Keluar dengan laba-laba permen palsu dan kue mangkuk seram, dan dengan yang asli. Apa yang bisa lebih baik untuk hiburan Halloween daripada darah yang sebenarnya dapat dimakan? Ya, puding hitam, variasi sosis darah yang terbuat dari darah babi atau sapi asli.

Dibuat agar lebih efisien dalam penggunaan hewan yang disembelih, kelezatan tradisional ini dihargai karena cita rasanya yang bersahaja dan kaya di seluruh dunia, tempat ini juga dikenal sebagai puding hitam, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio atau morcilla. Untuk menghormati Halloween, berikut beberapa kegunaan kuliner yang lebih menarik dari makanan khas berdarah ini.

Bleecker Black burger di Bleecker Burger, London / Foto milik Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Dengan 'Bleecker Black', para pendiri Bleecker Burger di London mungkin telah menciptakan klasik baru: burger dengan puding hitam goreng di antara dua roti.

Liam O’Keefe, mitra di restoran dan direktur merek, berkata, “Keluarga saya berasal dari Cork di Irlandia, asal puding hitam ini. Saya selalu berpikir itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk burger keju ganda kami. Sekarang menjadi salah satu burger andalan kami. Itu hanya membawa segalanya ke level lain. '

Puding Hitam Clonakilty yang digunakan oleh Bleecker Burger dibuat dari darah sapi, bawang bombay, dan oatmeal kepala jarum dengan resep yang tidak berubah sejak tahun 1880. The Bleecker Black berpasangan dengan baik dengan Chambolle-Musigny yang indah.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza di Cordobar / Foto coutesy Cordobar

Lukas Mraz, koki di bar anggur kultus Cordobar di Berlin, menawarkan Blutwurst Pizza, yang bisa dibilang bukan pizza seperti yang Anda ketahui. Puding hitam digunakan sebagai pengganti adonan sebagai alas, dan di atasnya diberi feta, bit dan wasabi. Ini adalah interpretasi kreatif masa kecil Mraz di Wina.

'Saya selalu makan puding hitam dengan kakek saya,' katanya. “Di Wina, kami biasa makan jeroan. Tapi puding hitam juga populer di Berlin. Beberapa tukang daging mengkhususkan diri di dalamnya, jadi kualitas yang Anda dapatkan sangat sensasional. '

Untuk dipasangkan dengan pizza, Mraz menyarankan Blaufränkisch Austria yang lezat atau Riesling Kabinett yang tidak kering dari Mosel atau Saar.

Jus Kumbang: Koktail yang Diisi Serangga

Pata Negra, Kota New York

“Ada banyak jenis sosis darah di Spanyol,” kata Rafael Mateo, koki / pemilik restoran tapas Pata Negra. “Ada yang dibuat dengan nasi atau bawang, atau keduanya. Gaya khusus kami lebih murni, tanpa pengisi apa pun, memungkinkan rasa sosis darah yang lebih kuat. ”

Hidangan utama Morcilla y Mongetes-nya terdiri dari morcilla panggang oven (puding hitam) yang disajikan dengan sup kacang Catalan putih krem. Untuk Mateo, itu hanyalah versi lain dari daging babi dan kacang Spanyol.

La Terrine de Boudin Noir di Le Comptoir du Relais, Paris / Foto milik Le Comptoir du Relais

“Semua bartender Irlandia kami serta klien Inggris, Prancis, Argentina, dan Uruguay menyukainya,” katanya. “Saya biasanya merekomendasikan anggur yang dipasangkan dengan amontillado, oloroso, atau palo cortado Sherries.”

Le Comptoir du Relais, Paris

Orang Prancis menyukai charcuterie, dan bistro Paris Le Comptoir de Relais memanfaatkannya sebaik mungkin. Philippe Camdeborde tinggal di barat daya Prancis dan membuat restoran boudin noir, sementara saudara Yves mengerjakan konsep 'bistronomi' dengan banyak hidangan daging babi. 'La Terrine de Boudin Noir' miliknya berasal dari resep asli neneknya. Ini terdiri dari irisan terrine karamel yang disajikan dengan hati selada, cuka apel dan lada Granny Smith. Yves menyarankan untuk memasangkan hidangan ini dengan segelas Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Foto milik The Britannia

The Britannia, Kensington, London

Tempat minum ini, salah satu dari sekian banyak tempat minum yang dikelola oleh jaringan pub Inggris Young’s Brewery, menggunakan puding hitam sebagai pengganti sosis biasa untuk membuat telur Scotch mereka. Ini adalah camilan populer di The Britannia, dan Sharples mempertahankannya sangat cocok dengan Young’s Bitter atau Young’s IPA.

Jika Anda belum pernah makan puding hitam, sekaranglah waktunya untuk mencoba: hidangan berikut menunjukkan betapa lezat dan serba guna, apa pun bentuknya.