untuk menyampaikan apa yang disarankan judulnya: Setiap profil menampilkan latar belakang botol, catatan rasa, peringkat, dan harga, mengikuti pengenalan gaya wiski yang ekstensif namun ringkas. Ideal untuk penghobi dan pemula, ini menjadi referensi yang bagus untuk membangun bar di rumah Anda yang sempurna.

---

A.O.C. Buku masak oleh Suzanne Goin dengan catatan anggur oleh Caroline Styne (Alfred A.Knopf, 2013 $ 35)

Resep ini bukanlah makanan yang berdurasi tiga puluh menit — itu menantang, tetapi Suzanne Goin — penulis pemenang James Beard Award Perjamuan Minggu di Lucques dan pemilik A.O.C. Wine and Cheese Bar — berharap Anda akan “belajar sesuatu selama ini”. Dan kami pikir Anda juga akan melakukannya, karena dia meluangkan waktu untuk menjelaskan resep yang rumit (seperti domba merguez dengan selai terong, tomat ceri panggang, dan zaitun hijau) di beberapa halaman, dengan catatan ekstensif yang menjanjikan tidak hanya membantu juru masak rumahan menciptakan kembali restoran. hidangan yang layak, tetapi juga mengajari mereka 'mengapa' di balik suatu proses. Setiap hidangan disajikan oleh mitra bisnis dan sommelier Goin, Caroline Styne.

---

Seni Pangan Sederhana Volume II oleh Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Buku masak baru Alice Waters mengikuti jejak yang sama dengan yang ditetapkan oleh jilid pertamanya. Selama 200 resep, sesepuh dari gerakan organik makanan lokal mencakup bidang yang dikenal sebagai Seni Makanan Sederhana, sambil menyanyikan pujian berkebun, dengan bab-bab yang mencakup topik seperti 'Wangi dan Indah' (tumbuhan) hingga 'Benih ke Benih', yang memandu pembaca tentang cara menumbuhkan kebun mereka sendiri. Resep langsungnya — seperti Black Mission Figs yang dipanggang dengan adas liar dan salad Blood Orange dan Golden Beet — menegaskan kesetiaan Waters terhadap cita rasa lokal yang segar, musiman, dan lokal.

---

Panduan Bergambar untuk Koktail oleh Orr Shtuhl , Ilustrasi oleh Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

“Ketika ada minuman, ada sebuah cerita” —setidaknya begitulah cara Shtuhl mendeskripsikan buku koktail anehnya, yang menampilkan lima puluh resep sederhana disertai dengan kisah asal-usulnya. Potongan sejarah Shtuhl yang menarik dipuji oleh ilustrasi cantik Graeber, dan meskipun ini bukan buku tebal lengkap yang penuh dengan pengetahuan bar, ini adalah buku yang layak untuk diambil jika Anda membutuhkan percikan inspirasi bar.

---

Kursus Bir Lengkap oleh Joshua M.Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Kami pernah mendengarnya sebelumnya: Ini saat yang tepat untuk menjadi peminum bir. Bernstein mengguncang rumah aksioma di sini, di mana dia menjelaskan perbedaan antara bir, dari lager hingga bir Trappist dan segala sesuatu di antaranya. Buku ini juga mengeksplorasi elemen rasa yang membuat bir menjadi minuman pilihan dewasa di Amerika, dengan pelajaran dan pencicipan yang mudah diikuti yang dimaksudkan untuk membuat pembuat bir yang lebih terinformasi.

---

Halo, Wine oleh Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Buku semilir Melanie Wagner, yang diterbitkan awal musim gugur ini, adalah pendamping yang sempurna bagi para oenofil yang sedang tumbuh. Seorang sommelier bersertifikat, guru dan konsultan anggur yang berbasis di Chicago, Wagner menghilangkan mitos, menawarkan tip dan menyaring pengetahuan tentang anggur dengan gaya yang dapat didekati yang pasti akan menarik orang-orang yang terintimidasi oleh apa yang ada di gelas mereka. Enam puluh ilustrasi oleh Lucy Engelman juga ditampilkan dengan indah.