Itu tidak manis, asam, asin atau pahit. Rasanya gurih, lembut, dan pastinya enak, dan sulit dipadukan dengan anggur. Kami berbicara tentang umami (diucapkan oo-MOM-ee) —citarasa kelima misterius yang kami deteksi di lidah kami.

Ditemukan pada tahun 1908, Profesor Ikeda di Universitas Kekaisaran Tokyo pertama kali mengisolasi rasa misterius ini saat memakan kaldu tradisional Jepang yang menggunakan rumput laut — yang mengandung bahan aktif asam glutamat, atau glutamat. Berbeda dari rasa lain yang dikenal, ia menamai asam yang menarik ini 'umami,' dari kata Jepang umai , 'Enak,' dan saya, 'esensi.'

Miso dan kecap menonjolkan rasa kelima ini dalam sekop, begitu pula jamur, tomat yang dimasak, daging yang diawetkan, dan keju tua. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa taburan parmesan memiliki efek yang begitu besar? Sekarang kamu tau.

Tapi bagaimanapun enaknya umami, bukanlah yang termudah untuk bermitra dengan anggur. Tuang yang sempurna adalah yang tidak mengalahkan sensasi langit-langit tengahnya, namun memiliki tekstur yang cukup untuk mencocokkannya. Berikut beberapa opsi yang luar biasa.

Anggur gurih alami ini sangat cocok dengan hidangan halus rasa dashi Jepang:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Lapisan umami yang ditemukan dalam jamur shiitake dan hidangan yang mengandung rumput laut sangat cocok dengan Champagnes dewasa ini:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Sampanye)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Sampanye)

Hidangan tapas Spanyol seperti Jamon dan Manchego tua berpasangan sempurna dengan botol Sherry yang kaya ini, yang penuh dengan umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Cicipi warna merah gamey yang dibuat dengan Nebbiolo ini saat makan jamur yang sudah dimasak:
Properti Sperino 2010 (Lessona)
Koperasi Anggur Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Ikan teri atau ikan asin cocok dengan Riesling mineral kering ini:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Dapatkan daftar belanja mingguan Anda untuk setiap kesempatan dengan mengikuti #BestWinesFor di Indonesia dan Instagram >>>