Dengungan di sekitar restoran Filipina modern seperti Maharlika dan Jeepney di New York City dan Toronto's Lamesa telah memberi jalan pada bisikan 'masakan besar berikutnya' dan serentetan tempat makan baru.

Penduduk New York Romy Dorotan dan Amy Besa berada di depan kurva ketika mereka membuka Cendrillon pada tahun 1995, dan Yam Ungu pada tahun 2009, di mana mereka memasangkan makanan Filipina yang lezat dengan anggur Dunia Lama. Resep adobo ini berasal dari buku mereka Kenangan Dapur Filipina .

Adobo Iga Sapi Pendek
3 sendok makan minyak sayur
3 pon iga sapi pendek, potong-potong besar
1½ cangkir kaldu ayam
1 cangkir santan
1 cangkir cuka Sherry atau cuka sari apel
½ cangkir kecap
1 kepala bawang putih, pisahkan dan kupas
2 batang daun bawang besar (hanya bagian putih dan hijau muda), potong memanjang dan bersihkan, lalu potong setengah melintang
3 lembar daun salam
1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
3 buah cabai rawit (atau merah utuh lainnya)
4 potong labu musim dingin panggang atau panggang, untuk hiasan

Dalam wajan besar, panaskan minyak dengan api sedang-besar dan iga sampai kecoklatan di semua sisi. Tiriskan minyaknya.

Tambahkan sisa bahan (kecuali hiasan) ke dalam wajan dan didihkan, kemudian kecilkan api dan didihkan, tutup sebagian, buang lemak berlebih secara berkala. Masak hingga daging empuk dan lepas dari tulang, biasanya sekitar 1½ jam.

Angkat iga, besarkan api dan kecilkan saus hingga kental, biasanya sekitar 10–15 menit. Buang daun salam dan cabai. Kembalikan iga ke dalam wajan, tutupi dengan saus. Sajikan dengan nasi putih kukus dan irisan labu di tiap piring. Untuk 4 porsi.

Anggur

Dorotan memilih Cornas pedas, seperti Patou Nicolas Serrette. Dorotan berkata: 'Anggur Rhône Utara ini bisa keras di depan, tetapi mereka mekar, mirip dengan bagaimana cuka adobo meleleh saat dimasak. Mereka menari satu sama lain dan akhirnya menemukan ritme yang enak. '