Anda mungkin berpikir bahwa menggunakan kulit pisang untuk membuat sirup atau minuman keras infus terdengar seperti proposisi yang tidak pasti. Ash Miyasaki dapat mengkonfirmasinya.

Dia melompat ke kereta musik roti pisang selama virus corona baru shutdown, dan dia ditinggalkan dengan banyak kulit pisang.

Dia menggunakannya untuk memasukkan sirup sederhana dan alkohol biji-bijian, keduanya “mengambil rasa dan aroma pisang,” kata Miyasaki, manajer bar di Bar Henry di Los Angeles. “Tapi mereka juga mengambil warna pisang yang terlalu matang. Setelah beberapa hari, keduanya berubah menjadi warna kuning kecoklatan yang tidak menarik. ”

Selama beberapa bulan terakhir, bartender yang tidak bekerja, kurang dimanfaatkan, dan hanya bosan telah membuat eksperimen yang tidak biasa di dapur rumah mereka. Beberapa resep akan masuk ke menu bar dan restoran saat dibuka kembali. Yang lain akan didegradasi sebagai anekdot eksperimen yang salah, didorong oleh kreativitas yang terpendam dan mungkin sedikit kegilaan karantina.

Formula Rahasia Seorang Bartender untuk Membuat Koktail yang Tak Terhingga di Rumah

“Kami telah mencoba membuat koktail Jell-o shot yang sangat bagus, seperti Burung Hutan atau daiquiri nanas,” kata Andrew Volk , salah satu pemilik Portland Hunt dan Alpine Club di Portland, Maine. Ini dimulai sebagai kegagalan yang hina, tapi kita semakin dekat.

Kegagalan sebagian besar terjadi pada tekstur. Volk menggunakan gelatin tanpa rasa dan jus segar, bukan bubuk berwarna neon.

“Rasanya enak, tapi teksturnya seperti kulit sepatu, dan beberapa membuat perut buncit,” katanya.

Untungnya, eksperimen Volk juga menghasilkan beberapa upaya yang berhasil. “Meningkatkan liter rum untuk mencuci minyak kelapa pada satu waktu adalah latihan yang berbeda,” katanya, tetapi hasilnya adalah Rainkiller. Ini menggabungkan Privateer Rum yang dicuci dengan kelapa dengan sirup nanas dan jeruk nipis. “Sekarang kami memiliki menu yang kuat untuk dibawa dengan banyak minuman yang menyenangkan.”

Andra “AJ” Johnson , seorang mitra dan direktur minuman di Serenade dan Jus di Washington, D.C., sangat sibuk. Terbuka untuk pesanan pergi selama ini, dia bekerja enam hari per minggu. Tetapi salah satu minumannya yang paling sukses ditemukan di rumah.

“Saya membuatkan minuman untuk pasangan saya yang sudah menjadi makanan pokok kami,” ujarnya. Riff spritz mengubah elemen karbonasi khas, air soda atau anggur bersoda, menjadi bir asam .

“Tidak semua orang memiliki anggur bersoda sepanjang waktu, terutama untuk tidak dibuka dan digunakan satu ons pada satu waktu,” katanya.

Koktailnya, dijuluki 'Hildita,' menggabungkan gin kering, Campari, St-Germain dan jus lemon, dengan campuran air soda yang setara ditambah Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, yang diseduh dengan kulit jeruk keprok. Dia sangat menyukai minuman itu sehingga dia memasukkannya ke dalam kelas koktail mingguan Serenata.

Beberapa resep akan masuk ke menu bar dan restoran saat dibuka kembali. Yang lain akan didegradasi sebagai anekdot eksperimen yang salah, didorong oleh kreativitas yang terpendam dan mungkin sedikit kegilaan karantina.

Miyasaki juga menganut mentalitas gunakan-apa-yang-kamu-miliki. “Sepertinya cara yang harus ditempuh pada saat ada kesulitan tambahan untuk mendapatkan peralatan atau bahan baru,” katanya.

Selain eksperimen pisang naasnya, dia bermain-main dengan yang klasik dan mengeksplorasi bagaimana penyesuaian kecil dapat membuat dampak besar pada resep.

Salah satu eksperimen tersebut melibatkan sisa anggur. Dia penasaran untuk melihat bagaimana sirup yang dibuat dari anggur yang berbeda dapat dipadukan dengan minuman keras dasar untuk membangun kerumitan dalam koktail.

“Hal yang menarik dengan sirup anggur adalah, terutama bila dilakukan dengan api kecil dan panas rendah, ia mempertahankan jumlah yang mengejutkan dari karakteristik anggur asli, sehingga Anda bisa mendapatkan pemanis yang menampilkan tubuh, ester yang tegas, dan tanin yang jelas. , ”Kata Miyasaki.

Proyek lain tumbuh dari pemecahan masalah seperti kurangnya jeruk segar. Itu menyebabkan mengutak-atik kadar asam untuk mengurangi jus yang dibutuhkan untuk minuman, dan atau menggantinya seluruhnya. Melalui minyak alami dalam kulit jeruk nipis, ia menciptakan sirup jeruk nipis yang menangkap kedalaman dan kepahitan jus segar dan menghasilkan cairan yang indah dan jernih. Bunga aster .

Dengan cara yang sama, Johnson menemukan bahwa hiasan yang harus dibuang sering kali gagal saat panas. Jadi dia menukar mint segar dengan sirup mint dan mencari cara lain untuk memasukkan hiasan langsung ke dalam minuman.

Dasar-Dasar Bartender: Cara Membuat Infus dan Sirup

Lucinda Sterling , managing partner di Cabang Tengah di New York City, tidak menemukan roda apa pun saat jeruji ditutup. Sebaliknya, dia bermain dengan berbagai minuman keras dan pengubah untuk menambahkan catatan tak terduga ke resep klasik.

Satu penemuan yang berhasil adalah Rockey, yang awalnya dipasarkan sebagai pench susu sebelum menemukan tempatnya sebagai minuman keras. “Saya bisa sedikit memodifikasi daiquiri,” kata Sterling. “Ini meminjamkan catatan nanas dan jeruk lainnya, tanpa membuatnya manis manis.”

Tentu saja, kebutuhan adalah ibu dari semua penemuan, yang berarti bahwa beberapa bartender bereksperimen lebih sedikit karena keingintahuan dan lebih banyak karena kebutuhan.

Setelah dia menghabiskan botol vermouth terbuka untuk membuat martini basah dan favorit lainnya, Ellen Talbot, bartender utama di Fable Lounge di Nashville, beralih ke botol pesawat tua untuk happy hour virtual dengan kakak laki-lakinya. Dan dia senang dia melakukannya.

'Saya menemukan eksperimen terbaik dan teraneh yang mencakup botol 99 Pisang, Malibu, dan Grand Marnier di pesawat di atas es, dipotong dengan sedikit Scotch,' katanya. “Ternyata sangat lezat.”