Berikan sedikit waktu untuk berjemur di bawah sinar matahari dan Anda akan mendapatkan bahan yang mungkin sama sekali tidak dapat dikenali oleh kebanyakan orang Amerika. Keras, hitam, dan seringan bulu, 'jeruk nipis hitam' mempertahankan semangat rekan-rekannya yang segar saat mengambil bentuk baru yang kompleks dan mendalam. Dan, semakin, mereka menemukan jalan mereka ke koktail Anda.

Bahan unik ini disebut limoo amani ('Jeruk nipis dari Oman') atau noomi basra ('Lemon dari Basra') di Timur Tengah, di mana mereka digiling dan ditaburkan dalam campuran semur dan rempah-rempah. Sekarang, buah kering juga dimasukkan ke dalam minuman keras dan tincture, direndam dalam sirup dan minuman, dan diparut di atas gelas.

'Jeruk nipis hitam adalah rasa yang cukup pekat, manis dan juga herbal', kata Megan Coyle, manajer bar di Washington, DC. Hazel . “Saya merasa itu bisa bertahan untuk hampir semua hal.”

Foto oleh Meg Baggott

Tidak seperti jeruk segar dan hijau cerah, jeruk nipis hitam memiliki umur simpan yang lebih lama dan keasamannya lebih merata, kata Coyle. Triknya adalah tidak membiarkan [mereka] menjadi pusat perhatian. ”

Untuk riffnya di Boulevardier, Coyle menanamkan jeruk nipis hitam di Dolin Blanc Vermouth. Penggabungan halus ini bercampur dengan baik dengan bahan-bahan tumbuhan dan juga menghasilkan aroma karamel dan vanila dari minuman keras berumur barel.

“Anda dapat menunjukkan rasa manis yang biasanya hanya masuk… tetapi lebih dalam dan sedikit lebih lembut,” kata Coyle, yang membandingkannya dengan perbedaan antara lompatan segar dan kering dalam bir.

'Jeruk nipis hitam memiliki aroma yang menyihir,' kata Alan Walter , direktur kreatif di Berbicara di New Orleans. “Saya mengambil kelopak bunga kering, nada pinus, bahkan kualitas seperti permen. Mereka tegas dan sangat serbaguna, tapi saya menggunakannya terutama untuk 'mencerahkan gambar.' ”

Mencari Makan untuk Rasa

Rasanya yang bersahaja dan hampir terfermentasi memungkinkan jeruk nipis hitam dengan cekatan bercampur dengan rempah-rempah seperti cengkeh atau adas bintang, kata Kyle Darrow, kepala bartender di Red Owl Tavern di Philadelphia. Kekayaan gula Demerara juga menghasilkan keunikan jeruk nipis hitam, yang merupakan bagian dari alasan Darrow mulai menggunakannya untuk menggantikan minuman jeruk nipis tradisional.

Untuk koktail Art of the City-nya, Darrow menggunakan gin yang dicampur dengan jeruk nipis hitam untuk rasa yang lebih kuat.

“Keindahan dari bahan ini adalah rasanya yang cukup familiar, jadi akan mudah untuk dimainkan,” katanya. “Minuman apa pun yang membutuhkan jus jeruk nipis segar dapat dengan mudah diputar menggunakan jeruk nipis hitam untuk menambah kedalaman ekstra.”