Koki di mana-mana beralih ke anggur untuk menyempurnakan resep mereka, dan kami tidak hanya berbicara tentang coq au vin. Seorang desainer kue keju di Florida menanamkan Champagne ke dalam kulit jeruknya, pembuat sorbet menggunakan Merlot sebagai aksen dalam rasa ceri hitam dan produsen tepung Kanada menggunakan kulit anggur kering untuk membuat roti berwarna ungu, dan daftarnya terus bertambah.

Inspirasi menghantam Anna Toole-Hutchens saat pencuci mulut bersama teman-temannya di sebuah restoran Greenwich Village pada tahun 2006. Anggur dan keju ada di menu, tetapi bukan cokelat. Dia pergi ke Li-Lac, toko cokelat terdekat, dan kembali dengan truffle lavender, Port dan Champagne. Saat teman-temannya menikmati keju, anggur, dan cokelat, inspirasi muncul: kue keju berbahan dasar anggur.

“Saya tidak bisa melupakan kombinasi keju, anggur, dan cokelat dari pikiran saya,” katanya. Saat itulah dia meluncurkan perusahaannya di Bonita Springs, Florida, SaborAm , di mana dia membuat resep kue keju yang dicampur dengan anggur. Ada Merlot dan Merlot berduri jus delima, mawar ungu beraksen Zintuous Zinfandel dan kulit jeruk, serta Sabor Lux yang mengandung Champagne. Kue keju memiliki tekstur lembut dan lapisan kulit yang lebih ringan, karena Toole-Hutchens tidak ingin 'mengalahkan rasa anggur'.

Dari hidangan penutup hingga hidangan penutup: frankfurter klasik bukan satu-satunya komponen Jerman dari choucroute garni versi Sam Engelhard, hidangan khas asinan kubis dan sosis. Koki sous di Chicago Kith & Kin membuat kraut dengan Riesling.

“Riesling sangat beraroma dan sangat bermanfaat,” kata koki eksekutif restoran Andrew Brochu. Brochu memasukkan setengah botol Riesling ke dalam empat liter kubis acar garamnya. Ia mendiamkannya selama sekitar satu minggu untuk membuat kraut dengan tekstur yang halus.

“Semakin lama duduk, semakin baik hasilnya,” kata Brochu. “Riesling memberikan rasa manis bunga. Ini menambah kedalaman pada rasa dan membantu menghilangkan sisi keras dari kerut, ”sependapat Robert Diaz & cedil manajer umum restoran.

Di Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet membuat sorbet dengan mencampurkan jus buah dan potongan buah yang direndam dalam wine.

“Beberapa rasa sorbet terbaik kami adalah rasa dengan buah yang dimasak dengan anggur, seperti Black Cherry Zinfandel,” kata salah satu pemilik Pete Palazzolo. “Ceri memiliki semburan anggur. Salah satu favorit saya adalah sorbet Blood Orange Mimosa. Enak, asam dan tajam! ”

Sarannya kepada juru masak rumahan yang membuat makanan penutup berbahan dasar buah: 'Menambahkan sedikit anggur dalam resep akan membantu teksturnya yang halus,' kata Palazzolo.

Selama “giliran kerja roti” mingguannya di Kisi-kisi Jalan Batu di Ontario, Kanada, sous chef junior Molly Sloan menggunakan 1/5 kulit anggur Cabernet dehidrasi dalam tepung untuk membuat roti Cabernet.

“Ini bukan ledakan rasa yang besar, tetapi para tamu bertanya-tanya bagaimana roti mendapatkan rona ungu mereka,” kata Sloan tentang rasanya. Namun, roti dipanggang sedikit lebih cepat dengan kulit karena gula, katanya.